中国各地奇食大赏：最狂野的广东只能排第二？ - Headline版

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Headline版 - 中国各地奇食大赏：最狂野的广东只能排第二？

(共1页)

c***s
发帖数: 70028

“干饭人干饭魂，干饭方为人上人。”干饭不积极，思想有问题，但如今干饭人也讲究仪式感，但凡吃饭，必须要有视频下饭。
下饭视频有很多种，美食节目往往是人们的不二选择，从《舌尖上的中国》到《人生一串》，它们让人们碗里的饭菜更香了。
不过，吃饭看手机可不是个好习惯，号称国内首部“反美食”的纪录片——《奇食记》，也许会帮你改掉这个坏习惯，一切只因它过于生猛的内容，让人忍不住发出一声感叹“草（一种植物）”。
大千世界，无奇不有，总有一道奇食能“yue”到你。
奇食排行榜，尿蛋排第一
美食谁都爱，不过，不是所有的美食都能得到大家一致的认可。总有些画风奇特的“奇葩”食物，当地人热衷，但对素未谋面的异乡人来说，第一次相遇称得上是开幕雷击。
那么，中国都有哪些称得上“奇葩”的美食呢？
我们统计了社交平台上关于奇葩美食的相关话题讨论，并对这些文本进行分词，找到了网友心中最奇葩的美食 Top 20。
排在第一，在网友心中最有冲击力的，还是要数“童子尿煮蛋”。
用代谢产物“尿”来烹饪食物？画面很辣眼睛，但在浙江东阳，童子尿煮鸡蛋甚至入选了当地的非物质文化遗产名录。当地人相信，用童子尿煮出的鸡蛋具有保健的效果。
巧合的是，类似的做法在福建永春也存在，不过为了防止蛋壳煮裂，一般选择用鸭蛋。
紧随其后的是“活珠子”和“毛蛋”。简单来说，它们都是“未孵化的鸡蛋”，在江浙一带比较常见。
虽然都是鸡胚胎，但两者还存在区别，“毛蛋”是胎死壳中的鸡蛋，而“活珠子”的胚胎正常，可以孵出小鸡，这种亦鸡亦蛋的鸡胚胎在透视下形如活动的珍珠，才得名“活珠子”。
亦鸡亦蛋的“活珠子”还尚在孵化阶段，味道比“毛蛋”更为鲜美 / 来源：bilibili《奇食记》
与它们相比，来自京城的“豆汁儿”和云南德宏的“撒撇”，看上去就温顺多了。前者以绿豆为原料发酵而成，后者需要牛苦肠熬制苦水。
“豆汁儿”和“撒撇”一白一绿，好似泡出的一杯豆浆和点出的一碗抹茶，初见似乎人畜无害，但尝起来嘛……些许酸馊和微苦，有点古怪，和它们的外表大相径庭。
云南德宏芒市著名的傣味小吃撒撇。
奇食的怪各有风采，并不是所有人都能接受，但它们都有各自的死忠粉，作为当地人共同的家乡记忆，奇食凝聚着地方性的饮食文化传统。
奇食很难和地域分割开，比如四川的麻辣兔头、福建泉州的土笋冻、湖南永州的牛屎酒……这些原本地方性的特产小吃，代表着一个地区的街头记忆，渐渐成长为一个区域的名片。
不过，并不是所有地域的美食都这么奇特。从整体上来看，网友心目中最奇葩的美食大多来自南方地区。
尤其是云贵地区，除了有能让你看见小人的菌菇，还有各种你前所未闻的“美食”。
例如贵州黔东南州的火锅料理牛瘪火锅，是以牛胃和小肠中未消化的草料为食材，挤出液体，再配以佐料熬制而成，味道尝起来有股“植物腐烂的腥臭味”。
山地面积占大多数的云南，可食用的食材种类多样，同时为了应对湿热的气候，增强食欲，发展出了酸、辣、生的饮食风格 [1]。
就连饮食文化大胆，总是声称要“吃”掉福建人的广东也不得不甘拜下风，被云南击败，屈居第二。
奇食到底奇在哪
这些奇葩的美食各有各的狂野，只有“奇”是它们注定的共同点，但又“奇”得出其不意。那么，这些奇葩的美食到底奇在了哪里？
统计了社交平台上奇葩美食相关话题的讨论后，我们对其中提到“奇”的语句进行分词和共现，结果发现：当我们说一个食物“奇”的时候，共同提到的主要有食材、味道还有烹饪方式。
“煮”“炒”还是比较常见的烹饪方式，但当劳动人民拿出特殊的发酵手段时，关于奇食的想象顿时变得大胆起来。
蒸双臭和霉千张打破了江南小镇温婉优雅的刻板印象，这股游弋在绍兴古镇老街边的臭味，就来自特殊的发酵手段。
