b********n
发帖数: 1651 | 1 我家是双职工，只能每天晚上回家做饭，然后留着转天中午带饭，经常因为不愿意每天
晚上做饭而一次做的很多，可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
，被吓怕了。 |
C******e
发帖数: 11790 | 2 吃剩的肯定不好，得不得癌还是要看基因。
【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工，只能每天晚上回家做饭，然后留着转天中午带饭，经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多，可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ，被吓怕了。
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b********n
发帖数: 1651 | 3 问题是早上起不了那么早做饭啊。
【在 C******e 的大作中提到】
: 吃剩的肯定不好，得不得癌还是要看基因。
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c******j
发帖数: 3239 | 4 吃沙拉
【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是早上起不了那么早做饭啊。
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D******r
发帖数: 5237 | 5 转：剩菜剩饭怎么吃不致癌
无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便
不浪费;还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？中国农业大
学营养与食品安全系主任何计国、北京朝阳医院营养师宋新为您讲解。
1原则：剩荤不剩素 凉菜都别留
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人
放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相
遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好
的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，
其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维
生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会
通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是
，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导
致腹泻等不适。
2储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉
菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要
长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存
，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分
钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素
等，加热就起不到作用了。
3回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要
高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，
也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不
仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最
好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，
这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的
吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉
毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来
没变质，也不要再吃了。
4翻新：米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜
，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片
与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，
与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍
散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，
以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋
做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。 |
c*********7
发帖数: 19373 | |
M****u
发帖数: 17708 | 7 请个厨师
【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是早上起不了那么早做饭啊。
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b********n
发帖数: 1651 | 8 每天吃沙拉多腻啊。
【在 c******j 的大作中提到】
: 吃沙拉
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b********n
发帖数: 1651 | 9 我要是能请到会做中餐的厨师就好了。
【在 M****u 的大作中提到】
: 请个厨师
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M****u
发帖数: 17708 | 10 请我吧
我一边股沟，一边给你做
【在 b********n 的大作中提到】
: 我要是能请到会做中餐的厨师就好了。
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c****o
发帖数: 32446 | 11 "我一边股沟，一边给你做"
- 重口味啊
【在 M****u 的大作中提到】
: 请我吧
: 我一边股沟，一边给你做
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C******e
发帖数: 11790 | 12 还配料么？
【在 M****u 的大作中提到】
: 请我吧
: 我一边股沟，一边给你做
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M****u
发帖数: 17708 | 13 一边google菜谱的意思
你想哪里去了？思想太龌龌龊龊了
【在 c****o 的大作中提到】
: "我一边股沟，一边给你做"
: - 重口味啊
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p********5
发帖数: 7433 | 14 不管你吃什么，男性1/2，女性1/3的比例。
想吃啥吃啥，想怎么吃怎么吃，及时行乐。 |
B*****a
发帖数: 5528 | 15 都是民科说的，科学测试没有亚硝酸盐含量上升，别剩几天就没事
【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工，只能每天晚上回家做饭，然后留着转天中午带饭，经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多，可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ，被吓怕了。
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c****o
发帖数: 32446 | 16 那你的ID是不是该改成“越炒越光滑”？
【在 M****u 的大作中提到】
: 一边google菜谱的意思
: 你想哪里去了？思想太龌龌龊龊了
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w********r
发帖数: 8704 | 17 喷了，那是不粘锅吧
【在 c****o 的大作中提到】
: 那你的ID是不是该改成“越炒越光滑”？
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m**********r
发帖数: 2099 | 18 这个理论是在以前没有冰箱，卫生条件差，隔夜菜被某些细菌污染，所以亚硝酸盐浓度
上升，加上冬天买不到新鲜蔬菜，吃很多泡菜，使得浓度更高。还有，"隔夜"不是说只
隔一夜，很多老人把馊饭蒸一下再吃也不少见。我小时候看我的一个老保姆就这样新鲜
饭给孩子吃，自己吃蒸过的馊饭，最后死于胃癌，她的饮食习惯绝对是重要原因。不一定
是亚硝酸盐造成，可能写出来就全部归结为亚硝酸盐。现在生活条件好了，有冰箱，每天
吃新鲜菜，馊饭扔掉，这些都杜绝了这个途径造成的癌症。
【在 B*****a 的大作中提到】
: 都是民科说的，科学测试没有亚硝酸盐含量上升，别剩几天就没事
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D******r
发帖数: 5237 | 19 这个结论确定吗？如果是真的，这是双职工的福音啊
【在 B*****a 的大作中提到】
: 都是民科说的，科学测试没有亚硝酸盐含量上升，别剩几天就没事
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W****r
发帖数: 835 | |
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b********n
发帖数: 1651 | 21 有个问题，这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”
的风险是可以忽略的。”
但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确？
【在 W****r 的大作中提到】
: http://www.guokr.com/article/62900/
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f****i
发帖数: 20252 | 22 不知道
很多实验都不告诉你过程细节的,结论自然就打折扣了.
