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发帖数: 682 | 1 人类历史上第一只汉堡包诞生在古老的神州大地？
美国《赫芬顿邮报》4月8日上线的一篇专栏文章，或许要在汉堡包界引发一次大地
震。
艾莉森·斯皮耶格尔（AlisonSpiegel）是《赫芬顿邮报》的美食专栏作家，她时
常在这家网站上推荐美国网友吃什么。
“什么是中国汉堡包以及为何还不去吃它？”（What Are Chinese Hamburgers
And Why Aren't You Eating Them ?）是艾莉森最新更新的文章。
文章开篇就讲，世界上第一只汉堡包并非世人以为的出现在美国或德国，而是在中
国。接下来她开始了科普，在我看来，她十有八九是从什么在线百科上扒下来的文字，
其词条是——roujiamo。
你没拼错，正是“肉夹馍”。艾莉森说这种被称为“中国汉堡包”（Chinese
Hamburgers）的食物，从字面上翻译成英文应该叫"meatburger”（肉馅汉堡包）或”
meat sandwich”（肉馅三明治）更合适。她称这种食物出现在秦朝，最初是陕西一带
的地方食物，但现在已流行到全中国。
艾莉森写道，尽管从外观上看，肉夹馍的样子与现代汉堡包相差甚远，但就其制作
方式而言，仍应视作为世界上第一种汉堡包食物。她在文末还附了如何制作肉夹馍的视
频。
艾莉森目前居住在纽约布鲁克林。
2013年10月，新华社在一篇通讯中说：“秦哥夹馍”位于美国纽约皇后区的华人聚
居区埃尔姆赫斯特，开业才5个多月，主营肉夹馍。店面不大，干净整洁，一个篆书的
“秦”字作为商标格外惹眼。一个肉夹馍的价格是2.6美元，这在高物价的纽约称得上
是物美价廉。凭借着好味道、专业管理和热情服务，开业不久，店里客人已是络绎不绝。
文中提到，王瑞是“秦哥夹馍”的操盘手和合伙人之一，他说：“我们希望把中国
这一历史悠久又独具特色的食品，打造成为中餐的汉堡王。”“秦哥夹馍”还有一个非
常好记的英文名字——Chinger，既是中国汉堡“ChineseBurger”的缩写，也恰好和“
秦哥”两字谐音或许，艾莉森正是吃过“秦哥夹馍”，才突发奇想以为汉堡包源自肉夹
馍。
以笔者的浅见，肉夹馍就是肉夹馍，汉堡包就是汉堡包。你可以为了噱头说肉夹馍
是“中国的汉堡包”，也可以说当今世界众多快餐店里卖的汉堡包是“肉夹馍的变种”
。但两者没必要攀亲戚。
先来说说肉夹馍，这三个字，专家说了是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中
”，可不是什么病句。一般公认，这是最初起源于陕西省的一种地方食品。据说，在陕
西各地有多种肉夹馍，如腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍及潼关肉夹馍等。
当今在中国常见的是白吉馍做的“腊汁肉夹馍”。这里还得顺带提一句什么是“白
吉馍”。在今陕西咸阳彬县北极镇一带，有一条陕甘通衢要道，其中有个驿站因驿马全
是白马而被称为“白骥驿”，其所在镇就叫做“白骥镇”。由于骥字难写，镇名逐渐就
被写成了“白吉”，至于现在为何写作北极镇，是因为陕西方言里“白骥”或“白吉”
的读音类似于beiji，而不是baiji，这也算是解放后地名改造引发的后话。
清中叶，白吉一带回汉杂处，人们多以馍为主食。1863年8月，白吉老户回民响应
关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地。白吉馍与一般烧饼不同地
方之处在于，烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状。所以，尽管大多数对于白吉馍
的英文翻译为“BaijiBread”（白吉面包），但还是有一些学者坚持认为应该翻译为“
BaijiBun”因为bun在英语里专门指一种圆形的小面包，与白吉馍在外观上更相似。
至于馍的历史，十分久远，不管《尚书》是否是伪书，但它最晚在汉初也成型了。
而“馍”字在《尧典》中就出现了，从食从莫。“莫”指“夕阳西下”，转义指“太阳
