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a****e
发帖数: 9589 | 1 【致富经】一个月卖出30万个肉夹馍！看IT男的跨行创业秘笈
pchome 于 2016-02-15 16:22
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一年多前，北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注，这家小店位于北京市高校密
集的五道口，小店的面积不大只有十平米，经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍，这家
小店引人关注的是它的四个创业者...
一个月卖出30万个肉夹馍，互联网工程师“凭什么”跨行创业？
西少爷最漂亮的一家店，占据了望京SOHO最好的位置，旁边是微软中国和奔驰的中
国总部
占据着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，这是一家什么店呢？
肉夹馍，陕西传统小吃。在全国各地，卖肉夹馍的小吃店数不胜数，在北京更是随
处可见。但能把卖肉夹馍的店开到如此好的位置，西少爷可以算第一个。
三年前，孟兵和其他几位西少爷创始人都在一流的互联网公司工作。这四个毕业于
西安交通大学的高材生，平均年龄不足25岁。2013年底的一次偶然机会，让这些只摸过
键盘、鼠标的互联网人，决定放弃高薪的工作，转而和面粉打起交道，他们要卖肉夹馍
。
那时的他们，远没有现在西少爷这样高大上。他们只租得起五道口一间10平米的小
木屋。拮据的他们，每一分钱都要算计。
网络产品的研发和卖肉夹馍，在外人看来这是风马牛不相及的两件事。但在四个年
轻人看来，却没什么不同。
网络产品的研发和卖肉夹馍，在四个年轻人看来，没什么不同
西少爷创始人兼CEO孟兵：互联网跟传统行业的结合，这个市场会非常非常大，在
这有很多很多的机会，所以我们也进入到这个领域。
对于几位年轻的合伙人来说，西少爷肉夹馍的本质是一个互联网公司，这不仅仅是
因为几个合伙人都有丰富的互联网从业经验，而且早在创业初期他们就明确了公司的定
位。
“伴随着最后一班火车的通过，我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外，看
着夜色下来来往往的人群，我想起自己北漂这三年没日没夜地和JAVA C++ Python（编
程软件）加班到深夜，和100万人挤13号线地铁的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中
心那天，我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。面对现实沉重的压力，我开始怀疑自
己的价值。我北漂到底是为了什么？我真的要当一辈子码农吗？我写了上百万行的代码
，为什么一点点成就感都没有？我想，那都是我逝去的青春。”
2014年4月8日开业，1200个馍没到中午就售卖一空，接下来每天都很火爆，日均销
售2000个
到2016年1月底，在不到22个月的时间里，西少爷已经在北京开了9家店，年后还有
四家即将开业。
孟兵：（2015年卖了）不到三百万个，上个月是30万个（肉夹馍），12月份。
一个月卖出30万个肉夹馍，西少爷的发展速度让自信满满的孟兵都意想不到。
当西少爷肉夹馍的连锁店越来越多之后，每周一，孟兵都要带着几个部门的负责人
随机去不同的店巡店，从产品、包装到员工的状态都要一一观察，再小的细节也不放过
。
西少爷肉夹馍已经和当初的小木屋大大不同，产品的种类也增加了不少
孟兵：我说我们做的产品，一定要保证可以让自己的孩子每天都吃。
孟兵告诉我们，让自己的产品受到孩子的欢迎，是他努力的一个方向。因为孩子会
用行动来证明，食物到底好不好吃。
孟兵：这店旁边有一家麦当劳。有一个小孩她爸跟我说，他们家小朋友，女孩，几
岁，然后把他从麦当劳拽出来，说我要吃西少爷。
虽然西少爷肉夹馍已经小有规模，做得风生水起，但距离最初两年开50家店的目标
还有很大距离。开店，开更多店，去更多地方开店，是孟兵当前的头等大事。
孟兵：我的梦想比较大，我希望能开一万家店，那即便一年开一百家，我也得开到