蒸双臭需要用苋菜梗发酵，在绍兴，甚至有人深藏了近十年的“臭菜卤”/ 来源：bilibili《奇食记》
蒸双臭的灵魂来自臭卤，而臭卤是苋菜梗在坛中自然发酵形成的，发软的苋菜梗捞出，再添入新的苋菜梗，一坛老卤，越卤越臭，越卤越陈。
而霉千张的形成则需要用上湿毛巾，将千张放在尚有余温的大灶上，进行干发酵。
要想形成最后独特的口感，烹饪手段很重要，但食材的本身才是关键。在关于奇食的讨论中，制作过程中使用的食材，以及一些制作工艺只用的奇特东西被提及最多。
有些食材其实并不特殊，例如一些豆制品以及蔬菜。豆腐很常见，但在特殊的的加工方式下可以呈现出多种食物形态，比如固态的臭豆腐、半固态半液态的腐乳……
巧克力和香蕉、苹果等水果本身很“正常”，但由于一些做法或者和其他食材混搭导致最后呈现的食物很暗黑，例如鸡蛋炒苹果、辣椒味巧克力等。
再比如折耳根，多变的做法和吃法使得拥趸们狂喜。凉拌、熬汤、蘸料……甲之砒霜，乙之蜜糖，爱它的人嗜之如命，厌它的人避之不及，要问谁最懂它，同列于表中的香菜，可以算得上它的“钟子期”。
折耳根究竟是不是一道美味的食材，没少引发口水仗，但“虫子”“胎盘”“老鼠"等在现代餐桌上并不常见的食材，只会让你感受到世界的参差。
土笋冻是福建泉州、厦门一带常见的小吃，此土笋并非竹笋，而是一种蠕虫，叫做可口革囊星虫。
还有些食材也很奇葩，比如油炸蟑螂。还有地区有风俗将人的胎盘包成饺子或者煲成汤。
这些昆虫和边角料，在它们下锅的瞬间，食物已被烙上“奇葩”的印记。
在奇食烹饪过程中，最难令人接受的当属“屎尿”。除了用尿来煮肉煮蛋外，湖南有些地区还用牛屎来封存酒，这酒是很醇厚，但敢不敢尝就看人了。
奇食的味道，很怪也很香
自由而奔放的奇食，能有什么坏心眼？退后一步，限制你想象；上前一步，上瘾没商量。你觉得是个雷，但尝试过后没准是个惊喜。
那些敢于尝试的人，已经率先写下了他们的口味感受。
面对奇食们，酸与辣是食客们谈到最多的味道，这种直接爽快的刺激让食客又爱又恨，以名震一方的贵州独山三酸为例，盐酸、虾酸、臭酸，吃起来酸香可口，让人直呼过瘾。
奇食不仅辣眼，还辣嘴。辣是品尝奇食的人提及频率仅次于酸的口味。
而对于辣，奇食的阐释是多样的。
有些奇食的独特风味靠辣取胜，例如四川麻辣兔头、江西辣椒粑。而有些食物，因为辣而变奇，比如芒果沾辣椒、菠萝沾辣椒、辣椒炒青苹果……
成都街头随处可见的麻辣兔头，已经成为成都的美食代表之一。
与酸和辣相比，“臭”相对而言很难让人爱起，能否迈进臭食世界的大门，还得看自身的接受度。
以速食届的网红——螺蛳粉为例，在忍受住酸笋的臭味熏陶后，才能嗦到了那一口酸爽。
除此之外，“甜”也是奇食的主要风味之一，生蜂蛹和天麻猪脑汤口味倒是清甜，主要是食材实在让人难以下嘴。
相比之下，禾虫的腥、豆丹的腻、猪睾丸的骚，就算不上什么美好的风味。
第一次面对这些口味奇葩的奇食，大部分人都是满口拒绝，但也有勇敢的人克服了心理障碍，几口下去，真香了。
在网友对奇食的评价中，“好吃”一骑绝尘，大幅领先于第二名的“奇葩”。这些美食冒险家们，一边高呼着“还有这种奇葩食物?”“一边抚着肚子感叹道“好吃到打开新世界（电视剧）！”
也有人鼓起勇气尝试了，但依然无法接受，“害怕”“恶心”“难吃”“可怕”等词出现得也不少，毕竟这些奇食也确实奇异了些。
最早而言，食物只是为了满足温饱，在漫长的岁月演变过程中，大家对食物的挑剔让饮食成为了一种地域文化。
例如福建永春的传统大菜——尿肉尿蛋，只有家族聚会场合或者红白喜事时才会食用，烹饪者也多为当地有声望的宗族领导 [2] 。在外地人眼中重口味的奇食，其实包含了日渐消逝的宗族仪式。
惊喜也好，惊吓也罢，尝试下姿态万千、口味各异的奇食，或许就上头和真香了。
当然，接受不了也无需勉强，刷刷这些奇食，见识见识世界无奇不有也挺好，万一反胃了，就当减肥吧。

(共1页)

进入Headline版参与讨论

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

boards

未名新帖统计// 7月16日

历史上的今天