Joke版 - 螺蛳粉检验员：一天品尝10多碗粉保证口感！ (转载) |
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发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: alexsung (Keep your feet on the ground.), 信区: Military
标 题: 螺蛳粉检验员：一天品尝10多碗粉保证口感！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 30 15:09:04 2019, 美东)
“为保证预包装螺蛳粉口味，每天从一批生产批次2000包里抽样一包品尝，大概要吃4
、5碗螺蛳粉，最多曾一天吃了10多碗。”广西柳州市螺状元食品有限公司预包装螺蛳
粉检验员张娜29日表示。
近年来，“网红”小吃柳州螺蛳粉在中国乃至海外掀起一场持续的“舌尖风暴”。为保
证螺蛳粉口感，每天螺蛳粉检验员依靠品尝把关。
2015年，喜爱螺蛳粉的张娜成为一名螺蛳粉检验员，每天品尝螺蛳粉成为她的工作。每
到下午，张娜和技术部小组成员共4、5人组成一个小组，负责品尝当天生产线上的螺蛳
粉。
当天，张娜抽出4个批次的4包螺蛳粉依次品尝。往往品尝完一碗螺蛳粉，检验员的嘴便
又干又辣，需要喝大量水份冲淡螺蛳粉的“重口味”。一碗螺蛳粉、一大杯水下来，才
品尝到第三碗螺蛳粉，张娜便直呼：“实在吃不下。”
尽管如此，稍作休息后，张娜仍拿起筷子继续朝余下的螺蛳粉“进攻”，直至把每一份
螺蛳粉都品尝一遍。品尝后，组员会给出自己的意见，最终再综合调整。“有时候吃不
下，但是吃起来又上瘾停不下来。”张娜称，成为检验员后胖了十几斤
在柳州另一家螺蛳粉企业—柳州沪桂食品有限公司里，螺蛳粉检验员除了品尝成品，还
要品尝螺蛳粉原料、抽检线上配料等，从源头、过程、结果等三个方面保证预包装螺蛳
粉的口感。
该公司品控部负责人黎义凤从螺蛳粉原料开始抽样品尝。她随机抽取3桶豆角酸原料放
入塑料杯中，品尝完第一份后，黎义凤拿起温水漱口，将口腔中残留的味道洗漱干净后
，再品尝第二杯抽检的豆角酸。“每品尝一样食物都要漱口才能品尝下一样，不然口味
会被影响。”黎义凤说。
“品尝原料只是把控螺蛳粉口感的第一步，每隔一个小时还要去车间线上巡检，将配料
包抽检取样出来品尝，最后再从今天生产的批次里抽取一包组，负责品尝当天生产线上
的预包装螺蛳粉。”黎义凤介绍着整个螺蛳粉口感把关过程。
如今，说起螺蛳粉配菜的口感，黎义凤已头头是道。“花生香脆、没有霉味，酸笋口感
嫩、酸中带一丝甜，螺蛳汤香醇入味、但要咸度适中。”在外人看来，螺蛳粉检验员是
一份轻松的美差，每天可以免费品尝螺蛳粉。但张娜和黎义凤都坦言：“没那么简单”
。成为一名螺蛳粉检验员，首先需要有相关的专业背景做支撑，张娜和黎义凤都毕业于
食品检验、农产品检验等相关专业。检验螺蛳粉除了品尝外，还需要做理化实验、微生
物实验把关，让它不仅口感合格，产品质量也要合格。
关乎食品安全，工作压力挺大。”黎义凤身为螺蛳粉企业品控负责人，身负把关预包装
螺蛳粉产品质量责任，一旦出了问题非同小可。
据悉，2018年，广西柳州预包装(袋装)螺蛳粉日产量超过120万袋，网店超过1.2万家，
销售收入近45亿元人民币。 | h*********3
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