b*********n
发帖数: 1938 | 1 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
后下混沌。
经过这几个回合的等待，我一般也就是半含着口水开始下勺了。
要说南京最地道的小吃，还一时真难想起来。也许香干马兰头可以算一个。南京多少有
点爱吃野菜的习惯，马兰头就算一个。香干马兰头算道凉菜，一般用那种薄薄的小干子
，没有多少卤味，只带一点淡淡的豆子味道就可以。然后和洗净的马兰头一起切成小小
的丁子既可。最后一到工序就是淋上麻油，拌匀就好了。马兰头的清香味和豆干细嫩的
质感加上一点麻油的肥腻，大约就是它的特色吧。 |
j******n
发帖数: 21641 | 2 阿要辣油阿
我地妈妈好吃的一匹
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
|
m*****g
发帖数: 12253 | 3 红油的抄手，
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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M***3
发帖数: 3221 | |
m*m
发帖数: 368 | 5 说个恶心的吧。。。旺鸡蛋
爱吃野菜是真的，芦蒿好像在其他地方就没见过
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
|
S****p
发帖数: 3928 | |
j*********r
发帖数: 457 | 7 鸭血粉丝汤啊，多加一份鸭肠，七家湾牛肉锅贴，油炸臭豆腐，夫子庙逛一圈，所有的
南京小吃都有得吃，lz到底是不是南京人啊？ |
r*****n
发帖数: 434 | 8 鸭血粉丝汤，应该是最典型的南京特色小吃。和其他地方不大一样，鸭时件都是盐过的
，也可能是盐水鸭的副产品。 |
r*****i
发帖数: 234 | 9 七家湾牛肉锅贴，这个好
【在 j*********r 的大作中提到】
: 鸭血粉丝汤啊，多加一份鸭肠，七家湾牛肉锅贴，油炸臭豆腐，夫子庙逛一圈，所有的
: 南京小吃都有得吃，lz到底是不是南京人啊？
|
a********r
发帖数: 387 | |
|
|
l********u
发帖数: 616 | |
r***n
发帖数: 35 | 12 还有夫子庙的黄良记凉粉，金陵饭店的大肉包，好吃的一米 |
z******7
发帖数: 3459 | 13 一斤肉可以包几百个。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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s*******i
发帖数: 758 | 14 直接怀疑lz南京呆了多久？鸭血粉丝 ，六合活珠，七家湾锅贴，桂花糖炒栗，砂锅等
等，比馄饨经典多了。
香干茼蒿，不是马兰头，菊花脑，还有曾经满街的酸菜鱼店，这些都很具有南京特色吧
。 |
d********3
发帖数: 7220 | 15 茼蒿、芦蒿，傻傻分不清楚
我其实挺同意楼主的，小馄饨虽然很普通但可能是最流行的小吃了，到现在我还是不喜
欢吃馅太多的馄饨，就想吃那种一咬一丁点的
鸭血粉丝汤虽然最能代表南京，但毕竟不是老吃，不像小馄饨早饭也可以夜宵也可以
南京最好的东东还是芦蒿、马兰头、菊花脑，这几个东西在别的地方都吃不到，而且还
有季节性
【在 s*******i 的大作中提到】
: 直接怀疑lz南京呆了多久？鸭血粉丝 ，六合活珠，七家湾锅贴，桂花糖炒栗，砂锅等
: 等，比馄饨经典多了。
: 香干茼蒿，不是马兰头，菊花脑，还有曾经满街的酸菜鱼店，这些都很具有南京特色吧
: 。
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r***n
发帖数: 35 | |
k*********e
发帖数: 2039 | 17 马兰头整个苏南都吃
这种容易得的野菜，说不清是哪里才是原发地
【在 l********u 的大作中提到】
: 马兰头香干不是经典上海菜么
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q***6
发帖数: 5654 | 18 小馄饨主要是那碗汤。还是呀？
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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x****z
发帖数: 3473 | 19 这位同学肯定没自己包过。
我半斤肉可以包320个，里面的肉比买的馄饨肉多。
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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d********3
发帖数: 7220 | 20 那算什么，我一斤肉能包1000个，包完后馄饨里的肉还超出1斤
【在 x****z 的大作中提到】
: 这位同学肯定没自己包过。
: 我半斤肉可以包320个，里面的肉比买的馄饨肉多。
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n**8
发帖数: 221 | 21 芦蒿一开始吃不习惯，后来越吃越爱吃，越吃越有味道。
沿江的城市那么多，芦蒿却好像数南京最多。南京人甚至以“芦蒿只有南京独有”自居。
