z*****3
发帖数: 15515 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: jinselan (景色), 信区: WaterWorld
标 题: 为什么北方吃包子饺子要蘸醋？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 5 00:24:58 2013, 美东)
我是南方人，后来去北方才发现居然吃包子和饺子居然蘸醋。
我不清楚是南方有没有爱蘸醋的，至少我没遇到过。印象中在南方的时候，如果要蘸调
料，一般是酱油，可以加辣椒、葱等；而在北方读书期间，调料只有醋、辣椒、咸菜。
一直很不喜欢蘸醋吃包子、饺子，所以一般只蘸辣椒吃。直到有一次去王府井小吃街，
叫了水饺，端上来一盘没有汤水的北方饺子，白菜猪肉馅，个大皮厚量多，太油腻，恶
心死了，不得已蘸醋。那次是吃得最痛苦的一次，让我深刻明白原来蘸醋可以减少油腻
的感觉，但直到现在还是不喜欢蘸醋吃东西，味道太诡异。 |
d*****0
发帖数: 68029 | 2 包子不蘸吧？
【在 z*****3 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: jinselan (景色), 信区: WaterWorld
: 标 题: 为什么北方吃包子饺子要蘸醋？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 5 00:24:58 2013, 美东)
: 我是南方人，后来去北方才发现居然吃包子和饺子居然蘸醋。
: 我不清楚是南方有没有爱蘸醋的，至少我没遇到过。印象中在南方的时候，如果要蘸调
: 料，一般是酱油，可以加辣椒、葱等；而在北方读书期间，调料只有醋、辣椒、咸菜。
: 一直很不喜欢蘸醋吃包子、饺子，所以一般只蘸辣椒吃。直到有一次去王府井小吃街，
: 叫了水饺，端上来一盘没有汤水的北方饺子，白菜猪肉馅，个大皮厚量多，太油腻，恶
: 心死了，不得已蘸醋。那次是吃得最痛苦的一次，让我深刻明白原来蘸醋可以减少油腻
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b*****a
发帖数: 14583 | 3 嗯，我拿勺子往里灌
【在 d*****0 的大作中提到】
: 包子不蘸吧？
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d*********e
发帖数: 8525 | 4 me too, 尤其喜欢茴香肉包
【在 b*****a 的大作中提到】
: 嗯，我拿勺子往里灌
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a*****s
发帖数: 745 | 5 不可思议，俺们南方人只有在喝醋的时候，才偶尔放几个饺子调味
【在 z*****3 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: jinselan (景色), 信区: WaterWorld
: 标 题: 为什么北方吃包子饺子要蘸醋？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 5 00:24:58 2013, 美东)
: 我是南方人，后来去北方才发现居然吃包子和饺子居然蘸醋。
: 我不清楚是南方有没有爱蘸醋的，至少我没遇到过。印象中在南方的时候，如果要蘸调
: 料，一般是酱油，可以加辣椒、葱等；而在北方读书期间，调料只有醋、辣椒、咸菜。
: 一直很不喜欢蘸醋吃包子、饺子，所以一般只蘸辣椒吃。直到有一次去王府井小吃街，
: 叫了水饺，端上来一盘没有汤水的北方饺子，白菜猪肉馅，个大皮厚量多，太油腻，恶
: 心死了，不得已蘸醋。那次是吃得最痛苦的一次，让我深刻明白原来蘸醋可以减少油腻
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b*****d
发帖数: 7166 | 6 我们北方人一般喝醋的时候都是蘸螃蟹。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 不可思议，俺们南方人只有在喝醋的时候，才偶尔放几个饺子调味
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l**********i
发帖数: 11748 | 7 恩
用筷子戳个俩孔
一个排气
一个灌醋
【在 b*****a 的大作中提到】
: 嗯，我拿勺子往里灌
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g******n
发帖数: 53185 | 8 我吃包子饺子从来只蘸醋不蘸酱油。馅儿的咸淡调好了干什么还要酱油?
