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发帖数: 19331 | 1 持证验瓜师日“弹”万瓜 磨破手指 上海仅10位(图)
东方网8月6日消息：据《新闻晚报》报道，“这个瓜水分太多，糖度不够。 ”“这个
瓜熟过头了，黑籽旁边肯定起沙了。 ”在南汇8424西瓜基地，验瓜师朱林杰穿行在满
地的西瓜中，手指轻弹两下，就挑出不达标的西瓜。在西瓜上市的高峰期，朱林杰一天
要检验上万只西瓜，早已练出一双“火眼金睛”。而在上海，持证上岗的“上海市西瓜
品质鉴定师”仅有 10位。
“一看二摸三听”是诀窍
上百只外表差不多的西瓜放在眼前，哪些是成熟度刚刚好的，哪些是皮太薄容易裂
或熟过头的西瓜？对于普通人来说也许看得头晕，但这是朱林杰的看家本领。验瓜师仅
凭眼观、耳闻、触感，就判断口感、糖分、成熟度，甚至精确到瓜皮的厚度，瓜籽是白
籽多还是黑籽多，边缘糖度和中心糖度是多少。
昨天上午，记者一走入南汇8424西瓜基地，就看到朱林杰弯腰在西瓜堆中穿行，右
手的食指和中指弯曲，轻轻弹击每一只西瓜，只需要清脆的两声“嘭嘭”，就能判断这
只西瓜的品质。如果声音有异则拿出来再掂一掂、敲一敲。 “这个西瓜有点儿熟过头
了，里面肯定有裂缝，西瓜籽旁边也起沙了。 ”听到朱林杰这么说，工作人员将这只
次瓜切开一看，果然和他说的一模一样。
诀窍是什么？朱林杰告诉记者，主要是“一看二摸三听”。一看，一个好瓜纹路要
清晰，且皮色不能太淡，太淡就是日照不够，还不够熟。二摸，西瓜“屁股”如果凹进
去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮，水分多，但糖度就会
不够。三听，用手指关节在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，但太过清脆就是熟过头了
，如果声音闷闷的，就是不甜的紧皮瓜。
日弹万瓜手指皮也磨破
作为一名验瓜师，朱林杰负责的是正宗南汇8424的收购检验。现在是南汇8424第二
茬上市期，数量已经逐渐减少。然而每天从早上西瓜采摘下来开始，朱林杰仍然至少要
鉴别两千只瓜，而在5、6月的高峰期，数量则要达到一万只。
为了让西瓜尽快到市民餐桌上，两千只瓜的检验时间要控制在一个半至两小时内。
记者在现场看到，所有的西瓜都堆在空地上，尽管上方有凉棚遮挡日光，但依旧暑气难
挡。朱林杰弯腰验瓜，工人们在忙着剪藤、装箱，不一会儿人人都是汗流浃背。
不过，别看要检验的西瓜多，朱林杰可不敢马虎，因为每箱从他手中挑选而出的西
瓜，都会贴上质检员的标签，要是被消费者发现是次瓜，他就得“吃不了兜着走”。
“现在准确率可以达到七八成，但偶尔也有失误的时候。 ”朱林杰笑着表示，当市民
投诉时，他就得上门去道歉，还得赔瓜钱。这几年下来，他鉴瓜的失误率也在日渐下降
。合作社本来还有一个售后服务部门，现在因为几乎没有投诉，所以这个部门也撤掉了。
投诉少了，手上的老茧多了。验瓜这么多年，朱林杰右手食指和中指上的老茧越来
越厚，“每个瓜都要弹一弹，时间一长，手指的皮肤出茧子了，有时候弹到一半，发现
皮磨破了。 ”
沪上优秀验瓜师凤毛麟角
“决不放过一个孬瓜，也不冤枉一只好瓜”。 2009年，朱林杰获得了“上海市西
瓜品质鉴定师资格证”，在这张资格证的背后，就有这样一句颇具趣味的话。事实上，
目前本市只有10位持证上岗的验瓜师，在西瓜上市高峰时“供不应求”。
在2009年上海市 “十大西瓜品质鉴定师”评选的擂台上，时年27岁的朱林杰“一
战成名”。比赛时，评委们拿出五个瓜，让参赛者分别对瓜的重量、皮厚、糖度、黑籽
白籽比例和瓜的综合评价进行打分，最终朱林杰以误差最小获得那届的第一名。
“要保证南汇8424西瓜的品质，一定要有验瓜师来把关。”上海瓜果行业协会秘书
长朱龙舟说，“西瓜鉴定”已在种植户中推广好多年，并希望通过田头经验不断培养验
瓜师队伍，然而好的验瓜师目前仍凤毛麟角。
“2009年第一次办比赛时，报名的人非常多，但达标者很少，即使是前十名之间差
距也很大。 ”此后一直没再举办比赛，使得沪上的持证验瓜师止步于10人。朱龙舟坦
言，验瓜是门真功夫，要专心摸索两三年才能入门，但由于工种具有季节性，不少合作
社不愿意花力气培养。 “验瓜师的比赛停了3年，明年或许再办一届。 ”
今年31岁的朱林杰说，他目前还没有收徒，但他非常想把这门手艺传给更多的人。 |
m*f
发帖数: 8162 | |
E*A
发帖数: 10744 | 3 西瓜“头”如果凸出来是什么意思
【在 m*f 的大作中提到】
: 小朱脑筋蛮灵光哦嘛～～～
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p*****p
发帖数: 19331 | 4 屁股相反的那一头凸出来
【在 E*A 的大作中提到】
: 西瓜“头”如果凸出来是什么意思
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E*A
发帖数: 10744 | 5 从来没见过啊，梨子倒是见过
【在 p*****p 的大作中提到】
: 屁股相反的那一头凸出来
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m*f
发帖数: 8162 | 6 我老当初给早春红玉弹瓜的时候，想现代透视技术这么发达了，
人工挑西瓜应该会马上过时，没想到，唉。。。 |
p*****p
发帖数: 19331 | 7 头凹的
头凸的
【在 E*A 的大作中提到】
: 从来没见过啊，梨子倒是见过
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p*****p
发帖数: 19331 | 8 机器比人工贵,就不划算了
【在 m*f 的大作中提到】
: 我老当初给早春红玉弹瓜的时候，想现代透视技术这么发达了，
: 人工挑西瓜应该会马上过时，没想到，唉。。。
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E*A
发帖数: 10744 | 9 这个区别不像屁股那么明显，我从来没注意过
【在 p*****p 的大作中提到】
: 头凹的
: 头凸的
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