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发帖数: 22634 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tidewater (弦影), 信区: Food
标 题: Re: 昨天在 macys 看到 Chef's choice 120 knife sharpener
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 12 18:56:29 2007), 转信
地图妹，season 那口破锅花了我无数时间精力，才发现像 cast iron 那样
season 一层油碳对中国炒菜方式是不行的。450F 的温度、carbon steel
光滑的表面、以及烧的时候还要倒水进去 (heat shock)，油碳层怎么都要
掉下来的。用盐 season 对 electric stove 不行，都会把锅子弄锈掉。偶
最后的办法是：(1) dry polish (不要水洗)，(2) heat 到铁变成灰蒙蒙。
(3) 上 cooking oil，450F brake 上去, (4) 700 - 800F 把油烧成碳，继续
把碳烧掉，然后铁锅就会 darken。冷却，洗洗，再涂一层油，就好了。
season 层应该是铁的氧化物。比铁硬，偶的 power po |
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