比如蘑菇,从超市买的三天就滑腻腻了.从蘑菇厂直接买的,一个礼拜都没这么差.这两种
原料做出来的菜,里面亚硝酸盐含量一样吗?
前面链接里的实验,如果不检查菜刚刚做完时的亚硝酸盐浓度,那就是个废品实验,灌水
文章而已.
【在 b********n 的大作中提到】
: 有个问题，这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”
: 的风险是可以忽略的。”
: 但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确？
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m********s
发帖数: 55301 | 23 不一样。
【在 f****i 的大作中提到】
: 不知道
: 很多实验都不告诉你过程细节的,结论自然就打折扣了.
: 比如蘑菇,从超市买的三天就滑腻腻了.从蘑菇厂直接买的,一个礼拜都没这么差.这两种
: 原料做出来的菜,里面亚硝酸盐含量一样吗?
: 前面链接里的实验,如果不检查菜刚刚做完时的亚硝酸盐浓度,那就是个废品实验,灌水
: 文章而已.
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M******e
发帖数: 4179 | 24 的确亚硝酸类物质会增多。
但是，虽然浓度升高，一般也能在安全限量标准之内，所以致癌一说，不是很准确。
就好比氡气，通风良好时，浓度0.2，通风不好时1.2，但并不能说1.2就致癌，0.2就不
致癌。
只要在安全标准内（浓度为4.0时要安装通气系统），诱发癌症的可能性几乎没有什么
差别。
【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工，只能每天晚上回家做饭，然后留着转天中午带饭，经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多，可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ，被吓怕了。
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s*******t
发帖数: 4035 | 25 擦，可以情人,不可以股沟.
【在 c****o 的大作中提到】
: "我一边股沟，一边给你做"
: - 重口味啊
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s******s
发帖数: 13035 | 26 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是，某某食物含某某物质，
某某物质有毒／抗癌，所以某某食物不能吃／要多吃。
科班毒理学会告诉你，万物都有毒，关键是剂量，民科从来不提
剂量。绝大多数所谓抗癌食品，实验室几万倍浓度的体外实验，
完全不能翻译成任何抗癌效果。
类似的，所谓亚硝酸盐，你天天吃肴肉泡菜那是找死，普通的剩菜
没事。这么和你说把，人体最大的亚硝酸来源不是食物，而是人体
唾液腺自己分泌的，这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
不会有问题。普通剩菜没到这个级别
【在 b********n 的大作中提到】
: 我家是双职工，只能每天晚上回家做饭，然后留着转天中午带饭，经常因为不愿意每天
: 晚上做饭而一次做的很多，可以吃上两天。但看到网上说超过6小时的剩菜就可以致癌
: ，被吓怕了。
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f****i
发帖数: 20252 | 27 天天吃餐馆问题也挺大
【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是，某某食物含某某物质，
: 某某物质有毒／抗癌，所以某某食物不能吃／要多吃。
: 科班毒理学会告诉你，万物都有毒，关键是剂量，民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品，实验室几万倍浓度的体外实验，
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的，所谓亚硝酸盐，你天天吃肴肉泡菜那是找死，普通的剩菜
: 没事。这么和你说把，人体最大的亚硝酸来源不是食物，而是人体
: 唾液腺自己分泌的，这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别
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s******s
发帖数: 13035 | 28 国内有些餐馆会加这个，美国这里应该不会，最多放点味精，
我就不再讨论民科反对味精的问题了
【在 f****i 的大作中提到】
: 天天吃餐馆问题也挺大
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C******e
