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A*******y
发帖数: 11148 | 1 位于东京筑地的筑地市场要拆迁了，这个事儿定下来不是一天两天了，但是直到年初东
京市政府宣布了2016年11月市场迁往丰洲的消息之后，很多人才真的意识到：陪伴了东
京几代人的筑地市场，马上要不复存在了。
大家可能都知道，「筑地市场」地区其实由两部分组成：筑地场内市场 和 场外市场。
这两个地方的区别有很多说法，但是我在这里给出一个明确的说法：
场内市场包含了鲜鱼、蔬菜水果等等食材的批发和拍卖市场（著名的年初金枪鱼拍卖就
在这里），同时也有很多与饮食店相关的器具店铺，比如超级有名的日式菜刀「京都有
次」的分家「筑地有次」等等。
同时，在场内市场里还有很多被写在各种导游手册上的寿司店、和食店、咖啡店，以及
那些不怎么被人关注的甚至不用排队的，对外国游客来说点单相当困难的寿司店... 真
的感谢这些店铺的老板们，让痛恨排队的我也能开心地坐下来慢慢点寿司吃，而不是进
店去一句「Omakase」就闷头傻吃，连自己吃的是什么都不知道。
顺便说一句，场内市场的产权是属于东京市政府的。
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场外市场基本上是各国观光客的天下，海鲜饭寿司亲子饭烤螃蟹烤海苔大包子鸡蛋烧等
等目不暇接，同时也有大量的面向观光客的会说外语的服务员。虽然平心而论，场外市
场的食材与场内市场同样新鲜，但由于客流量太大，店铺的水准真的是参差不齐。
一碗包括海胆、鲑鱼籽、金枪鱼腩等等食材的海鲜饭，场内的店铺售价是2500-4000不
等，当然是一分钱一分货。而场外市场最便宜可以找到1800的，但味道就真的差出了许
多。
所以对于海鲜爱好者来说，场内市场其实是可以随便吃的——完全没必要去大和寿司、
寿司大的门前排那2个小时以上的队。而场外市场才是真的要挑店，比如我之前写过的
那家「うに虎喰」（http://zhuanlan.zhihu.com/limiao/20253643），那五种海胆饭就真的是让人忘不了... 不过好货当然不便宜。
场外市场的产权普遍属于个人。
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这次去筑地市场的时候，我特意留了个心眼，问了问那些相熟的店铺的老板们什么时候
搬迁。结果聊起了这个事儿，才发现事情远没有想象得那么简单...
先说场内市场的事儿吧。这次我去了几家混得脸熟的店面，Okame、米花、岩佐这几家
店的老板还都算乐观，因为东京都政府给出的搬迁条件是「场内市场一律原店迁去新市
场」，而这几家店的客源基本都是回头客，业务上的影响并不会很大。
（岩佐的老板娘跟我说今天的鮟鱇肝特别好，我赶快就给大家都点了...简直甩鹅肝几
条街！）
然后出门的时候老板娘悄悄塞给我一个小袋子，说是正月的时候应该给老主顾点儿小意
思，又怕店里其他客人看见心里不平衡...
龙寿司家的穴子握寿司是筑地市场的独一份。和其他的煮穴子不同，他家是蒸熟穴子，
吃起来格外细嫩。
说到这里请允许我小小地腹黑一下。场内市场里真的有一家海鲜饭和两家寿司，非常地
「可疑」：平日的时候店外基本没人，但到了周末店主似乎会在店外特意「攒人」，不
放顾客进店来造成排队的局面... 而大多数游客其实是「看哪家排队最长就排哪家」的
，所以一旦筑地市场去多了，这些店自然就敬而远之了。
而龙寿司老板娘那位老奶奶就跟我打开了话匣子，聊了小半个钟头... 毕竟是在驻地市
场过了一辈子的人，大风大浪都见过了，老奶奶说当年泡沫经济崩溃的时候筑地的生意
那个冷淡啊... 尽管最近来日本的中国游客多了，但是因为店面不显眼而且又跟大多数
店面不扎堆，所以客人还是以老主顾为主。说到搬迁，老奶奶一肚子不满，故土难离的
感觉，再加上自己上了岁数，觉得有些折腾不动了。想想米花那位大叔谈到新店的时候
眉飞色舞的样子，真是上了岁数心态就会大不同啊...