南京长江边上长满了野生芦蒿，还有另外长得很相象的一种菊科蒿属植物，不过据说有
微毒。 |
S**********r
发帖数: 5265 | 22 牛人啊
【在 x****z 的大作中提到】
: 这位同学肯定没自己包过。
: 我半斤肉可以包320个，里面的肉比买的馄饨肉多。
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l*****n
发帖数: 1844 | 23 你是把自己手都割进去了吧？
【在 d********3 的大作中提到】
: 那算什么，我一斤肉能包1000个，包完后馄饨里的肉还超出1斤
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M***3
发帖数: 3221 | 24 lol
是不是因为放了其他作料？
【在 l*****n 的大作中提到】
: 你是把自己手都割进去了吧？
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t*****t
发帖数: 773 | 25 是啊， 居然不提老鸭粉丝汤之类的。这个才是最有名的南京小吃 。
【在 j*********r 的大作中提到】
: 鸭血粉丝汤啊，多加一份鸭肠，七家湾牛肉锅贴，油炸臭豆腐，夫子庙逛一圈，所有的
: 南京小吃都有得吃，lz到底是不是南京人啊？
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t***w
发帖数: 363 | 26 我也喜欢这个
【在 r*****i 的大作中提到】
: 七家湾牛肉锅贴，这个好
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f*******g
发帖数: 3304 | 27 嗯
还有臭豆腐 五香蛋
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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w***t
发帖数: 47 | |
o*******e
发帖数: 238 | 29 芦蒿芦蒿，爱死了
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
o*******t
发帖数: 1153 | 30 狠。。
【在 l*****n 的大作中提到】
: 你是把自己手都割进去了吧？
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D***D
发帖数: 5321 | 31 说说看你待了多久呢？
【在 s*******i 的大作中提到】
: 直接怀疑lz南京呆了多久？鸭血粉丝 ，六合活珠，七家湾锅贴，桂花糖炒栗，砂锅等
: 等，比馄饨经典多了。
: 香干茼蒿，不是马兰头，菊花脑，还有曾经满街的酸菜鱼店，这些都很具有南京特色吧
: 。
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D***D
发帖数: 5321 | 32 菊花涝
居。
【在 n**8 的大作中提到】
: 芦蒿一开始吃不习惯，后来越吃越爱吃，越吃越有味道。
: 沿江的城市那么多，芦蒿却好像数南京最多。南京人甚至以“芦蒿只有南京独有”自居。
: 南京长江边上长满了野生芦蒿，还有另外长得很相象的一种菊科蒿属植物，不过据说有
: 微毒。
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S**********r
发帖数: 5265 | 33 那是什么汤啊
【在 w***t 的大作中提到】
: 菊花lao汤。。再打个鸭蛋进去。。
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z*****a
发帖数: 1437 | 34 楼主应该是在南京长大的，而且，年纪不小了，我记忆中也是小混沌和旺鸡蛋，我小学
同学家里就是摆混沌摊的，据说还上过报纸。他家的馄饨真的好吃。 |
r********W
发帖数: 34 | |
c********l
发帖数: 3254 | 36 你说的基本都不是南京小吃。南京小吃最喜欢的是鸭血汤，不是鸭血粉丝汤。以前老南
京人一口鸭血汤，一口蟹壳黄，那个美啊。90年代初，苏北人把鸭血汤里加上了粉丝还
有一大堆香菜什么的，因为可以饱人，所以收到欢迎，现在完全取代了鸭血汤。
现在不太容易找到鸭血汤了。
南京另外一样，是桂花糖芋苗。好吃。 |
r*******r
发帖数: 2565 | 37 说实话，看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包，又要流口水了。
可惜现在好像没了呀。
南京的盐水鸭，现在产业化了，什么桂花牌啥的，都不好吃。有的饭店自己做的，还有
童年时吃的味道，但都TMD没有卤子，小时候，最爱吃盐水鸭卤子泡饭，鲜美啊。 |
S**********r
发帖数: 5265 | 38 不咸吗？
【在 r*******r 的大作中提到】
: 说实话，看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包，又要流口水了。
: 可惜现在好像没了呀。
: 南京的盐水鸭，现在产业化了，什么桂花牌啥的，都不好吃。有的饭店自己做的，还有
: 童年时吃的味道，但都TMD没有卤子，小时候，最爱吃盐水鸭卤子泡饭，鲜美啊。
|
f****n