发帖数: 11790 | 29 想想多少度最容易让微生物繁殖生长，然后避免食物在这个温度下长期放置，就知道哪
个说法合理了。
【在 b********n 的大作中提到】
: 有个问题，这个文章中最后一句“如果把做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”
: 的风险是可以忽略的。”
: 但我看很多网上文章都说做好的饭菜要自然凉了以后才能放入冰箱。到底哪个正确？
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C******e
发帖数: 11790 | 30 餐馆的饭不用说味精这个问题，看看多少是过油的，放了多少盐就知道老吃不好了。
每次去吃，回来都咸死。
【在 s******s 的大作中提到】
: 国内有些餐馆会加这个，美国这里应该不会，最多放点味精，
: 我就不再讨论民科反对味精的问题了
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s******s
发帖数: 13035 | 31 美国就不要信这个了。因为烧熟之前，有自带的酶催化产生亚硝酸盐；
烧熟以后是微生物催化。你这招只能防止微生物，其实烧之前早就
超标了，只有国内天天买鲜菜的才能防止；咱每个礼拜采购一次的，
那菜不知道在超市和家里放多久了
【在 C******e 的大作中提到】
: 想想多少度最容易让微生物繁殖生长，然后避免食物在这个温度下长期放置，就知道哪
: 个说法合理了。
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s*****g
发帖数: 3693 | 32 对能够代谢的毒性，不谈剂量就是耍流氓。
对积累性的毒性，还是能少吃就少吃，比如鱼腥草的肾脏毒性
【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是，某某食物含某某物质，
: 某某物质有毒／抗癌，所以某某食物不能吃／要多吃。
: 科班毒理学会告诉你，万物都有毒，关键是剂量，民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品，实验室几万倍浓度的体外实验，
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的，所谓亚硝酸盐，你天天吃肴肉泡菜那是找死，普通的剩菜
: 没事。这么和你说把，人体最大的亚硝酸来源不是食物，而是人体
: 唾液腺自己分泌的，这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别
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C******e
发帖数: 11790 | 33 很多不就是自己安慰自己么。。。平时不自觉吃的不健康的更多的。。。。
【在 s******s 的大作中提到】
: 美国就不要信这个了。因为烧熟之前，有自带的酶催化产生亚硝酸盐；
: 烧熟以后是微生物催化。你这招只能防止微生物，其实烧之前早就
: 超标了，只有国内天天买鲜菜的才能防止；咱每个礼拜采购一次的，
: 那菜不知道在超市和家里放多久了
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b********n
发帖数: 1651 | 34 泡菜有什么问题吗？据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
很多，但超过一定时间后就下降到很低了啊。
【在 s******s 的大作中提到】
: 我跟你说把。民科食品学最大的特征就是，某某食物含某某物质，
: 某某物质有毒／抗癌，所以某某食物不能吃／要多吃。
: 科班毒理学会告诉你，万物都有毒，关键是剂量，民科从来不提
: 剂量。绝大多数所谓抗癌食品，实验室几万倍浓度的体外实验，
: 完全不能翻译成任何抗癌效果。
: 类似的，所谓亚硝酸盐，你天天吃肴肉泡菜那是找死，普通的剩菜
: 没事。这么和你说把，人体最大的亚硝酸来源不是食物，而是人体
: 唾液腺自己分泌的，这个数量级的亚硝酸盐人体自己完全能够分解
: 不会有问题。普通剩菜没到这个级别
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C******e
发帖数: 11790 | 35 不吃肯定比吃好。原则上说的，但是实际吃起来，谁能控制好。
【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗？据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多，但超过一定时间后就下降到很低了啊。
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b********n
发帖数: 1651 | 36 美国这边搞营养学的医生推荐我吃韩国泡菜啊，难道忽悠我？
【在 C******e 的大作中提到】
: 不吃肯定比吃好。原则上说的，但是实际吃起来，谁能控制好。
