馄饨 - Jiangnan版 - 未名存档

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摘自《考吃》
馄饨，又写作“肫”、“饨”。广东人称为“云吞”，四川人称“抄手”，
山东人又有称“出”的。
张岱《夜航船》记：“石崇作馄饨。”石崇是西晋人，曾官至荆州刺史，
因劫掠客商而致财产无数。《晋书》记他：“财产丰积，室宇宏丽，后房百数，
皆曳纨绣珥金翠丝竹，尽当时之选，庖膳尽水陆之珍。”石崇风流一生，曾以
蜡代薪，作锦步障五十里，与王恺斗富，情史中吹笛美女绿珠，就是石崇之爱
妾。石崇好精舍，好美婢，好鲜衣，好美食，有可能赋予馄饨偃月之形态。但
馄饨之发明，应该不晚于汉代。
馄饨之名，最早见文字者，是汉扬雄的《方言》：“饼谓之乇，或谓之、
饨。 ”三国时魏人张辑《广雅》已注明：“肫，饼也。”据《事物纪原》考，
饼始于七国时代，馄饨是饼的一种。早时的肫，就是饼中夹馅，入汤煮之，所
以也称“煮饼” 与“汤饼”。《李固别传》：“质帝暴得疾，云食煮饼，腹中
闷遂崩。”这里的“煮饼”，有可能指“肫”。
馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推，唐人段公路称馄饨为“馄饨饼”，
崔龟图注曰： “颜之推云：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”颜之推是南
北朝时北齐人，可惜他只说明了当时馄饨之形

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