a****r 发帖数: 12375 | 1 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚,我支持离婚
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东)
我妈已经是奔六的人了,我都是奔四的人了,这样的年纪,我妈闹离婚就是因为被我爸
打了一巴掌,也真的是说明我爸就是个渣男,我只能是支持,而且我希望他们尽快离婚。
原因很简单,我爸一直就脾气不好,也没啥本事,倒是也不惹事,不出去喝酒赌博,也
不出去搞外遇,人倒是本本分分的,就是赚钱真的少的只能够他自己花,家里大部分的
钱都是我妈妈赚的,而且我妈妈也是挺顾家的,也不会在外面惹事。
这次是在我奶奶家里包饺子,我大姑也在,饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的,里面
汤水略微有点多,可能是没有顺着一个方向搅拌,我爸回来看到这样的饺子馅就急了,
开始叽歪歪的在那里说些不中听的话,说到后面还发脾气了。
我妈妈在跟我大姑一起包饺子,就听不下去了说,再好吃的饺子,这一发脾气,就不好
吃了。然后我爸也急了,俩人呛了几句之后,我爸竟然骂了一句,草泥马。
我妈当然是不甘示弱的类型,也回骂了一句,草泥马。然后就被我爸打了一巴掌,理由
是我奶奶就在里屋,都听见了,而我大姑就在旁边一起包饺子,嫌我妈是当着老人的面
骂的这一句。
可是我爸先骂人的,凭什么我妈就不能回骂呢,这种情况还是离婚算了。 |
d****a 发帖数: 3087 | |
t*****o 发帖数: 4919 | 3 问题出在这个kitchen myth: 搅饺子馅要顺着一个方向搅
我做过实验, 两边搅一样好吃, 肉馅一样嫩。
百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅
我是专业做包子的,大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌,但是不知道具体理论,我用
6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅
拌,肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉
被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形
的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白
质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收,
使肉馅口感更佳。
这个就是所谓的要给馅上劲儿,就是让馅变得更加紧实,而不是松松夸夸、泄的样子,
而且延一个方向搅拌能够使得调料充分的混合在馅里面,不会出现有些地方咸有点些地
方淡的情况。希望对您有帮助,望采纳~
婚。
【在 a****r 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】 : 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer : 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚,我支持离婚 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东) : 我妈已经是奔六的人了,我都是奔四的人了,这样的年纪,我妈闹离婚就是因为被我爸 : 打了一巴掌,也真的是说明我爸就是个渣男,我只能是支持,而且我希望他们尽快离婚。 : 原因很简单,我爸一直就脾气不好,也没啥本事,倒是也不惹事,不出去喝酒赌博,也 : 不出去搞外遇,人倒是本本分分的,就是赚钱真的少的只能够他自己花,家里大部分的 : 钱都是我妈妈赚的,而且我妈妈也是挺顾家的,也不会在外面惹事。 : 这次是在我奶奶家里包饺子,我大姑也在,饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的,里面
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t*****o 发帖数: 4919 | 4 诸如此类的还有什么炒肉不能放盐, 都是扯淡, 但是很多人深信不疑
【在 t*****o 的大作中提到】 : 问题出在这个kitchen myth: 搅饺子馅要顺着一个方向搅 : 我做过实验, 两边搅一样好吃, 肉馅一样嫩。 : 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅 : 我是专业做包子的,大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌,但是不知道具体理论,我用 : 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅 : 拌,肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉 : 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形 : 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白 : 质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收, : 使肉馅口感更佳。
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H********g 发帖数: 43926 | 5 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细
胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠
但是不该扯把肌球蛋白变性
【在 t*****o 的大作中提到】 : 诸如此类的还有什么炒肉不能放盐, 都是扯淡, 但是很多人深信不疑
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t*****o 发帖数: 4919 | 6 两边搅就相互纠缠? 相互纠缠就不好吃?
