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j********e
发帖数: 1187 | 1 其中透出的zhuangbility实在是无法言喻
http://blog.earlzhang.com/
小时候我是极其厌恶吃白煮蛋的，那口感木乎乎的蛋黄实在让人难以下咽。
长大了，才发现，这不是白煮蛋的问题，而是煮的问题。学校食堂为了安稳，蛋黄都是
熟到不能再熟，
自然没什么口感可言，若是控制火候煮出半液体半固体的“溏心蛋”，那叫一个美味。
不过，“溏心蛋”不是那么好煮，火候要求极精准，反正我的成功率是低的很——知道
我买了煮蛋器。
煮蛋器其实就是个电热饼，但其设计却极为巧妙，将白煮蛋的火候问题简化成一个定量
的数学问题——加
多少毫升的水。传统煤气灶上煮白煮蛋，要考虑三个变量：(1)煤气火焰的大小；(2)锅
内水的多少；
(3)煮的时间。这三个变量只要有一个控制的不稳，就没法重演出此前的蛋黄熟度。但
是煮蛋器就简单多
了，利用电热丝，所以加速效率是恒定的，由变量变成常量了；加水量是煮蛋器唯一要
控制的变量，不
过配备了量杯，所以这个变量的控制并不难——要更精准些，用针筒更好；至于时间，
这恰恰是煮蛋器最
高妙的地方。他设置了自动停机功能，只要水烧光了就自动停机，所以加水量和煮的时
间合二为一成为
一个问题了，只要每次加的水一致，在周边温度没有骤变的前提下，那么煮的时间也就
必定是一样的
了。于是乎，只要加水量一致，且每次煮的蛋大小差距不大，那么获得的蛋黄就也大体
一致了。 | K********s
发帖数: 233 | | z**n
发帖数: 22303 | 3 还有初始水温,水中矿物质种类与含量,当地气压.
【在 K********s 的大作中提到】
: 蛋大小也要考虑
| w**a
发帖数: 4743 | |
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