n**b
发帖数: 157 | 1 Mountain Jack’s
4211 SR 26 E, Lafayette, 765-448-1521
本人平时不大爱吃steak，但是这家的signature prime rib做得相当不错，welldone的
火候刚好肉非常嫩调料很香，据说此rib得过local奖，who knows...
desserts选择很多，那个著名的ice cream像小山一样高，triple cheescake很好吃，
别的实在没肚子试了。。。
价位每人entree20刀左右。 | m*********o
发帖数: 440 | | t****y
发帖数: 361 | 3 entree？
steak吃well done。。。还不如自己做卤牛肉。
一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类
出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗（sirloin),肋眼（
ribeye)与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
点用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,
Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.
除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过
遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰
恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.
【在 n**b 的大作中提到】
: Mountain Jack’s
: 4211 SR 26 E, Lafayette, 765-448-1521
: 本人平时不大爱吃steak，但是这家的signature prime rib做得相当不错，welldone的
: 火候刚好肉非常嫩调料很香，据说此rib得过local奖，who knows...
: desserts选择很多，那个著名的ice cream像小山一样高，triple cheescake很好吃，
: 别的实在没肚子试了。。。
: 价位每人entree20刀左右。
| n**b
发帖数: 157 | 4 i meant entree, haha
they can do it from extra rare to extra well-done, you can have it in anyway
you like
i like meat that's well-done, that's just my personal preference...
【在 t****y 的大作中提到】
: entree？
: steak吃well done。。。还不如自己做卤牛肉。
: 一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类
: 出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗（sirloin),肋眼（
: ribeye)与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
: 点用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,
: Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.
: 除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过
: 遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰
: 恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.
| N******p
发帖数: 2777 | 5 Zan.
Also, it is said that the chef usually use better cuts of meat for the rarer
orders because it is harder to tell if the meat is good if it is cooked
more.
【在 t****y 的大作中提到】
: entree？
: steak吃well done。。。还不如自己做卤牛肉。
: 一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类
: 出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗（sirloin),肋眼（
: ribeye)与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
: 点用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,
: Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.
: 除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过
: 遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰
: 恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.
| r*********t
发帖数: 92 | 6 nod
俺一律medium rare
【在 t****y 的大作中提到】
: entree？
: steak吃well done。。。还不如自己做卤牛肉。
: 一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类
: 出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗（sirloin),肋眼（
: ribeye)与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
: 点用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,
: Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.
: 除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟度,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过
: 遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰
: 恰好的半生熟,还真是经验技术的挑战哩.
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