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Hubei版 - [合集] 糍粑来了 (转载)
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话题: 糍粑话题: 圆粉
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w***n
发帖数: 4358
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 10:42:10 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 糍粑来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 23:00:40 2011, 美东)
糯米泡上3-4个小时, 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的, 也还不错, 注意水量,
不要弄得太烂, 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里, 用擀面杖或者啤酒瓶杵,越烂越粘越好。(我的
4cup米,杵了约半小时, 至少要杵得不见整米粒, 否则煎时不起泡,熟的慢)
在熟糯米还未冷之前, 放到台子上按压成型,我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜, 冷却变硬后, 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话, 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的,可以保鲜膜包好冷藏, 至少可以放一个月, 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油, 中火两面煎焦黄, 糍粑中间起泡,筷子按压感觉全变软了就熟了,
起锅加红糖, 蘸着吃, 外焦里粘, 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋, 煎出来的颜色会更好, 但焦脆感不如煎白糍粑。
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Viaaa (大V) 于 (Thu Jan 6 10:45:49 2011, 美东) 提到:
牛啊,居然有这个精力去做糍粑
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 10:51:13 2011, 美东) 提到:
半个小时力气活,可以至少一个星期都有家乡风味的糍粑吃,何乐而不为?
我第一次做了4 cup 米, 两顿就吃了,第二次做了约10 cup , 现在还剩一顿的量,超
级受欢迎。一说要煎糍粑, 全家人都欢呼。
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Helloroad (好ID就是好人吗) 于 (Thu Jan 6 10:54:49 2011, 美东) 提到:
这个太扎实了。。。
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lovelybear (呵呵,纽妞~) 于 (Thu Jan 6 11:09:33 2011, 美东) 提到:
这个不错~
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Zarate (剌子) 于 (Thu Jan 6 11:17:23 2011, 美东) 提到:
很赞 小时候很爱吃糍粑

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zoun (zoun) 于 (Thu Jan 6 11:35:19 2011, 美东) 提到:
赞一个,想起了小时候腊月奶奶家里打糍粑的时节,那可真是壮观啊。
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xiaolanchong (小懒虫) 于 (Thu Jan 6 11:37:48 2011, 美东) 提到:
狂赞!超爱吃糍粑!
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twilightkant (twilightkant) 于 (Thu Jan 6 11:55:20 2011, 美东) 提到:
我非常喜欢吃这个
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:16:16 2011, 美东) 提到:
强!收藏了,找个时候试试看。谢谢!
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GoDotNet (★) 于 (Thu Jan 6 12:23:34 2011, 美东) 提到:
赞! 说得俺也想做了.
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:25:23 2011, 美东) 提到:
我可以用food processor 打烂糯米吗?
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:28:22 2011, 美东) 提到:
我也见过,几个男的拿着木棍,嘴里喊着口号,同时转着圈敲打大石盘里热腾腾的糯米。
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 12:35:52 2011, 美东) 提到:
那个熟糯米很黏的,恐怕机器拿它是没办法的
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serena28 (Serena) 于 (Thu Jan 6 12:44:33 2011, 美东) 提到:
嗯,明白了,多谢指教!
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 12:47:38 2011, 美东) 提到:
这个实在是太扎实了。我看到有那种石铳子卖,一度想买来做糍粑。现在看来是不是小
了点。
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 12:52:39 2011, 美东) 提到:
一个大点的不锈钢锅就可以用来当杵糍粑的容器了,大家又不是要像小时候,腊月做了
吃一年 :)
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wowowowo (life is a journey) 于 (Thu Jan 6 13:01:33 2011, 美东) 提到:
我糯米已经泡上了,晚上就可以做了,周未就有糍粑吃了!!!正好做了大量米酒,米
酒糍粑,我的最爱!!!其实里面有点米,口感还好些。武汉的糍粑是不是大米做的?
还是都是糯米?我要不要加点白米?
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 13:06:55 2011, 美东) 提到:
我喜欢糯的,一点米也没加。加了大米后黏稠度会下降许多
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yizhitumao (招财进宝 日进斗金) 于 (Thu Jan 6 13:41:12 2011, 美东) 提到:
真的有才!!!!!!!!!
这个每会切的时候会不会蛮费力咧?每回都要放到水里泡哈兹吗?
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inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 13:59:27 2011, 美东) 提到:
不用泡水。
磨把快刀,
切完糍粑,
还可对付劫匪什么的
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bruce (帆帆-瞬间倾心,永恒钟情) 于 (Thu Jan 6 14:28:19 2011, 美东) 提到:
太牛了!!
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dodo72 (dodo72) 于 (Fri Jan 7 11:13:23 2011, 美东) 提到:
太喜欢了,准备也自己试试
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inthebox9 (不言)) 于 (Fri Jan 7 12:07:29 2011, 美东) 提到:
我是第一个DIY糍粑的?太自豪啦。。。。。
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zoun (zoun) 于 (Fri Jan 7 14:03:41 2011, 美东) 提到:
发包子庆祝一下?
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yk7209 (gene) 于 (Fri Jan 7 14:14:55 2011, 美东) 提到:
厉害,我都差不多快忘记糍粑的味道了。
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jiaxuan (安康) 于 (Fri Jan 7 22:17:29 2011, 美东) 提到:
太赞啦,下次我也来试试。
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wowowowo (life is a journey) 于 (Sat Jan 8 00:09:15 2011, 美东) 提到:
昨天试了,发现蒸的米很难杵透,总有些整粒的。怀疑是蒸得不匀。下回用煮的方法试
试。不过我喜欢吃有米粒的糍粑。糯米饭搞多了,周未可以做点豆皮试下
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inthebox9 (不言)) 于 (Mon Jan 10 10:41:38 2011, 美东) 提到:
如果是用蒸笼蒸,最好能泡到12个小时左右,这样杵起来没那么费力
如果用微波炉,泡4个小时就很好了
用微波炉大火,我是装在一个微波炉盒子里蒸的,水面略高过米面, 不到一厘米。
因为我的容器是个不大的方盒子,盖着盖子,但没有盖严,留了些缝。一次两cup米左
右,米堆得比较高,所以大火7-8分钟后,看了一次,发现上面基本熟了,但下面没有
熟透,就把底下的翻起来,再蒸了3-4分钟就全熟了。我的微波炉好像最大功率是800-
1000瓦?
时间长短取决于你自己的微波炉,和米的多少,容器大小。
不知道这个回答能不能帮上你
水多了,米会太烂,做的不成型,水少了,米太硬,就很难杵,最后也难弄到一起,弄
到一起就也跟吃一粒粒米似的,没有糍粑的感觉。
我倒是一次就做得很好,就连做了好几次,希望大家自己DIY的时候也好运
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wowowowo (life is a journey) 于 (Mon Jan 10 11:25:00 2011, 美东) 提到:
"水面略高过米面, 不到一厘米"then that is boiling, not steaming
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inthebox9 (不言)) 于 (Tue Jan 11 11:35:27 2011, 美东) 提到:
不好意思,一字错误,误导大家
确实是煮,不应该是蒸
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susanzm (juily) 于 (Wed Jan 12 17:17:11 2011, 美东) 提到:
佩服啊~~~~!!!!1
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MiJie (MiJie) 于 (Tue Jan 18 11:34:17 2011, 美东) 提到:
太厉害了!!!收藏了。
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aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Tue Jan 18 21:11:33 2011, 美东) 提到:
看了好欠呀, 就是要点米粒才好吃,水磨烫圆粉那样的,我觉得没脚劲
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