O**o
发帖数: 2071 | 1 新鲜的橘子，剥掉外面那层橘色的皮，然后里面一瓣一瓣的是吧？这一瓣一瓣的橘子都
是有一层白色的皮的。可是为什么橘子罐头就好像没有这层软皮了呢？ |
i*****0
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n****e
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M*****e
发帖数: 11621 | 6 牛。我来给懒虫们搬运一下：
标题：20多年来的疑惑终于解开了！！！桔子罐头是怎么去皮的！！！
卤煮小时候吃桔子罐头的时候就在想，怎么做到罐头里都是纯果肉的！不仅仅是去掉最
外面的皮，包在一瓣瓣桔子瓣外面的那层薄衣是怎么撕掉的，难道是工人用手一个个地
去撕吗！！！就算是人手撕，底下也撕不干净啊。
今天终于知道了，化学原理，请看：
1、将桔瓣先行浸酸处理，瓣与水之比为1：1.5（或2）
2、用0.4％左右的盐酸溶液处理桔瓣，一般为30分钟左右，具体使用酸的浓度及桔瓣的
囊衣厚薄，品种等来定浸泡的时间，水温要求在20℃以上随温度上升其作用加速，但要
注意温度不易过高，20—25℃为宜
3、当浸泡到囊衣发软并呈疏松状，水呈乳浊状即可沥干桔瓣，放入流动清水中漂洗至
不浑浊止
4、然后进行碱液处理，使用浓度为0.4％，水温在20－24℃浸泡2－5min，具体软囊衣
厚薄而定。以大部分囊衣易脱落，桔肉不起毛，不松散，软烂为准。
5、处理结束后立即用清水清洗碱液。桔瓣可放流动水中清洗，或清洗至瓣不滑为止。
6、摄络去核：手要特别轻，防止断瓣。
最外面的桔子皮是人手工剥的！最里面的薄衣也是人手工挑出来的！
吃个罐头不容易啊！！！
切片等于土司 (我心中的钻石女配角！！！) 2012-10-24 18:24:15
啊。。。我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说。。。所以从来不吃咧。
。。
天了噜 (克服拖延症) 2012-10-24 18:26:49
罐头既不新鲜又没营养
莫一奧喵 (Don't了个咪) 2012-10-24 18:27:34
真的！原来那个白色的是这么去掉的呀
Yukirin (某人剪了西瓜头 笑裂了) 2012-10-24 18:28:20
我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说+1
[已注销] 2012-10-24 18:33:22
好脏啊感觉 本来就不喜欢以后再也不喝不吃这些东西了…
很脆的海蜇头 (被炉好棒>A<) 2012-10-24 18:36:23
啊。。。我一直以为是被加工者吃进去再把需要的吐出来的说。。。所以从来不吃咧。
。。 切片等于土司
那加工难度未免太高了！！一天下来嘴都肿了吧！！！！
侦探名字叫熙淞 (求互相关注) 2012-10-24 21:30:57
我们还是把酸吃进肚子里了吧
浪里格郎 2012-10-24 21:31:16
那加工难度未免太高了！！一天下来嘴都肿了吧！！！！ 很脆的海蜇头
我被你俩笑死了！！
侦探名字叫熙淞 (求互相关注) 2012-10-24 21:32:55
又酸又碱，难怪家里人不让我吃水果罐头呢
【在 n****e 的大作中提到】
: http://www.douban.com/group/topic/33756539/
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e******e
发帖数: 10121 | 7 小时候北方人家夏天都买很多西红柿然后做成酱。就是煮熟后把皮撕掉弄成小块装瓶子
里。消毒密封后室温下可以放很久。
【在 O**o 的大作中提到】
: 新鲜的橘子，剥掉外面那层橘色的皮，然后里面一瓣一瓣的是吧？这一瓣一瓣的橘子都
: 是有一层白色的皮的。可是为什么橘子罐头就好像没有这层软皮了呢？
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l*****e
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