A*********r
发帖数: 2301 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
标 题: 美国的猪肉和中国的猪肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 23:26:07 2014, 美东)
中国人不吃母猪肉， 猪肉都是公猪肉， 而且公猪都要阉过。 中国人买猪肉，讲究
猪的品种，猪肉的新鲜， 和部位。
在中国， 新鲜排骨比冰冻排骨要贵， 而且中国人吃猪肉讲究不同部位， 中国人买
猪肉都是面对挂在架子上的半边猪， 由客人指定特定的部位割取。 中国人吃猪的所
有部位， 不同部位有不同的烹饪方法， 并不见得一个部位的猪肉一定比另一个部位
高档。
美国人吃猪肉， 不分公母， 如果是公猪， 也不阉割， 也不区分猪的品种， 美
国人对各个品种的公猪母猪活猪死猪一视同仁， 也不讲究猪肉是否新鲜。
一部分美国人猪鼻子插大葱装象， 声称讲究猪肉的部位， 花高价买超市里啥部位的
猪肉， 其实这些美国人， 从来没见过完整的半边猪， 也从来不会按部位挑选猪肉。
美国人认为猪里脊肉是最高档的， 这在中国人眼里是很可笑的， 里脊肉和鸡胸脯一
样， 很柴很难吃， 里脊肉在中餐的主要用途是炖汤， 而且炖完汤后留汤， 把作
为汤底的里脊肉扔掉。 里脊肉如果被用于炒肉片肉丝， 就要先加东西预腌制，比如
生粉， 葱姜蒜， 酱油， 黄酒， 盐糖味精胡椒粉， 食用油等， 未经预腌就烹
饪的里脊肉是很难吃的。 而美国人做猪里脊肉， 都不预先腌制， 所以都难吃。
即使做好了腌制工作， 里脊肉还得猛火快炒才行， 炒肉丝肉丁肉片， 先泡油一分
钟到七成熟， 然后再混合其它料在锅里颠两颠就出锅， 一过了火候， 里脊肉就会
变得韧而难吃， 美国人不知道， 也做不到猛火快炒。
而且美国人喜欢把里脊肉横纹切很厚的大块， 更加难吃。 中国人切肉都是顺纹切的
， 美国人没有这个常识， 而且美国人切各种肉全都是横纹切的， 不懂也就罢了，
反而还要坚定地把谬误全面贯彻到底。 |
s******y
发帖数: 28562 | 2 我看都不看就知道肯定是老邱写的
【在 A*********r 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: WaterWorld
: 标 题: 美国的猪肉和中国的猪肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 16 23:26:07 2014, 美东)
: 中国人不吃母猪肉， 猪肉都是公猪肉， 而且公猪都要阉过。 中国人买猪肉，讲究
: 猪的品种，猪肉的新鲜， 和部位。
: 在中国， 新鲜排骨比冰冻排骨要贵， 而且中国人吃猪肉讲究不同部位， 中国人买
: 猪肉都是面对挂在架子上的半边猪， 由客人指定特定的部位割取。 中国人吃猪的所
: 有部位， 不同部位有不同的烹饪方法， 并不见得一个部位的猪肉一定比另一个部位
: 高档。
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A*********r
发帖数: 2301 | 3 回帖里说猪肉斜切，牛肉横切，鸡肉顺切，这算不算中餐里的装13手法？
【在 s******y 的大作中提到】
: 我看都不看就知道肯定是老邱写的
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s******y
发帖数: 28562 | 4 西餐也有类似的讲究的，只不过不是这些而已
【在 A*********r 的大作中提到】
: 回帖里说猪肉斜切，牛肉横切，鸡肉顺切，这算不算中餐里的装13手法？
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D***s
发帖数: 5613 | 5 我还是看看文体觉得是老邱写的，回头看作者，果然是老邱写的
【在 s******y 的大作中提到】
: 我看都不看就知道肯定是老邱写的
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w*x
发帖数: 3456 | |
H********g
发帖数: 43926 | |
D****y
发帖数: 2207 | 8 横切是为了切断纤维
纵切是为了在烹饪过程中尽可能把汁水缩在肉内而不要流出来
斜切其实就是折中
【在 A*********r 的大作中提到】
: 回帖里说猪肉斜切，牛肉横切，鸡肉顺切，这算不算中餐里的装13手法？
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m***y
发帖数: 14763 | |
d********f
发帖数: 43471 | 10 红脖都是整块扔bbq架上
【在 D****y 的大作中提到】
: 横切是为了切断纤维
: 纵切是为了在烹饪过程中尽可能把汁水缩在肉内而不要流出来
: 斜切其实就是折中
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