虽然是以烤鳗鱼为招牌的「米花」，但是因为不是季节，所以在一堆吃烤鳗鱼的同胞的
包围之下我跟店主说想吃时令的海胆饭... 店主就让后厨小哥给我来了份特制，海胆肥
厚得吓人。一眼瞥到了后厨刚上货的大牡丹虾，两只一盘只要1000，赶快来了一份，鲜
甜带籽。
这顿早饭在朋友圈里收获了100+赞和n个拉黑我的威胁性留言。
尽管面临搬迁，但毕竟算是市政府给出了合理的搬迁方案，所以场内市场的人们看起来
还算安心，这也让我怕以后吃不到这些老店的担心稍微放下了。但是场外市场可就是另
一番景象了。
在筑地市场桥附近的商店街上，散落着几家人气相当高的店面，卖的都是很简单的快餐
：拉面、盖饭、咖喱饭等等。这些店面最初其实只是给在筑地上班的工人们提供餐食的
店铺，但因为游客越来越多，这些店面前也都渐渐排起了长龙。穿过这些小店，就算是
来到了筑地场外市场的核心区域。
场外市场的几位老板的担心就明显很多了：因为很多游客是慕名来筑地场内市场参观的
，而其实场外市场与东京其他地方相比，价格上并没有什么优势——只是沾了场内的光
，拼个客流量而已。所以一旦场内市场搬迁，场外市场的店铺要么花高价钱去新市场那
边租店铺，或者就只能留在这里，看着人流被新市场分走... 所以很可能就有很多店铺
会随着筑地市场的搬迁，慢慢被迫关张。
前面我们聊过了，场内市场拼的是「排队」，而场外市场拼的就是「性价比」：大部分
客人吃一碗海鲜饭或是一套寿司，就不会再有胃口吃其他的店了。所以很多店面，尤其
是在市场深处的店面，不得不压低价格，或者在海外的杂志、书籍上做广告，来吸引更
多的客流。所以可以简单地说，如果筑地市场搬迁了，那么这些场外市场的店铺之间的
竞争可能会更加激烈。
也许你会想，竞争可以淘汰那些一般的店面，留下真正好的店面，这不是挺棒的嘛？我
承认我最初也这么想，但是想到这家店，心里总会觉得酸酸的...
这是位于筑地场外市场的一家非常不起眼的小咖啡店。
店主是一位快90岁的老奶奶，近60年的时间里，一直经营着这家小咖啡馆。从开业起，
店铺里就只有一张吧台和6个凳子，直到现在也没变过。
店里只有一种商品：手冲咖啡，每杯250元。进店坐下之后，都不用说话，老奶奶就会
按照人数给每个人上一杯咖啡。
简单的吧台里，静静地摆放着一个看上去也有几十年历史的磨豆机，咖啡壶和几只咖啡
杯，陪着老奶奶看着门口的人来人往，春去冬来。60年间，来筑地市场的人换了几代，
最开始在这家店喝咖啡的人，恐怕在世的也不多了吧？
不夸张地说，这家店就像是筑地市场历史的见证者，静静地看着它的繁荣与消失。老奶
奶聊起天来也相当开朗，只可惜听力已经退化了，聊起天来经常前言不搭后语：）店里
装饰着日本第一位太空站宇航员，前年刚刚回到地球的若田光一送给她的纪念品。「来
的时候带了5个外国人，我看着他眼熟，就问你是不是若田桑啊？竟然真的是他！哈哈
哈！」「老奶奶，那五个外国人可能都是宇航员哦！」「简直是宇航员的咖啡店了呢！
」年近90岁还能如此清晰地记住客人，聊起天来谈吐也清晰得很。再这样一位老奶奶的
店里，大清早喝上一杯咖啡，俨然觉得自己已经和门外那嘈杂的市场分隔开了。
老奶奶的店面不光小，而且营业时间也相当短：只在每周二、六的早上7点到上午10点
之间营业。原本周五也在早上营业，但因为老奶奶年纪渐渐大了，只好改成了每周2天
营业——也就是说每周168小时里，只有6小时开门。
