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发信人: goldenrain (金雨), 信区: SanFrancisco
标 题: 清水白菜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 24 18:22:15 2007)
1.选优良品质的走地鸡，不能太肥也不能太嫩，将其杀剖后剔尽腹油并反复洗净，再入
滚水里焯净血水，然后另进滚沸的清水锅里加入鲍鱼片、鲜虾仁，鲜蟹肉，鱼翅，海参
，干贝，熊掌，羊肉片，小排骨，火腿片，白菇丝,小葱，姜，盐，煮沸。
2. 改文火煨炖约五个小时，
3. 滤除所有汤料，只留汤。
4. 接着把用鸡脯剁的肉茸放进汤中去滚汆，最后以细纱布滤出汤汁，使上汤清澈透明
。。
5. 搞颗大白菜，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，
6. 把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。 |
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