一百岁，126岁，所以我可能速度要更快。
但开店并不是一个简单的事，每开一家新的店，都是一次新的创业。选址就是一个
非常复杂的事情。选址不当导致关店，造成了两百多万元的损失，这对刚刚走上正轨的
西少爷而言，无疑是沉痛的打击。如何快速充实自己的开发团队成了摆在孟兵面前的一
道难题。
孟兵：你靠自己或者靠一个小团队是不足以快速发展的，我们需要投入更多。第一
天晚上开年会，第二天早晨9点，我就招了一开发总监。特急迫。然后又隔了一天我又
招了一个规划经理，也是做开发的。第三天又找了一个副总监，所以特别着急。
2016年，孟兵的目标是每个月都要新开2-3家店，到年底，西少爷将成为有着超过
30家连锁店的餐饮品牌。
有了专业开发团队的加盟，孟兵也给西少爷定下了一个听起来有点夸张的销售目标
孟兵：我们的目标是卖出一千万个肉夹馍。就只是这个靠肉夹馍一款产品，我们的
收入就会超过1亿（元），它不是一个特别，特别大的数字，但是对我们来讲，我觉得
它是一个伟大的开始吧。
对一个只有两年不到的品牌，孟兵和团队在用近似百米冲刺的速度往前跑，如此快
速的扩张，孟兵又意欲何为呢？
孟兵：我希望西少爷可以成为中国文化的一个标志，可以成为中国文化全球化的其
中的一个重要的一个组成部分。所以我觉得，这个事就特别有意义，如果说只是去卖一
些馍，赚一些钱，我觉得意思不大。
把店开到中国之外的地方，是孟兵笃定要做的事情。从互联网行业的高级工程师，
到售卖肉夹馍，再到努力要把西少爷肉夹馍做成国际品牌，一路走来，不忘初心。小小
的肉夹馍散发着梦想的光芒。
孟兵：我不知道有多远，但是我特别清楚的是，每一天都更近，这也是让我特别激
动的，而且速度越来越快，正在越来越快速地，越来越接近它。
18个月，50万碗米粉，北大硕士的“极致”创业路。
位于北京新中关购物广场的伏牛堂刚开业不到一个月，每到中午时分就异常火爆。
开业20来天已经卖了1万碗米粉，让26岁的张天一觉得挺满意
新中关这家店是伏牛堂的第七家连锁店。
凭借一碗地道的湖南常德牛肉米粉，短短一年半的时间，张天一和他的伏牛堂顺风
顺水，飞速发展。
伏牛堂创始人兼CEO张天一：应该是超过50万碗粉了。一碗粉大概它的长度是0.9米
，所以50万碗粉基本上就是450公里或45万米。
18个月卖了50万碗米粉，对张天一而言，这样的成绩并不令他吃惊。从伏牛堂的第
一家店开始，火爆，就成了他们的代名词。
这间不足四十平米的小店是伏牛堂的第一家店，自开业以来食客就应接不暇
84天之后，因为太火爆，伏牛堂的第二家店紧急在建外soho开业。开第二家店的时
候，90后的张天一甚至还没有领到北大法学院的硕士学位。
两年前，北大硕士毕业来卖牛肉米粉，这不同寻常的选择让很多人大跌眼镜，包括
父母在内，张天一曾经承受不小的压力。
北京大学法学院硕士研究生，这个不知道让多少人都无比仰慕的身份，似乎也注定
了他同样会有一个令人艳羡的职业去向，但在张天一看来，这样的路走起来并不那么轻
松。
张天一：我有个生活感触非常深刻，国贸是一个好地方，人人都想去，但是你看人
人都想去个好地方，结果可能并不是大家都到得了好地方，实际上都堵在通往好地方的
路上了。我是急性子的人，堵车会让我非常着急，这会体现在我做人生选择上，我会选
一些看上去不那么主流的路，可能别人会认为绕，但是我知道它这个路不堵车。
这条在旁人看来绕远，但在张天一看来却不会堵车的路，就是自己创业、卖米粉。
而让他能坚持己见的还有一个原因是他一次偶然看到的日本纪录片。这部纪录片讲述了
全球最年长的三星大厨，小野二郎的故事。50多年来小野二郎一直在研究如何做好寿司
。他的寿司被誉为值得花一辈子排队等待的美味，小野二郎也因此被称为寿司之神。
一件看似简单的事，只要用心对待，把它做到极致，就可能会产生巨大魅力，成为
一生的事业，这是寿司之神小野二郎给张天一最大的启发，如何才能将卖牛肉粉这件事
做到极致，正是张天一过去一年多一直努力的事情。伏牛堂的店都在北京，但粉丝遍布
全国乃至全世界。
通过电商的形式，伏牛堂的盒装牛肉粉“包袱粉”卖到了全国
张天一：都是打起了包袱离开家乡，像现在上学在北京，包袱越背越多，人有的时
候是需要甩下包袱的，所以吃粉我们第一个设置就是说你要卸下包袱或者说解开包袱。
曾经卸下北大硕士的包袱出来卖米粉的张天一，将自己的情怀带进这一盒小小的包
袱粉。
