送外卖、找熟客、卖厕纸……疫情下美国餐厅花样求生 - Headline版

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a***s
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在新冠疫情持续恶化的情况下，美国多个州重新收紧了防疫措施，包括禁止餐厅堂食，只允许开放户外用餐。面对“堂食禁令”，很多餐厅生意大受打击，部分店家削减人手、转攻外卖，甚至卖起了厕纸，以渡过难关。
简化菜式+减员节省开支只求保本
香港《文汇报》报道，根据美国劳工部数据显示，今年2月美国尚未大规模暴发疫情时，全国酒吧和餐厅的从业人员达1230万人，疫情暴发后，这个数字在4月骤然减至610万人，这意味不少人被辞退或因餐厅关门而失业。5月，部分地区疫情缓和，从业人员数量回升至140万人。然而6月疫情再度大暴发，餐厅经营又面临困境，失业人数也许将再次飙升。
面对疫情冲击，有餐店主无奈关门，也有人不愿坐以待毙，积极求生。疫情之下，外卖需求激增，部分餐厅立即修改菜单，推出更多简便的菜式，方便顾客打包带走。
位于加州伯克利的高端墨西哥餐厅Comal的老板霍夫曼坦言，现在是近10年来餐饮业最困难的时候。Comal餐厅有150个座位，还有一个可容纳150人的啤酒花园。餐厅曾于3月暂时闭店，霍夫曼花了一个月的时间重新设计菜单，重开后只供应外卖，店内人手从109人减至42人。疫情前，餐厅利润不俗，现在只求保本。
霍夫曼说，他与互联网公司合作，利用软件系统协助管理工作，以降低营运成本，这也是他仍维持经营的关键之一。
外卖只送周边厕纸也拿来卖
不少餐饮业者加入外卖平台，以便推广网上销售、处理订单、安排外送。不过，一些外卖平台抽取的佣金高达30%，不少小店难以负担。在西雅图开设泰菜餐厅的迈泽决定不和外卖平台合作，自己招聘外卖员，只送餐厅附近的地区。如此一来，虽然只能接附近的订单，但成本也降下来了。
霍夫曼则选择与愿意减价的外卖平台合作，如DoorDash和Caviar都愿意将佣金从30%减至15%。
纽约布碌仑的地中海菜餐厅Glasserie则另觅途径，翻找以往顾客留下的2.3万个联络方式，逐一发信息介绍餐厅的新菜式，甚至把餐酒、厕纸等货品也纳入销售内容，以增加收入来源。店主康克林说，自行联络顾客可以增加变换菜单的灵活度，现在，她的餐厅可保住暂停堂食之前约一半的营业额，也不用被外卖平台抽成。
在社交距离措施下，不少餐厅还改变了内部陈设。纽约市的海鲜餐厅Le Bernardin在停业期间重新装修用餐区，减少桌椅数量，还计划在腾空的区域安排厨师在食客面前烹调菜式，作为吸引食客的招数。

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