隐没的地方”。“食”与“莫”联合起来表示“太阳隐没地方的食物”。古人认为的太
阳西下之地大致在今甘肃一带，从广义上说，馍就是古代中国西北地区的主食。
说完了馍的历史，再来说其中的肉。一般认为，肉夹馍里的肉就是腊汁肉，它在战
国时称为“寒肉”，当时位于陕西、山西和河南三省交汇地带的韩国，已能制作腊汁肉
了，秦灭韩后，制作工艺便传到了咸阳城。
或许正如艾莉森所言，最原始的肉夹馍就在秦朝时诞生了，但更准确说法是肉夹馍
出现在战国晚期。
现在再来说说汉堡包。请注意，您即将进入一场持续了一百多年的无头悬案之中。
在汉堡包领域能够达成的基本共识是，汉堡包肯定是受到了三明治的启发
汉语“汉堡包”无疑是从英文单词“Hamburger”音译过来的，这个单词从词源上
说，来自德国城市汉堡（Hamburg），在一座城市名后加上“er”，从英语或德语的构
词法角度上说，都说得通，Hamburger就可解释为“汉堡的”、“汉堡人”、“汉堡人
的”等。就好比纽约（NewYork）人常被叫做“纽约客”（NewYorker）一样。
德国汉堡一带一直流行着一种碎牛肉的吃法，这种吃法在德国本土就被叫做
Hamburger，在19世纪随着大量德国移民赴美，这种叫做Hamburger的牛肉吃法也传到了
美国。
请注意，Hamburger在很长一段时间里仅仅是碎牛肉压制而制成的牛肉饼，问题的
关键就在这里，美国人不承认汉堡包产生于德国的原因就在于，这些碎牛肉并没有被夹
在面包当中。
如今，在汉堡包领域能够达成的基本共识是，汉堡包肯定是受到了三明治的启发。
顺便提句，尽管三明治这种食物名称，被认为是第四代三明治伯爵约翰·孟塔古（John
Montagu,4th Earl of Sandwich）无意中喊了句“给我拿三明治来”，但这种两块面
包夹肉的食物，在西方普遍认为源自公元前的犹太食物。正因此，肉夹馍是汉堡包祖宗
的说法，不太可能得到太多学者支持。
说回汉堡包的进化史，19世纪末、20世纪初一段历史简直可以叫做“汉堡包史上的
黑雾时代”。
丹麦移民路易斯·拉森（Louis Lassen）宣称，其于1901年在美国康涅狄格州纽黑
文市“路易斯午餐”（Louis'Lunch）发明了汉堡包，所谓路易斯午餐实质上就是辆流
动餐车。
美国威斯康辛州西摩市历史学会（Seymour Community Historical Society）宣称
，一个名叫查理·纳格林（Charlie Nagreen）的小商贩，在1885年举行的西摩博览会
（SeymourFair）上贩售的食物就是最早的汉堡包，因为当时人们就叫他“汉堡包查理
”（Hamburger Charlie）。
有一家名叫“白色城堡”（White Castle）的餐厅宣称，1891年德国厨师奥托·考
斯（Otto Kuase）发明了现代汉堡包。
此外，还有不下十来号人自认为或被认为发明了汉堡包，即第一个把名叫“
Hamburger”的碎牛肉饼夹在了面包里出售，并称呼它为汉堡包。
不管发明者是谁，1904年举行的圣路易斯世博会，令汉堡包迅速成为流行全美的食
物。当时《纽约论坛报》（NewYork Tribune）在一篇报道中称其为“路边小贩的杰作
”。2007年，美国广播公司（ABC）专门制作了一档节目，探讨谁发明了汉堡包，给出
的结论是，“问题是汉堡包缺乏成文历史……它很可能是由来自国家不同地区多人智慧
的结晶。”
至于三明治与汉堡包有什么区别，一种略带搞笑的说法是：三明治的面包是长条的
，汉堡包是圆的。其实，最初汉堡包中夹的只有牛肉，才是其与三明治的最大区别。
2009年，朝鲜首都平壤开了第一家西式快餐店，为了淡化美国色彩，这家由新加坡
人投资的快餐店，把招牌菜汉堡包改称为“面包夹碎牛肉饼”，可见朝鲜语言工作者对
于汉堡包的历史还是十分清楚的。正因此，笔者以为，2014年英国《每日邮报》报道称
，朝鲜少女说“汉堡包是金正日发明的”，绝对是哗众取宠的报道。
文章来源：网络 作者：张喆 |
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