发帖数: 208 | 39 肉是很少嘀，关键是骨头汤。小时候一碗是一毛七加一两粮票。辣油自己放，挑着吃馄
吨。 |
A******X
发帖数: 757 | 40 夏天大清早的混沌，里面放点小虾米
还可以喝碗豆腐脑，里面有切碎的榨菜和小虾米 |
|
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a****n
发帖数: 1887 | 41 re，
【在 S****p 的大作中提到】
: 鸭血粉丝汤。是不是南京人啊，这都不知道？
|
d********O
发帖数: 1196 | 42 菊花涝 鸭蛋 汤
【在 D***D 的大作中提到】
: 菊花涝
:
: 居。
|
m***o
发帖数: 17656 | 43 不少啊
菊花涝 鸭蛋 汤
【在 d********O 的大作中提到】
: 菊花涝 鸭蛋 汤
|
D***D
发帖数: 5321 | 44 以前山西路人和街口有个摊子，是大木桶装的豆腐脑。
【在 A******X 的大作中提到】
: 夏天大清早的混沌，里面放点小虾米
: 还可以喝碗豆腐脑，里面有切碎的榨菜和小虾米
|
z******7
发帖数: 3459 | 45 马祥兴的牛肉锅贴
齐芳阁的干丝
六凤居的素菜包子。 |
z******7
发帖数: 3459 | 46 马祥兴的牛肉锅贴
齐芳阁的干丝
六凤居的素菜包子。 |
j*******e
发帖数: 4663 | 47 汪鸡蛋（艾会摇啊？）
菊花涝汤（要加鸡蛋哦）
鸭血汤（要加鸭肠子），近10年把粉丝又加进去了，搞成鸭血粉丝汤咯。
混沌倒是蛮好吃的，哎要辣油阿
回卤干（要鸡汤的哟）
凉粉（要刨的一根根的，佐料甩放）
我里格妈，不写老，馋得一沓带一抹
【在 b*********n 的大作中提到】
: 南京第一流行的小吃，应该是辣油小混沌。印象中最早吃也就1块钱，16个。虽然也不
: 能算出自南京的小吃（大约是安徽传出来的？），但是街头巷尾都很容易撞见。
: 制作过程简单又复杂。先是擀皮，越薄越好，然后切成四方。接着是“刮肉”，只见一
: 支细竹筷子在调好的肉馅里飞快的滑过，连有没有碰到肉都不知道，已经钻进了皮子里
: 面。我猜测，一斤肉包个100来个小混沌是不成问题。
: 再接着就是下锅了。一般来人点好了混沌后，店家就拿漏勺盛了若干个，丢进滚开的汤
: 锅里，最常见的锅分两层，里面是小锅炖开的骨头汤，外面一圈就是开水。这样混沌在
: 汤锅里游了几分钟以后，略呈半透明漏出几分粉粉的肉馅颜色，就可以出锅了。
: 汤底是先调好，一般常见的调料是猪油，辣油，葱花，虾皮，榨菜，盐。（感觉上海的
: 大混沌还会下紫菜和蛋皮）。常规的做法是碗里准备好佐料，然后一瓢骨头汤冲开，然
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j*******e
发帖数: 4663 | 48 这个真是南京小狍子子。
嗯，鸭血汤最早不带粉丝香菜什么的，就放点碎鸭肠子。
【在 c********l 的大作中提到】
: 你说的基本都不是南京小吃。南京小吃最喜欢的是鸭血汤，不是鸭血粉丝汤。以前老南
: 京人一口鸭血汤，一口蟹壳黄，那个美啊。90年代初，苏北人把鸭血汤里加上了粉丝还
: 有一大堆香菜什么的，因为可以饱人，所以收到欢迎，现在完全取代了鸭血汤。
: 现在不太容易找到鸭血汤了。
: 南京另外一样，是桂花糖芋苗。好吃。
|
S**********r
发帖数: 5265 | 49 哈哈
专家啊
【在 j*******e 的大作中提到】
: 汪鸡蛋（艾会摇啊？）
: 菊花涝汤（要加鸡蛋哦）
: 鸭血汤（要加鸭肠子），近10年把粉丝又加进去了，搞成鸭血粉丝汤咯。
: 混沌倒是蛮好吃的，哎要辣油阿
: 回卤干（要鸡汤的哟）
: 凉粉（要刨的一根根的，佐料甩放）
: 我里格妈，不写老，馋得一沓带一抹
|
x****z
发帖数: 3473 | 50 啊，那个大肉包。
以前坐车进程都在那里下车，然后必定去买几个大肉包吃。超级有名啊！！！
【在 r*******r 的大作中提到】
: 说实话，看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包，又要流口水了。
: 可惜现在好像没了呀。
: 南京的盐水鸭，现在产业化了，什么桂花牌啥的，都不好吃。有的饭店自己做的，还有
: 童年时吃的味道，但都TMD没有卤子，小时候，最爱吃盐水鸭卤子泡饭，鲜美啊。
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x****z
发帖数: 3473 | 51 这些都是后来了。
以前都吃街边摊。
【在 z******7 的大作中提到】
: 马祥兴的牛肉锅贴
: 齐芳阁的干丝
: 六凤居的素菜包子。
|
x****z
发帖数: 3473 | |
j*******e
发帖数: 4663 | 53 素菜包，最好的是在绿柳居，太平南路+杨公井，可惜后来的口味已经不如小时候的了。
【在 x****z 的大作中提到】
: 有人知道南芳园的香菇菜包吗？嘿嘿
|
M***3
发帖数: 3221 | 54 赞
【在 j*******e 的大作中提到】
: 汪鸡蛋（艾会摇啊？）
: 菊花涝汤（要加鸡蛋哦）
: 鸭血汤（要加鸭肠子），近10年把粉丝又加进去了，搞成鸭血粉丝汤咯。
: 混沌倒是蛮好吃的，哎要辣油阿
: 回卤干（要鸡汤的哟）
: 凉粉（要刨的一根根的，佐料甩放）
: 我里格妈，不写老，馋得一沓带一抹
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n*2
发帖数: 19062 | |