张天一对盒装包袱牛肉粉寄予厚望，今年单独做了电商部门
从11月份上线以来，仅依靠一年多来伏牛堂积累的粉丝，这款包袱粉就做出了
200万的销售额，这让张天一信心满满，不仅单独成立了事业部，还定出了一个非常高
的年目标。
张天一：我们全年的目标是你这个事业部能赚公司总营收盘子的30%，那就是3000
（万）。
跟团队定下了一年3000万元的销售额，张天一心里却并不如他表面那么镇定。从校
门走出来不过两年的他，对企业该如何运作仍在摸索之中。加上伏牛堂的快速发展，张
天一自己也要跟上企业的成长。
为跟上企业的成长，张天一的书桌上，总是高高地摞着各种名目的管理书籍
看着伏牛堂一步步走上正轨，张天一暗暗欣喜，但毫无管理和财务经验，也着实让
他头疼。
除了年度计划需要抓紧落实，年后还有三家新店准备开张。
对于开店的速度，张天一其实并不希望太快。虽然伏牛堂有很多粉丝，希望张天一
开更多店的声音一直不绝于耳，但他似乎不为所动。
张天一：今年的话，我们预计能够做到15到20家店之间，我觉得就可以了，我们原
来不是没想过，因为我们也刚做完融资，所以当时这个像企业有了油以后，第一反应肯
定是踩油门，最后的结论就是说，这个事情我们还是得慢下来做，因为就是企业像人一
样的，你还是得先做强和做稳，你才能快，快了最后才能大。
虽然不急于开店，但张天一对每一家店都要盈利有着非常明确的要求。在现在这个
阶段，他希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟。
张天一：因为盈利代表你企业强不强，如果在小规模的时候你都没法做强的话，那
么大规模成体系的复制可能就会比较难，所以就是说我们今年的重点目标就叫我们不搞
城市暴动，我们要搞根据地建设。
现阶段，张天一希望每一家店都能像第一家店一样火爆，踏踏实实地站稳脚跟
如果说刚毕业的时候创业是满怀激情充满勇气的举动，现在的张天一内心淡定了许
多。这个90后的年轻人，正带着他年轻的梦想，一路走下去。
张天一：我觉得牛肉粉这个事情，如果它能够比我的生命更长，哪怕它是一个再小
的生意，它都能让我的生命会释放出很大很大的价值和升华。
半小时观察：少些说道，多些味道。
西少爷、伏牛堂的风生水起概括起来有两条经验，一是选择一种接地气的传统小吃
，适当改造，加入时尚元素然后速成出师。二是通过网络营销聚集人气，赚取眼球。而
在这两家餐厅的创业者看来，互联网才是他们最重要的一个优势，他们甚至宣称自己的
餐厅本质上是互联网企业。但是这些年轻的创业者应该意识到，一家餐厅，互联网营销
可以给你带来人们的眼球，但最终决定成败的是人们的舌头。网络营销能引起一时的热
度，却不能决定你一世的命运。不要小看一块烧饼、一碗米粉中的技术含量，如果你想
长久地留住消费者，最需要做的还是需要提升食物的品质。少一些说道，多一些味道吧
，这样，才能在创业的路上走得更远一些。 | m**********g
发帖数: 199 | 2 互联网思维就是吹牛皮吗？这个应该就是短期火一下热个一两年而已吧。开一万家店纯
属痴人说梦。 | m**m
发帖数: 5500 | 3 你是指99%写码的不如某一个卖肉的。。
假设50万卖肉的，就是你有99%乘以50万分之一的可能不如当初去卖肉。yeah big deal。
不过我算对那个概率了吗？码农帮我看看。。
【在 a****e 的大作中提到】
: 【致富经】一个月卖出30万个肉夹馍！看IT男的跨行创业秘笈
: pchome 于 2016-02-15 16:22
: 查看所有跟帖发信作者
: 一年多前，北京一家小吃店的开张引发了媒体的关注，这家小店位于北京市高校密
: 集的五道口，小店的面积不大只有十平米，经营的是一种普通的西安小吃肉夹馍，这家
: 小店引人关注的是它的四个创业者...
: 一个月卖出30万个肉夹馍，互联网工程师“凭什么”跨行创业？
: 西少爷最漂亮的一家店，占据了望京SOHO最好的位置，旁边是微软中国和奔驰的中
: 国总部
: 占据着如此好的地理位置，甚至比肩世界名企，这是一家什么店呢？
| e***y
发帖数: 4307 | 4 这种创业还是在国内才有机会，在美国卖这个没人鸟你啊。所以结论是索男想发财还是
回国好 |
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