H********g
发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: keystone0504 (飞翔之父), 信区: Military
标 题: 饺子问题
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 9 22:08:06 2022, 美东)
快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
，有人知道吗 |
H********g
发帖数: 43926 | 2 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
加热
用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
【在 H********g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
: 发信人: keystone0504 (飞翔之父), 信区: Military
: 标 题: 饺子问题
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 9 22:08:06 2022, 美东)
: 快过年了，问个饺子问题 ，南蛮滚蛋。老一代人总是加冷水后滚三次，就熟了，这个
: 方法和连续煮有没有区别，书感觉没有，但另一方面，一冷一热也许让饺子皮更有嚼劲
: ，有人知道吗
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w*****g
发帖数: 16352 | 3 How do you want your dumplings? Medium, medium rare or well-done?
★ 发自iPhone App: ChinaWeb 1.1.5
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
: 体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
: 加热
: 用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
: 另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
: 以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
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t******g
发帖数: 10390 | 4 气体温度难道不是高于100度更容易让馅变熟?
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
: 体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
: 加热
: 用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
: 另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
: 以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
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H********g
发帖数: 43926 | 5 气体本身温度也没有100度 加上绝热 使得内部加热很慢
要证明这个 可以拿块充分脱气的冰做馅 包个饺子 看它会不会胀气 我的预测是不会
【在 t******g 的大作中提到】
: 气体温度难道不是高于100度更容易让馅变熟?
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l*****y
发帖数: 317 | 6 我刚想转joke，没想到已经在joke了 lol
【在 H********g 的大作中提到】
: 气体本身温度也没有100度 加上绝热 使得内部加热很慢
: 要证明这个 可以拿块充分脱气的冰做馅 包个饺子 看它会不会胀气 我的预测是不会
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d****o
发帖数: 32610 | 7 现在想来饺子确实很科学
每个都是一个小型水浴锅
一锅饺子就是一批分布式sous vide
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
: 体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
: 加热
: 用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
: 另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
: 以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
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z***i
发帖数: 8285 | 8 饺子煮八分钟就可以了，不用浇凉水
叔这里的北方人才浇凉水，也不记时，有时候明显煮过头了
不过叔都是蹭到饺子吃了，随便伊们怎么煮怎么浇
以前不吃牛肉馅的，但新冠流行前神秘失去嗅觉
今年圣诞蹭到牛肉馅的居然也味道不错
只闻到山西醋味仍然没闻到牛肉腥
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
: 体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
: 加热
: 用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
: 另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
: 以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
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z***i
发帖数: 8285 | 9 得了一家的一袋熟冻牛肉胡萝卜包子
得了另一家的两袋冻牛肉白菜饺子加几包卤豆腐干
直接狂吃光了把bmi吃升一个点，然后断食四天掉回
本地猪肉馅比牛肉馅贵
牛肉馅经常有打折，猪肉馅销量很小应该从来毛得打折
叔以前问过这两家做面食的北方妹子，记得都是说更喜欢猪肉馅的
可能真的就是会过日子，但花同样的大量劳动吃次喜欢的食物
叔不太能够理解
【在 z***i 的大作中提到】
: 饺子煮八分钟就可以了，不用浇凉水
: 叔这里的北方人才浇凉水，也不记时，有时候明显煮过头了
: 不过叔都是蹭到饺子吃了，随便伊们怎么煮怎么浇
: 以前不吃牛肉馅的，但新冠流行前神秘失去嗅觉
: 今年圣诞蹭到牛肉馅的居然也味道不错
: 只闻到山西醋味仍然没闻到牛肉腥
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z***i
发帖数: 8285 | 10 当时蹭到的牛肉白菜饺子大家一起包的
叔试着擀了几个皮居然十分完美，手工活刚刚的
然后重庆弟问叔要不要蒜泥，伊就开始剁了
叔问蒜泥咋回事？妹子们答蘸料啊
试了一回，可惜没吃到蒜味只有点辣还是只闻到那个山西醋 |
z***i
发帖数: 8285 | 11 今天无比神奇。军版半版在讨论饺子。。
【在 z***i 的大作中提到】
: 当时蹭到的牛肉白菜饺子大家一起包的
: 叔试着擀了几个皮居然十分完美，手工活刚刚的
: 然后重庆弟问叔要不要蒜泥，伊就开始剁了
: 叔问蒜泥咋回事？妹子们答蘸料啊
: 试了一回，可惜没吃到蒜味只有点辣还是只闻到那个山西醋
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h***a
发帖数: 2720 | |
l*******r
发帖数: 39279 | 13 OK
本版果然学术
以后不用加三次冷水了
【在 H********g 的大作中提到】
: 饺子会涨肚的原因是饺子陷里不是纯水 在加热到接近100度的时候里面会产生大量气
: 体 气体又是良好的隔热物 所以一直保持沸水浴的话 里面有些地方不会得到良好的
: 加热
: 用现代炉灶其实已经没有点水的必要 看到饺子浮起把火拧小即可
: 另外煮冻饺子的话 为防止粘锅 应该先把水烧开 然后下饺子 并且用木棍搅拌水
: 以图饺子在皮受热硬化前处于悬浮状态
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