洛阳的汤：浓香醇郁回味绵长 (zz) - Henan版

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谁都知道洛阳牡丹甲天下，而洛阳的汤就不一定人人都清楚了。其实洛阳的汤和开封
的包子、郑州的烩面齐名，是河南的三大名小吃。我在洛阳工作了二十几年，对洛阳的汤
最熟悉。
洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤
等二三十种。
洛阳人很能喝汤。有人粗略估计了一下，一天大概能喝掉一个游泳池的汤。对常喝汤
的人在称呼上也很独特，不像钓鱼的叫鱼友，集邮的叫邮友，但常喝汤的不叫汤友，却叫
老喝家。
洛阳人爱喝汤。听说哪有好汤，或拉家带口、或约上亲朋好友，或开车、或打的、或
坐长途汽车、或骑自行车立马前往。原陵(也称刘秀坟)所在地铁谢离洛阳四十多公里，那
里的几家羊肉汤馆都说自己是正宗的铁谢羊肉汤馆。可能深受皇陵荫护的缘故，不管哪家
汤馆的生意都十分火爆，每天从洛阳专门去喝汤的人也总是络绎不绝。
洛阳大约有近千家各类汤馆。据说马杰山、高老四他们的牛肉汤馆有一百多年的历史
。还有高记牛杂汤、李记丸子汤、张记全驴汤、任记豆腐汤也都是老字号汤馆。另外还有
一些都号称是正宗的张、王、李、赵、马、高、任家的各类汤馆就更不计其数了。是否正
宗，一般人喝不出多大差别；而让老喝家只喝

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