这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
【在 H********g 的大作中提到】 : 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细 : 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠 : 但是不该扯把肌球蛋白变性
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t*****o 发帖数: 4919 | 7 需要一个双盲实验,
同样的材料, 一边搅,两边搅,
给实验对象品尝, 选择哪个更好吃。
如果有明显的统计差别,才说明问题
【在 t*****o 的大作中提到】 : 两边搅就相互纠缠? 相互纠缠就不好吃? : 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
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H********g 发帖数: 43926 | 8 当然 应该设计实验来证明
用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
【在 H********g 的大作中提到】 : 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细 : 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠 : 但是不该扯把肌球蛋白变性
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H********g 发帖数: 43926 | 9 属实
好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
【在 t*****o 的大作中提到】 : 需要一个双盲实验, : 同样的材料, 一边搅,两边搅, : 给实验对象品尝, 选择哪个更好吃。 : 如果有明显的统计差别,才说明问题
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t*****o 发帖数: 4919 | 10 可以做为博士课题, 申请国家自然科学基金, 争取发篇Science
论饺子馅打水和单项搅拌的科学依据
【在 H********g 的大作中提到】 : 当然 应该设计实验来证明 : 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
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t*****o 发帖数: 4919 | 11 好吃不好吃是检验真理的唯一标准
【在 H********g 的大作中提到】 : 属实 : 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
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t*****o 发帖数: 4919 | 12 http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html
我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
【在 H********g 的大作中提到】 : 属实 : 好吃不好吃难说 应该测量 其物理量 比如杨氏模量 最大弹性形变等等
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H********g 发帖数: 43926 | 13 纤维分子是否单向搅确实比较重要 比如我们本科玩提牛肝DNA 最后就是拿个玻璃棒在
DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产
生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵
不绝
罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排
列的鼻涕状标本
【在 t*****o 的大作中提到】 : 两边搅就相互纠缠? 相互纠缠就不好吃? : 这位老爸还认为两边搅所以出水就更扯淡了
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t*****o 发帖数: 4919 | 14 分子越长人的味蕾越喜欢?
【在 H********g 的大作中提到】 : 纤维分子是否单向搅确实比较重要 比如我们本科玩提牛肝DNA 最后就是拿个玻璃棒在 : DNA 悬液里单向搅 DNA 分子虽然实际单个总长只有2mm 但是大量分子并排排列之后产 : 生的纤维表现还是相当厉害的 拉出水面后 可以拖得 很长很长 有如博导之鞭 绵绵 : 不绝 : 罗莎琳德 富兰克林 当年给DNA照相 用的大概就是类似方法弄出来的DNA纤维并列排 : 列的鼻涕状标本
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H********g 发帖数: 43926 | 15 腌是个很复杂的 问题 我一直不明白他们说的多汁的汁 是哪里来的 是细胞内液体
细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的
是油脂
【在 t*****o 的大作中提到】 : http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html : 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
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t*****o 发帖数: 4919 | 16 还有扯淡就是很多纠结如何让白菜不出水, 什么要挤啊, 不要加盐啊
如果是纯菜馅就算了, 如果是肉菜馅
这些人一般都不知道肉馅是需要打水的, 原理上面帖子都介绍了。
所以即使白菜出水了, 也会白肉馅吸收, 所以肉馅就不要在专门打水或者少打水
最后就是刚刚好, 肉馅很嫩, 饺子馅也没有过多的水。
同样的类似纠结白菜是不能早加盐,早加盐会出水,again, 出的水会被肉馅吸收的。
【在 H********g 的大作中提到】 : 当然 应该设计实验来证明 : 用一个单向的搅拌机 和一个双向的搅拌机对比
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H********g 发帖数: 43926 | 17 不是这样 味道一回事 质地另一回事 比如 爆米花 一样的东西 你拿水泡了 就
很恶心了
对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划
的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的
特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质
味觉本身其实是很简单的 五(6)味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色
温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后
放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨
出来的
【在 t*****o 的大作中提到】 : 分子越长人的味蕾越喜欢?
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H********g 发帖数: 43926 | 18 比如说 千张 素鸡 豆腐干 老豆腐 嫩豆腐 tofunao 都是含水量不同的豆腐 做
成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂
肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想
色
