大煮干丝 - Jiangsu版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Jiangsu版 - 大煮干丝

相关主题
● 看了精华区的美食好想家啊~~~	● CCTV-纪录片【舌尖上的中国】～第5集厨房的秘密
● 无锡故事(3) - 精品小笼 (转载)	● 刘强东应该请吃大煮干丝和红烧狮子头
● 问一下哪里吃正宗淮阳菜／上海菜 (转载)	● 没吃过这个，不要谈淮扬菜
● 回国奔波两礼拜累！	● 【J's Kitchen】简易大煮干丝
● 南京街边小吃	● [zz] 《舌尖上的中国》菜谱！！！！吃货们颤抖吧~~~~
● 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了 (转载)	● 再去玛雅串吧
● [合集] 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了 (转载)	● [zz] 《舌尖上的中国》菜谱！！！！吃货们颤抖吧~~~~
● 地方菜:每到佳节都想吃好吃的。。。呜呜	● 江苏同乡聚餐征询意见稿

相关话题的讨论汇总
话题: 干丝话题: 大煮话题: 丝汤话题: 清代话题: 扬州

进入Jiangsu版参与讨论

(共1页)

s*z
发帖数: 713

典故】“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。” 上
为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情
景，颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，“大煮干丝”又称“鸡汁
煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈
上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝
、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因
豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调
，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。现今大煮干丝，比之
“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配
料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应
俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且
其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同叮甧cld temp 12

(共1页)

进入Jiangsu版参与讨论

相关主题
● 江苏同乡聚餐征询意见稿	● 南京街边小吃
● [转载] 怀旧---吃吃吃(五)	● 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了 (转载)
● 怀旧---吃吃吃(五)	● [合集] 其实最不健康的要属江苏淮杨菜了 (转载)
● 茶社客堪邀，加料干丝堆细	● 地方菜:每到佳节都想吃好吃的。。。呜呜
● 看了精华区的美食好想家啊~~~	● CCTV-纪录片【舌尖上的中国】～第5集厨房的秘密
● 无锡故事(3) - 精品小笼 (转载)	● 刘强东应该请吃大煮干丝和红烧狮子头
● 问一下哪里吃正宗淮阳菜／上海菜 (转载)	● 没吃过这个，不要谈淮扬菜
● 回国奔波两礼拜累！	● 【J's Kitchen】简易大煮干丝

相关话题的讨论汇总
话题: 干丝话题: 大煮话题: 丝汤话题: 清代话题: 扬州

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天