b*****e
发帖数: 53215 | 1 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: Guaguatengte (瓜瓜藤藤), 信区: Texas
标 题: Re: 我来说说我不去小熊的原因
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 1 01:14:30 2014, 美东)
我们店是家快节奏的店，必须这样快，因为有这么高的需求量。有节奏慢的店，他们预
备的就是每桌客人去就吃3个小时，每个环节都很慢很细致，进店以后前半个小时是留
给客人放松下来，叙旧，聊天和get situated的，上点开胃香嘴的东西，上杯红酒，过
半个小时以后才上菜单。而我们的运作方式就是客人来了，迅速就座，迅速问饮料上饮
料，迅速点菜，迅速上菜，中间尽量不让客人缺水缺饭缺餐巾纸，见客人吃差不多了，
迅速上单，迅速打包，迅速结帐，客人走了迅速收桌，迅速迎近下一桌客人，每个环节
都紧紧相扣，大部分方桌从点菜到买单时间为30-40分钟之间。我们店年轻姑娘小伙们
干活手脚都很麻利，不浪费资源，不浪费人力，不浪费时间，速战速决，餐期我们这真
不是会所。我们不会在任何一个时候只为一个客人考虑，但我们会所有时候为所有客人
考虑。这时候你需要换位思考，下次也许等这桌的人就是你，下次你如果来了需要排队
，也是因为我们这样的运作方式，你才只用等10分钟而不是30分钟。你跟朋友吃饭，人
家也出来跟朋友吃饭，也不是说打包就打包，你放下筷子了都不打包，人家还没吃你就
要人打包，现在bellaire这么堵，好不容易找到了停车位排的队，出门在外，与人方便
自己才方便。如果你实在想和久违的朋友饭后坐着聊天，可以饭后找家喝茶吃冰的店继
续，你倒是饱了排队的客人还饿着。店面说扩大就扩大吗？往哪扩？把厨房割一块出来
还是把前台还是把厕所割一块出来？前天还有客人因为嫌挤说你这里就不该放一张桌子
（而且她是指她自己正在坐的桌子，我当场石化了不知道怎么作答）。不扩大店面也是
一种负责的做法，店面扩大各方面质量都更难保证，就这样饱和着，很好。其实我们大
部分的客人，尤其一些从开张一直忠实到现在的客人，都很理解，一直看着我们的成长
和变化，我们迅速去做每个环节，他就知道是什么意思，理解他人的人值得被理解。对
于不能理解的客人，那我们也没有办法，我们必须考虑全局，我们尊重你的选择，欢迎
你在不忙的时候过来慢慢吃慢慢聊。
另外一个题外的话，老美老中想法不一样，老美不会认为吃完的空盘被收走，询问是否
要打包，是否准备好买单这些是在赶他走。中国人有些觉得这样做是赶他走，有些觉得
不这样做属于服务不到位没眼力价，样样都要喊了才知道做。老中觉得菜应该快快上，
而有些老美会觉得菜上太快是赶他走。在老美老中客人都有的店，服务方式必须有所妥
协。
而且说个你们可能不相信的事，最早我们店旺起来需要排队的时候，拼桌，催客人走，
都是排队的客人提出的要求。甚至有客人跟客人之间吵起来的。排队的和排队的客人吵
，吃完的和排队的客人吵，客人和客人抢桌子，把老美客人看得一愣一愣地，什么事都
有，有意思得很，我们把店给转圆已经够忙了，还得劝架。
anywhere真不是替我说话，她/他就是个就事论事的人，很多事上也没少骂过我 |
r*******g
发帖数: 32828 | |
F*****o
发帖数: 2773 | 3 算高大桑苍蝇不？
【在 b*****e 的大作中提到】
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: 标 题: Re: 我来说说我不去小熊的原因
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 1 01:14:30 2014, 美东)
: 我们店是家快节奏的店，必须这样快，因为有这么高的需求量。有节奏慢的店，他们预
: 备的就是每桌客人去就吃3个小时，每个环节都很慢很细致，进店以后前半个小时是留
: 给客人放松下来，叙旧，聊天和get situated的，上点开胃香嘴的东西，上杯红酒，过
: 半个小时以后才上菜单。而我们的运作方式就是客人来了，迅速就座，迅速问饮料上饮
: 料，迅速点菜，迅速上菜，中间尽量不让客人缺水缺饭缺餐巾纸，见客人吃差不多了，
: 迅速上单，迅速打包，迅速结帐，客人走了迅速收桌，迅速迎近下一桌客人，每个环节
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t****3
发帖数: 6964 | |
l****t
发帖数: 36289 | 5 我老在主页看到的她家的纠纷就无数回了
回回老板娘的辩解比投诉+围观声讨+看热闹的加在一起还多
别人无理搅三分，这位能搅300分 |
d****o
发帖数: 32610 | |
b**s
发帖数: 908 | |
s*****o
发帖数: 22187 | 8 我伙再呆
【在 b*****e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
: 发信人: Guaguatengte (瓜瓜藤藤), 信区: Texas
: 标 题: Re: 我来说说我不去小熊的原因
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 1 01:14:30 2014, 美东)
: 我们店是家快节奏的店，必须这样快，因为有这么高的需求量。有节奏慢的店，他们预
: 备的就是每桌客人去就吃3个小时，每个环节都很慢很细致，进店以后前半个小时是留
: 给客人放松下来，叙旧，聊天和get situated的，上点开胃香嘴的东西，上杯红酒，过
: 半个小时以后才上菜单。而我们的运作方式就是客人来了，迅速就座，迅速问饮料上饮
: 料，迅速点菜，迅速上菜，中间尽量不让客人缺水缺饭缺餐巾纸，见客人吃差不多了，
: 迅速上单，迅速打包，迅速结帐，客人走了迅速收桌，迅速迎近下一桌客人，每个环节
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d********f
发帖数: 43471 | 9 服务不如麦当劳，小费直追four season
【在 d****o 的大作中提到】
: 尼玛要搞快餐就别舔着脸要小费
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c****t
发帖数: 5452 | 10 快餐堂吃从点到吃完30分钟也很紧张啊，紧倒也没关系，这有的菜能做熟吗？ |
k*******2
发帖数: 4163 | 11 有句话说的啥 “流氓不可怕，就怕流氓有文化”。
现在是，“餐馆老板不可怕，就怕餐馆老板留过学”。
【在 d********f 的大作中提到】
: 服务不如麦当劳，小费直追four season
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