冻肉反复解冻会产生大量细菌？是真的！ - Headline版

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o***s
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很多人平时做饭时解冻一块肉，化开后切掉这顿食用的一部分，剩下的再冻回冰箱里。然而，有说法称，这样反复冷冻解冻，肉容易滋生细菌。也有人认为，冻起才能封存细菌。究竟哪种方法才是正确的？
央视“是真的吗”记者前往上海在德国莱茵tuv检测认证机构进行检测验证。在检测人员的帮助下，将同一块鲜肉反复冷冻解冻了四次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍，这又意味着什么呢？
德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿说：微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质从而导致食物变质。在这次实验中因为测试的周期比较短，虽然菌落总数很高，但是食物并没有变质。不过我们认为这样一块肉，已经是属于高风险范围内了。所以建议大家不要反复的冷冻和解冻。
看来反复冷冻后的食物并不安全。之前有网友却认为，冷冻会冻死细菌，不应该会出现细菌大量繁殖情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？
北京积水潭医院营养科主任赵霞说：食物冷冻不会杀死细菌，在化解的过程当中温度会升高，随着湿度变化，表面上的细菌容易产生繁殖。食物经过反复冷冻会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。
专家的解释和实验结果都告诉我们食物反复冷冻并不安全，那么，我们该如何正确的保存肉呢？
晏秋鸿说：如果实在要需要做冷冻保存的时候，建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小份量肉保存起来。
赵霞说：最好的情况是应该现吃现买，不要反复冷冻。这样既影响味道又容易引起细菌污染，引发食品安全问题。

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