【在 z*****3 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: jinselan (景色), 信区: WaterWorld
: 标 题: 为什么北方吃包子饺子要蘸醋？
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 5 00:24:58 2013, 美东)
: 我是南方人，后来去北方才发现居然吃包子和饺子居然蘸醋。
: 我不清楚是南方有没有爱蘸醋的，至少我没遇到过。印象中在南方的时候，如果要蘸调
: 料，一般是酱油，可以加辣椒、葱等；而在北方读书期间，调料只有醋、辣椒、咸菜。
: 一直很不喜欢蘸醋吃包子、饺子，所以一般只蘸辣椒吃。直到有一次去王府井小吃街，
: 叫了水饺，端上来一盘没有汤水的北方饺子，白菜猪肉馅，个大皮厚量多，太油腻，恶
: 心死了，不得已蘸醋。那次是吃得最痛苦的一次，让我深刻明白原来蘸醋可以减少油腻
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z*****3
发帖数: 15515 | 9 对，调馅是门学问，有人拿着十三香就往里一倒完事，非常不负责任。
【在 g******n 的大作中提到】
: 我吃包子饺子从来只蘸醋不蘸酱油。馅儿的咸淡调好了干什么还要酱油?
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x****u
发帖数: 44466 | 10 因为馅是偏淡的。
盐在里面和外面，吃起来口感有很大区别。
【在 g******n 的大作中提到】
: 我吃包子饺子从来只蘸醋不蘸酱油。馅儿的咸淡调好了干什么还要酱油?
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g******n
发帖数: 53185 | 11 说的我又馋了，很想去附近的山东饺子馆儿吃一顿。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 对，调馅是门学问，有人拿着十三香就往里一倒完事，非常不负责任。
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g******n
发帖数: 53185 | 12 南方人不会做饺子，自然不会调馅儿。要是喜欢盐在外面，直接沾咸盐就行了。
【在 x****u 的大作中提到】
: 因为馅是偏淡的。
: 盐在里面和外面，吃起来口感有很大区别。
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z*****3
发帖数: 15515 | 13 我都自己包，比饺子馆的不差
【在 g******n 的大作中提到】
: 说的我又馋了，很想去附近的山东饺子馆儿吃一顿。
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g******n
发帖数: 53185 | 14 我也能自己包，问题是一个人干很无聊，费半天力气赶皮和面吃不了多少太浪费时间。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 我都自己包，比饺子馆的不差
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z*****3
发帖数: 15515 | 15 我想了想，附近没有山东饺子馆，包饺子比自己开一个饺子馆还是省点事
【在 g******n 的大作中提到】
: 我也能自己包，问题是一个人干很无聊，费半天力气赶皮和面吃不了多少太浪费时间。
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x****u
发帖数: 44466 | 16 盐的味道和酱油不一样
【在 g******n 的大作中提到】
: 南方人不会做饺子，自然不会调馅儿。要是喜欢盐在外面，直接沾咸盐就行了。
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h**v
发帖数: 2010 | 17 江浙一带我们哥们几个也是吃饺子蘸醋。
这玩意动不动就搞成地域贴，没劲。
【在 g******n 的大作中提到】
: 我吃包子饺子从来只蘸醋不蘸酱油。馅儿的咸淡调好了干什么还要酱油?
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x****u
发帖数: 44466 | 18 洋人吃什么都放的柠檬，也可以蘸。
【在 h**v 的大作中提到】
: 江浙一带我们哥们几个也是吃饺子蘸醋。
: 这玩意动不动就搞成地域贴，没劲。
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z*****3
发帖数: 15515 | 19 调馅可以放盐，但是肉和菜要分开处理
【在 x****u 的大作中提到】
: 盐的味道和酱油不一样
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h**v
发帖数: 2010 | 20 讲讲具体拌馅的做法？
【在 z*****3 的大作中提到】
: 调馅可以放盐，但是肉和菜要分开处理
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H******7
发帖数: 34403 | |
x****u
发帖数: 44466 | 22 馄饨要肉多馅少，饺子要肉少馅多。
【在 H******7 的大作中提到】
: 我们水饺跟馄饨差不多吃法
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H******7
发帖数: 34403 | 23 你可以参考他今天吃翔的帖
【在 h**v 的大作中提到】
: 讲讲具体拌馅的做法？
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M*********9
发帖数: 15637 | 24 我只要是馅儿， 都要蘸醋。。。
啊， 忽然想吃饺子了。。。这大晚上的。。。
【在 d*****0 的大作中提到】
: 包子不蘸吧？
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M*********9
发帖数: 15637 | 25 还喜欢荠菜肉馅， 豆角肉馅，
【在 d*********e 的大作中提到】
: me too, 尤其喜欢茴香肉包
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z*****3
发帖数: 15515 | 26 肉要用普通食用油或橄榄油，香油，酱油或盐，可加少许鸡精或味精，去腥味可以加花
椒油，碎葱或洋葱末，姜末，混合后静置起码一个小时。如果用白菜之类的叶子菜，要
放少许盐杀水分，把杀出的水分挤干后再和肉馅混合起来搅均匀。要是用胡萝卜之类的
无水蔬菜就可以不用杀水。