我相信这样的店面，显然不是老奶奶开来糊口的——凭那一杯250元的咖啡显然也赚不
到什么钱。恐怕更多的是老奶奶的一种习惯，无论是给下了早班的市场工人们端上一杯
咖啡，还是陪着那些几十年的老主顾们聊聊往事，或者就坐在吧台里看看门口几十年里
川流不息的人群。女孩子们的打扮从超短裙变成了喇叭裤，又从喇叭裤变成了连衣裙、
牛仔裤、哈伦裤、连体裤，脸上的妆容浓了又淡淡了又浓，但每一代人都喜欢举着对面
的玉子烧，一边走一边吃一边馋馋地看着街边摊位上那红彤彤的金枪鱼、奶白厚实的帆
立贝、张牙舞爪的松叶蟹、汁满肉肥的牡蛎、翠绿喜人的山葵... 这样的记忆，都在这
家店门前窄窄的一线光阴里闪回着。
而生在这个时代的我们，恐怕永远再也没机会看到这样的光景了。
原本几年前老奶奶就开玩笑地说，什么时候她干不动了，这家店也就关了。随着筑地市
场的搬迁，今年恐怕就是这家小小咖啡店的最后一年了。
其实远远不止这家店。在场外市场的那些小楼里，躲在阴暗的楼梯里二层三层的那些被
一些老客人称为「筑地里逃离游客群的避难所」的小店们，恐怕也很难逃脱被市场开发
所抛弃的命运。失去了场内市场的筑地场外市场，剩下的仅仅是一个集中了各种海鲜类
饮食的大集市；而失去了场外市场的场内市场，尽管面积会扩大到原来的1.5倍以上，
但让老客人们去适应新环境，把几代人建立起来的习惯和信任重新树立起来，恐怕也需
要相当长的时间吧...
我们再也回去不去了，筑地市场也一样，同样回不去了。
所以尽管现在的筑地市场看似脏乱，店面里要拼命缩着肩膀才能坐下，电瓶车在人群里
钻来钻去... 但就是这样，才是有着81年历史的筑地市场。从这个意义上来讲，这恐怕
真的是你我最后一次来筑地市场了。 | A*******y
发帖数: 11148 | 2 没法方便带图转贴啊
mitbbs没落是趋势，只好整天机器人
http://chuansong.me/n/2242875
【在 A*******y 的大作中提到】
: 位于东京筑地的筑地市场要拆迁了，这个事儿定下来不是一天两天了，但是直到年初东
: 京市政府宣布了2016年11月市场迁往丰洲的消息之后，很多人才真的意识到：陪伴了东
: 京几代人的筑地市场，马上要不复存在了。
: 大家可能都知道，「筑地市场」地区其实由两部分组成：筑地场内市场 和 场外市场。
: 这两个地方的区别有很多说法，但是我在这里给出一个明确的说法：
: 场内市场包含了鲜鱼、蔬菜水果等等食材的批发和拍卖市场（著名的年初金枪鱼拍卖就
: 在这里），同时也有很多与饮食店相关的器具店铺，比如超级有名的日式菜刀「京都有
: 次」的分家「筑地有次」等等。
: 同时，在场内市场里还有很多被写在各种导游手册上的寿司店、和食店、咖啡店，以及
: 那些不怎么被人关注的甚至不用排队的，对外国游客来说点单相当困难的寿司店... 真
| f****p
发帖数: 18483 | 3 你的行为也越来越像机器妹了。
【在 A*******y 的大作中提到】
: 没法方便带图转贴啊
: mitbbs没落是趋势，只好整天机器人
: http://chuansong.me/n/2242875
| A*******y
发帖数: 11148 | 4 机器人才不写明是zz
【在 f****p 的大作中提到】
: 你的行为也越来越像机器妹了。
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