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s*****g
发帖数: 3693 | 37 韩国全球第一，中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto
【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗？据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多，但超过一定时间后就下降到很低了啊。
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b********n
发帖数: 1651 | 38 问题是胃癌造成的原因可能很多，生活习惯也可能，不一定是泡菜啊，韩国人很爱吃烧
烤。‘
【在 s*****g 的大作中提到】
: 韩国全球第一，中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
: http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto
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s*****g
发帖数: 3693 | 39 所以要和下面的国家比
烧烤吃的过蒙古？
抽烟喝酒和中国差不多吧？
【在 b********n 的大作中提到】
: 问题是胃癌造成的原因可能很多，生活习惯也可能，不一定是泡菜啊，韩国人很爱吃烧
: 烤。‘
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s******s
发帖数: 13035 | 40 是的，硝酸变亚硝酸，亚硝酸变NX。
问题是，你不知道啥时候变，超市买的是个啥stage，当然你把它放到死酸了，
估计没问题
【在 b********n 的大作中提到】
: 泡菜有什么问题吗？据说是世界三大健康食品啊。网上说做泡菜开始几天亚硝酸会增加
: 很多，但超过一定时间后就下降到很低了啊。
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s******s
发帖数: 13035 | 41 我科普过。日本韩国的胃癌发病率可能和他们吃美国牛种的牛肉，
尤其喜欢生吃有关。美国也一样，喜欢吃牛排，这里面有大量BPV(
类似人的HPV). 蒙古吃的牛种不一样，没这个问题
【在 s*****g 的大作中提到】
: 韩国全球第一，中国两倍的胃癌发病率和他们的饮食习惯应该是有关系的
: http://www.wcrf.org/cancer_statistics/data_specific_cancers/sto
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b********n
发帖数: 1651 | 42 我在超市买的韩国泡菜如果不就饭吃，能把我酸死，估计这个是乳酸菌很多吧？
【在 s******s 的大作中提到】
: 是的，硝酸变亚硝酸，亚硝酸变NX。
: 问题是，你不知道啥时候变，超市买的是个啥stage，当然你把它放到死酸了，
: 估计没问题
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s*****g
发帖数: 3693 | 43 但是你看日本就和韩国差30%
【在 s******s 的大作中提到】
: 我科普过。日本韩国的胃癌发病率可能和他们吃美国牛种的牛肉，
: 尤其喜欢生吃有关。美国也一样，喜欢吃牛排，这里面有大量BPV(
: 类似人的HPV). 蒙古吃的牛种不一样，没这个问题
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b********n
发帖数: 1651 | 44 日本人比韩国人吃海产品多很多所以会好些吧？不清楚。不是说日本人寿命都很长吗？
【在 s*****g 的大作中提到】
: 但是你看日本就和韩国差30%
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s******s
发帖数: 13035 | 45 放长了就酸死
【在 b********n 的大作中提到】
: 我在超市买的韩国泡菜如果不就饭吃，能把我酸死，估计这个是乳酸菌很多吧？
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s******s
发帖数: 13035 | 46 嗯。韩国泡菜多半是有问题的
【在 s*****g 的大作中提到】
: 但是你看日本就和韩国差30%
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f****i
发帖数: 20252 | 47 餐馆的东西高热量高盐,哪国餐馆都差不多.
【在 s******s 的大作中提到】
: 国内有些餐馆会加这个，美国这里应该不会，最多放点味精，
: 我就不再讨论民科反对味精的问题了
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