美国牛肉或猪肉血腥味大，推荐用去腥的料多一些，如果不喜欢放那些料可以考虑用火
鸡肉馅。
【在 h**v 的大作中提到】
: 讲讲具体拌馅的做法？
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z*****3
发帖数: 15515 | 27 妹子自己会包吧
【在 M*********9 的大作中提到】
: 我只要是馅儿， 都要蘸醋。。。
: 啊， 忽然想吃饺子了。。。这大晚上的。。。
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H******7
发帖数: 34403 | 28 又见味精
【在 z*****3 的大作中提到】
: 肉要用普通食用油或橄榄油，香油，酱油或盐，可加少许鸡精或味精，去腥味可以加花
: 椒油，碎葱或洋葱末，姜末，混合后静置起码一个小时。如果用白菜之类的叶子菜，要
: 放少许盐杀水分，把杀出的水分挤干后再和肉馅混合起来搅均匀。要是用胡萝卜之类的
: 无水蔬菜就可以不用杀水。
: 美国牛肉或猪肉血腥味大，推荐用去腥的料多一些，如果不喜欢放那些料可以考虑用火
: 鸡肉馅。
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z*****3
发帖数: 15515 | 29 现在不用味精了，改用chicken broth
【在 H******7 的大作中提到】
: 又见味精
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M*********9
发帖数: 15637 | 30 这是当年刚出国时在厨房唯一会干的一件事： 包饺子！ 但是不会擀皮， 调馅。。。
忽然发现俺这些年进步太太太大了。。。 LOL...
【在 z*****3 的大作中提到】
: 妹子自己会包吧
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z*****3
发帖数: 15515 | 31 这么多年了，对我来说最大的仍未攻克的技术难关是馄饨皮和烧麦皮
【在 M*********9 的大作中提到】
: 这是当年刚出国时在厨房唯一会干的一件事： 包饺子！ 但是不会擀皮， 调馅。。。
: 忽然发现俺这些年进步太太太大了。。。 LOL...
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M*********9
发帖数: 15637 | 32 哇噻。。。你男的女的啊？ 这么能干。。。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 肉要用普通食用油或橄榄油，香油，酱油或盐，可加少许鸡精或味精，去腥味可以加花
: 椒油，碎葱或洋葱末，姜末，混合后静置起码一个小时。如果用白菜之类的叶子菜，要
: 放少许盐杀水分，把杀出的水分挤干后再和肉馅混合起来搅均匀。要是用胡萝卜之类的
: 无水蔬菜就可以不用杀水。
: 美国牛肉或猪肉血腥味大，推荐用去腥的料多一些，如果不喜欢放那些料可以考虑用火
: 鸡肉馅。
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z*****3
发帖数: 15515 | 33 别假装你不会！google一下不就什么都有了..
【在 M*********9 的大作中提到】
: 哇噻。。。你男的女的啊？ 这么能干。。。
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M*********9
发帖数: 15637 | 34 这么多年我也不会折腾面， 哈哈。。。这个都可以买到。。。当然是自己弄的好吃。
但是实在不行倒是可以将就。 好像饺子皮买的的确口感差些。。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 这么多年了，对我来说最大的仍未攻克的技术难关是馄饨皮和烧麦皮
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z*****3
发帖数: 15515 | 35 BSO自己有好老公
。
【在 M*********9 的大作中提到】
: 这么多年我也不会折腾面， 哈哈。。。这个都可以买到。。。当然是自己弄的好吃。
: 但是实在不行倒是可以将就。 好像饺子皮买的的确口感差些。。
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M*********9
发帖数: 15637 | 36 正在学习中。。。但是这得扎堆儿一起玩才好玩。 可是人一多能人就多， 就轮不到俺
干这个了。 俺就仍然是包饺子， 包馄饨。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 别假装你不会！google一下不就什么都有了..
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M*********9
发帖数: 15637 | 37 在哪里？
咱就是不挑嘴罢了。。
【在 z*****3 的大作中提到】
: BSO自己有好老公
:
: 。
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z*****3
发帖数: 15515 | 38 好养活！肯定抢手
【在 M*********9 的大作中提到】
: 在哪里？
: 咱就是不挑嘴罢了。。
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i****a
发帖数: 36252 | 39 可能说小泷包
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
【在 d*****0 的大作中提到】
: 包子不蘸吧？
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i****a
发帖数: 36252 | 40 我喜欢醋＋酱油＋辣椒
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com] |
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c*********1
发帖数: 700 | 41 那是调馅水平太差。。。
【在 x****u 的大作中提到】
: 因为馅是偏淡的。
: 盐在里面和外面，吃起来口感有很大区别。
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m*****u
发帖数: 232 | 42
求怎么google好老公
【在 z*****3 的大作中提到】
: BSO自己有好老公
:
: 。
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d*********2
发帖数: 48111 | 43 早前租房的时候, 福州房东给我们送上来一盘饺子.
