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发帖数: 7788 | 1 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大，呼市的烧麦是按烧麦皮的分量算的，一两一笼，八只。一般小伙子2两管饱，
要是淑女们，一两干不掉。由于油水太厚，必须喝砖茶以消食。一般卖烧麦的店也卖杂
碎汤，号称“尽肉没血，浮头飘满一层辣椒”（这句顺口溜必须用当地方言念出来才押
韵），但是杂碎汤是配烧饼的，配烧麦太腻了，狠上一顿保证一天都不饿了
虽然相隔只有150公里，包头并不十分流行烧麦。近几年新开几家，最有名的当属背头
烧麦，但是与呼市遍地开花的局面还是不可相提并论。包头是个移民城市，天南海北，
习俗也五花八门
另一特色食品是油炸糕。原料是最古老的五谷之一：黍。类似于南方的糯米，有粘性，
磨面，拌水成半干块状，上笼蒸熟，揉成团、片，下油锅炸。可包豆沙馅、菜馅，也可
素炸。出锅后可蘸白糖，要不配粉汤，农村办红白喜事（尤其是白事）炸糕粉汤就是流
水席，随到随吃。但是糕要新鲜才好吃，一凉了就硬得咬不动了，上锅蒸热一回后，可
以回软，但是色香味都下降一个层次
酿皮子是从陕西、宁夏传过来的，所以越往西越正宗，巴盟的最好，有雪花粉的原因。
雪花粉是河套名产，当地春小麦质优，面粉筋道，做酿皮最好。
呼市包头街头也有酿皮，但卫生状况堪忧，都是用洗衣机洗出来的，那些卖酿皮的，自
己从来不吃自己的产品，宁可去买盒饭，必然有问题。临河的小店则不同，味道极好，
而且店主人的孩子一人端了一碗坐在门槛上吃，所以肯定不用担心。和其实所有汤类面
食一样，酿皮的优劣取决于调汤的质量，曾见过一家酿皮店，味道很好，后来店老板用
酿皮的调汤拌粉条卖，生意也极好
呼包一代大多山西人后裔，所以刀削面也做得不错，两地有很多家大同削面馆，好吃的
很。正宗的刀削面，应该是放红烧猪肉和卤蛋的，现在开发了什么三鲜刀削面之类，本
地人并不见待。削面就看真功夫了，面削不好的话，肯定不会好吃。老辈人相传，呼市
旧城原来一家削面馆，老板娘头上放一块毛巾，上顶面团，双手持刀左右开弓，面前五
尺左右放置一炉，上有大肚茶壶一只，削出的面尽数从壶嘴钻入壶内，想来那就仿佛是
华山论剑的绝顶高手，削面也成了一种享受了
山西那么多种面食，在内蒙生根发芽的却并不多，内蒙人生性还是喜欢大块大嚼，过于
精细的小吃反倒没有什么长期的市场。
据几个兰州的朋友讲，呼市的兰州牛肉面也颇为正宗。曾和一家拉面馆老板攀谈过，说
本地回族人甚多，做面食颇为古板讲究，别的地方做拉面图省事用工厂生产的膨化剂，
呼市的不少拉面馆到现在还是去甘肃收购膨草自己熬汤，还给我看了熬好的汤一瓶瓶装
在暖壶里。不知道真假，但是味道确实是不错的
乌盟最有名的除了莜面，还有桌资山的熏鸡，和德州扒鸡相比毫不逊色。不过有一段时
间说是本地人以次充好，甚至用乌鸦代替童子鸡，坏了名头，颇为消沉了一段
特别值得一提的是阿拉善巴音浩特的贺兰山黑菇揪面，汤鲜，巨好吃。贺兰山黑蘑菇产
于荷兰山北麓的原始森林（阿拉善还有原始森林！），个头巨大，颜色紫黑。本地人用
蘑菇、羊肉、沙葱搭配，几乎都是野味，熬出的汤简直鲜掉舌头。那里的面食做法接近
于甘肃，和面只用一支筷子，成团以后揉几轮，盖上保鲜膜醒半天，不用面杖，手一揪
就开，成条状，汤开后再揪成一厘米见方的小块，起锅开喋。 |
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