主题不存在 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Living版 - 如何避免买到过酸的红酒？

进入Living版参与讨论

1

(共1页)

j****a 发帖数: 1	1 满怀期待的打开一瓶葡萄酒，倒入优雅的高脚杯，轻轻的抿了一口。呃？？怎么这么酸，而且嘴巴里的苦涩味怎么回事？难道是我打开的方式不对！痛定思痛！我查了大堆资料，研究了许久，终于找到了一些造成红酒过酸的原因，今天跟大家分享下。首先，我们先要知道，葡萄酒为什么会酸，酸从哪里来？葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄中最主要的酸度来源。苹果酸普遍的存在于水果和蔬菜之中（包括葡萄），但葡萄酒中苹果酸还是没有酒石酸多。葡萄酒的总酸和 pH 值并不是同一概念。通常，pH 值相同的葡萄酒总酸高的尝起来会更酸。例如，总酸为 6 g/L、pH 值为 3.2 的葡萄酒，与总酸为 4 g/L、pH 值也为 3.2 的葡萄酒相比，前者尝起来会显得更酸。所以，如果你不喜欢太酸的葡萄酒，那买酒的时候，一定要看清葡萄品种，像赤霞珠，黑皮诺，佳美，桑娇维塞，内比奥罗，雷司令等都是比较酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛则属于比较甜的葡萄。梅洛，希拉的酸味也不会过重。产地也可以作为一个重要的参照标准，一般气候温暖的葡萄产区，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，而气候较冷的葡萄产区，则相反。所以掌握了解一定的地理知识是非常有必要的，不然就没办法分辨出哪些产地温暖，哪些产地较冷，如果是在不了解，也可以上网查一下。外出用餐时不明白，可以从侍酒师哪儿进行了解：“这个酒的产区属于冷凉气候吗？” 前面所提到的关于葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，所以，“早采风格”的葡萄酒就会比较酸，用简单通俗的话来讲，尚未到达成熟的葡萄，提前被采摘而酿制成的酒，就会比较酸。这种早摘风格的酒还蛮多的，比如，长相思或雷司令，以及霞多丽。大家买的时候可以避免这些品种。最后还给大家分享一个参照标准，就是酒精度。一般来说，酒精度越高，酸味就会越淡，总之前面已经讲了好多点的知识，不知道大家是否都一一记住了呢？如果实在记不得，就简单的记住最后一点，选“酒精度高”的，超过13.5度的白葡萄酒，和过了14度的红葡萄酒，都不会过酸。但是，不是所有酒都是这个标准，比如甜酒和气泡酒就不能按这个方法参考~~~~
l****g 发帖数: 5080	2 中国人写的吧，对不上号。melot是哪种？
s**********o 发帖数: 14359	3 不会喝酒才MERLOT
w**7 发帖数: 5258	4 你不是喝机油的吗【在 j****a 的大作中提到】 : 满怀期待的打开一瓶葡萄酒，倒入优雅的高脚杯，轻轻的抿了一口。 : 呃？？ : 怎么这么酸，而且嘴巴里的苦涩味怎么回事？ : 难道是我打开的方式不对！ : 痛定思痛！我查了大堆资料，研究了许久，终于找到了一些造成红酒过酸的原因，今天 : 跟大家分享下。 : 首先，我们先要知道，葡萄酒为什么会酸，酸从哪里来？ : 葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸 : （Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸 : （Citric）。
E****a 发帖数: 3088	5 兑一半雪碧就好多了

1

(共1页)

进入Living版参与讨论

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)