里面是炒熟的肉丝+韭菜然后包了煮的, 也算别有风味, 虽然算不上好吃.
【在 g******n 的大作中提到】
: 南方人不会做饺子，自然不会调馅儿。要是喜欢盐在外面，直接沾咸盐就行了。
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b****g
发帖数: 202 | 44 这个就是各地的习惯不同吧，特别是山西地区，据说那边的水质碱性很高，吃醋可以有
效的中和过多的碱。其实很多北方人也很奇怪为什么南方人吃饺子要蘸酱油，而不是蘸
醋。大家要是都换位思考，要就不会有这样的疑问了。
【在 z*****3 的大作中提到】
: 好养活！肯定抢手
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s******y
发帖数: 28562 | 45 你这个说法明显是没有吃过南方饺子了。
南方的水饺其实是当作小吃来做的，每次做的不多，所以比北方的更精致，馅也更好吃
。比方南方饺子的馅有很多不同种类，比方说绿豆芽，莲藕，还有荸荠，剁碎了调在馅
里非常好吃，而且口感非常好，非常的爽口，但是这些都是北方饺子很少用的材料。南
方的饺子还习惯放虾米，香菇，不过这些料北方人做饺子有时候也会用到，所以这个倒
不算是大的差别。
至于是不是沾醋，这个倒是要看个人口味。南方的饺子，比方说莲藕猪肉馅的饺子沾点
香醋吃是非常美味的。但是不沾醋就这么光着吃也非常好。
北方的水饺在很多地方是当作主食来做的，主要目的是把肚子填饱，所以做得相对粗糙
一些，比方说有的馅就是单纯的肉，连蔬菜都不带的，吃起来很容易腻，不沾醋真的不
行。所以原贴主说的也不算完全错误。
【在 g******n 的大作中提到】
: 南方人不会做饺子，自然不会调馅儿。要是喜欢盐在外面，直接沾咸盐就行了。
|
z*****3
发帖数: 15515 | 46 梁实秋的雅舍谈吃，他吃过最好的饺子在青岛，鸡汤煮的，鱼肉馅，鲜美至极。最好吃
的食物，永远是靠山吃山，靠水吃水。南北之争，毫无意义。
【在 s******y 的大作中提到】
: 你这个说法明显是没有吃过南方饺子了。
: 南方的水饺其实是当作小吃来做的，每次做的不多，所以比北方的更精致，馅也更好吃
: 。比方南方饺子的馅有很多不同种类，比方说绿豆芽，莲藕，还有荸荠，剁碎了调在馅
: 里非常好吃，而且口感非常好，非常的爽口，但是这些都是北方饺子很少用的材料。南
: 方的饺子还习惯放虾米，香菇，不过这些料北方人做饺子有时候也会用到，所以这个倒
: 不算是大的差别。
: 至于是不是沾醋，这个倒是要看个人口味。南方的饺子，比方说莲藕猪肉馅的饺子沾点
: 香醋吃是非常美味的。但是不沾醋就这么光着吃也非常好。
: 北方的水饺在很多地方是当作主食来做的，主要目的是把肚子填饱，所以做得相对粗糙
: 一些，比方说有的馅就是单纯的肉，连蔬菜都不带的，吃起来很容易腻，不沾醋真的不
|
M*********9
发帖数: 15637 | 47 same here...
【在 i****a 的大作中提到】
: 我喜欢醋＋酱油＋辣椒
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
|
z*****3
发帖数: 15515 | 48 重口味妹纸
【在 M*********9 的大作中提到】
: same here...
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c**e
发帖数: 5555 | 49 J点是有得是南方人蘸醋不蘸酱油的，不是个例，是普遍现象。
原post就是个装X的。
【在 b****g 的大作中提到】
: 这个就是各地的习惯不同吧，特别是山西地区，据说那边的水质碱性很高，吃醋可以有
: 效的中和过多的碱。其实很多北方人也很奇怪为什么南方人吃饺子要蘸酱油，而不是蘸
: 醋。大家要是都换位思考，要就不会有这样的疑问了。
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