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发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
simbasimba (simba) 于 (Wed Jun 22 20:00:51 2011, 美东) 提到:
特别是那个面该怎么弄啊？
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santorini (103/7) 于 (Wed Jun 22 20:08:27 2011, 美东) 提到:
http://baike.baidu.com/view/247895.htm
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。
它既不同于凉面，又不同于汤面，制作的方法是先把面条基本煮熟，然后捞起来拌油摊
凉，吃时再在开水内滚烫几下，沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和
醋等佐料拌匀。上桌时香气扑鼻，耐嚼有味。
上个世纪三十年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。有年三伏的一天，异常炎热，好多汤面都未卖完。李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇
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沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒酱、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的。谁想到因祸得福，无意中居然整出了“伟大的发明”！
又过了一些时日，一位叫蔡明伟的老板，看准了热干面中的商机。雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家热干面馆，取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫对热干面工艺反复加以改进，例
蒙虾玫木酌娣郏兔媸笨刂谱枷录盍浚涫止みγ嫖餮姑妫锤丛山畹拦饣南冈渤ぬ酰幻嫣跣∨坑猛鹈椭螅帐炀屠唐穑婕炊犊盗梗柙戎ヂ橛停”√小时；烫面时用小笊篱，一次二两（100克）左右，在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，使之熟透滚热；佐br />
添加小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面，芝麻酱用小磨香油调匀，还要浇点香卤汁，并且用上了当时价格昂贵的味精。这样一包装，蔡林记热干面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼：面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。它既不同于凉面，又
谔烂妫褂斜鹩诶堂妫晌泄嫣跫易逯幸桓龇缥短匾斓男鲁稍薄br />
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HAOBAOBAO007 (HAOBAO) 于 (Thu Jun 23 00:08:45 2011, 美东) 提到:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=1313
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bluebusi1 (丫鬟中的丫鬟) 于 (Thu Jun 23 01:12:54 2011, 美东) 提到:
去超市买粗的油炒面，黄色的那种
水开了，面扔进去，关火，面条散开就马上捞起来，然后拌上芝麻酱，辣萝卜丁和调料
之类的就ok了
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myfaith (努力赞包子去归元寺烧香) 于 (Thu Jun 23 01:20:46 2011, 美东) 提到:
这个超赞啊！
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makejian (马克坚) 于 (Thu Jun 23 10:07:41 2011, 美东) 提到:
简单，想做就做。
去美国超市买spaghetti，细长条形状的有spaghetti, thin spaghetti, angle hair三
种，
经验和热干面最接近的就是spaghetti, 其他两种太细， 特别是angle hair, 细得像米粉
水开后下spaghetti, 下完后等水再开开始搅拌，
它比中国的热干面更有韧性， 所以要多烫烫，就算开水里搅10分钟都不会糊。
出水后加配料就是味道非常正的热干面了。
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forl (forl) 于 (Thu Jun 23 10:15:44 2011, 美东) 提到:
买大汉口牌热干面，还挺正宗的。。。
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jun 23 13:16:40 2011, 美东) 提到:
赞，下次试试看。
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maidoudou (麦兜兜) 于 (Wed Jun 29 00:03:53 2011, 美东) 提到:
想吃面窝了
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cxw360 (cxw360) 于 (Thu Jun 30 03:34:47 2011, 美东) 提到:
这个是正解
米粉
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ie (江城晃晃) 于 (Thu Jun 30 22:44:39 2011, 美东) 提到:
陈克明碱面1斤庄，多带几筒过来就好了。自己不好做吧。
吃了几次意粉山寨的，不太像那个味道。
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Trista (Trista) 于 (Tue Jul 5 16:33:50 2011, 美东) 提到:
恩，我就是用这种面
吃起来还挺像热干面的，蛮有嚼劲
米粉 |
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