【在 H********g 的大作中提到】 : 不是这样 味道一回事 质地另一回事 比如 爆米花 一样的东西 你拿水泡了 就 : 很恶心了 : 对食物质地口感的要求 就是人从经验来的一种主观感受 是把物理性质根某类食物划 : 的一个不恰当的联系 比如弹牙这种 主要起因估计是海鲜之类高级食品有这种胶质的 : 特点 所以习惯吃海味的人 追求把任何东西做成胶质 : 味觉本身其实是很简单的 五(6)味而已 很多时候我们吃的都是嗅觉 质地 颜色 : 温度 如果把你的眼睛蒙上 鼻子灌满鼻涕 食物都给你打成糊糊 保温到37C 然后 : 放在你舌头上 大多数人是只能吃出酸甜苦辣咸的 所谓鲜味都不是每个人能明显分辨 : 出来的
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s*l 发帖数: 9421 | 19 吃汤是啥概念?我的经验是朝一个方向搅打的最大优点就是馅的密度会越来越大,这样
同样size的馅质量更多更紧,这样煮出来的饺子馅的最外一层致密内部的水不易出来所
以造成猪喜好吃的口感。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 问题出在这个kitchen myth: 搅饺子馅要顺着一个方向搅 : 我做过实验, 两边搅一样好吃, 肉馅一样嫩。 : 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅 : 我是专业做包子的,大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌,但是不知道具体理论,我用 : 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅 : 拌,肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉 : 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形 : 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白 : 质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收, : 使肉馅口感更佳。
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l*********k 发帖数: 960 | 20 楼上的回复终于让我见识了什么是歪楼
婚。
【在 a****r 的大作中提到】 : 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】 : 发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer : 标 题: 我妈因被我爸打了一巴掌闹离婚,我支持离婚 : 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 21 05:02:16 2017, 美东) : 我妈已经是奔六的人了,我都是奔四的人了,这样的年纪,我妈闹离婚就是因为被我爸 : 打了一巴掌,也真的是说明我爸就是个渣男,我只能是支持,而且我希望他们尽快离婚。 : 原因很简单,我爸一直就脾气不好,也没啥本事,倒是也不惹事,不出去喝酒赌博,也 : 不出去搞外遇,人倒是本本分分的,就是赚钱真的少的只能够他自己花,家里大部分的 : 钱都是我妈妈赚的,而且我妈妈也是挺顾家的,也不会在外面惹事。 : 这次是在我奶奶家里包饺子,我大姑也在,饺子馅儿是我大姑弄的茴香肉馅儿的,里面
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a*****g 发帖数: 266 | 21 可能菜的不一样
【在 t*****o 的大作中提到】 : 问题出在这个kitchen myth: 搅饺子馅要顺着一个方向搅 : 我做过实验, 两边搅一样好吃, 肉馅一样嫩。 : 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅 : 我是专业做包子的,大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌,但是不知道具体理论,我用 : 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅 : 拌,肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉 : 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形 : 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白 : 质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收, : 使肉馅口感更佳。
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S*****e 发帖数: 6676 | 22 tofunao,嘿嘿
【在 H********g 的大作中提到】 : 比如说 千张 素鸡 豆腐干 老豆腐 嫩豆腐 tofunao 都是含水量不同的豆腐 做 : 成不同的样子就是为了 得到不同的物理性质 从类似瘦肉的 豆腐干 素鸡 到类似脂 : 肪 骨髓的豆腐脑 给人不同的联想 : : 色
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g*********5 发帖数: 1145 | 23 牛排多汁是血水
所以aged steak肉虽然嫩,其实很干
体
【在 H********g 的大作中提到】 : 腌是个很复杂的 问题 我一直不明白他们说的多汁的汁 是哪里来的 是细胞内液体 : 细胞间 液体 淋巴血管的液体还是啥 甚至很多时候我觉得他们说的多汁实际说的 : 是油脂
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g*********5 发帖数: 1145 | 24 应该是摸上盐不腌的最好吧,腌久了不就没水了?
【在 t*****o 的大作中提到】 : http://www.mitbbs.com/article/Food/32052407_3.html : 我发的这篇里有人做的牛排实验就很有说服力
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o****p 发帖数: 9785 | 25 一个方向搅把那些纤维都按长的方向铺开,更容易裹水,水少了就上劲了。两个方向搅
,纤维一会拉长一会又被缩回去,刚裹上的水又吐出来不少,需要搅很久才能把水吸干。
你引的那个不知道是哪里来的民科,这你也信。咱们有过高教的人定下心来用脑子仔细
一想就能明白这些厨房里的事了。
【在 t*****o 的大作中提到】 : 问题出在这个kitchen myth: 搅饺子馅要顺着一个方向搅 : 我做过实验, 两边搅一样好吃, 肉馅一样嫩。 : 百度上比较好的解释,但是其实都没说明为什么要一个方向搅 : 我是专业做包子的,大部分人知道拌馅要向一个方向搅拌,但是不知道具体理论,我用 : 6年的工作经验告诉你。搅拌肉馅时,往往是边搅拌边加高汤,由于是顺着一个方向搅 : 拌,肉馅显得很“吃汤”。【顺着一个方向搅拌,能使我们在切肉或者绞肉机绞肉时肉 : 被破坏的部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下,使球形 : 的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白 : 质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团】。由于拌馅顺着一个方向搅拌,大量水分被吸收, : 使肉馅口感更佳。
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m***y 发帖数: 14763 | 26 不顺着搅,容易混进去气泡吧。
不该扯把肌球蛋白变性,你也不用扯结缔组织的各种细胞外纤维,就是做蛋糕,也是顺
着搅就没那么那么多气泡。
就是搅水泥,也是顺着搅的。
【在 H********g 的大作中提到】 : 肉馅这个也不完全是扯淡 肉馅里纤维状物确实很多 主要就是形成结缔组织的各种细 : 胞外纤维 单向搅拌确实应该 利于纤维展开 和相互纠缠 : 但是不该扯把肌球蛋白变性
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