肉价连降3年餐馆肉菜反涨老板:调料人工都涨价 - Headline版

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c***s
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昨天，北京新发地市场的白条猪（肥）价格为每斤6.4元，尽管比往年同期大幅降价，但已经是近期最高价了。今年，北京市场的猪肉（白条猪）批发价格暴跌，均价比2011年每斤12.06元的最高值，缩水了近一半。从2011年起，猪肉逐年降价，但餐馆里的猪肉菜品不但没有降价，反而涨了几块钱。
肉价连降3年
今年春节后，猪肉价格持续走低。3月批发均价“破7”，4月批发均价每斤6.56元，这个价格也是2011年后的最低价格。与去年同期相比，降幅也很大，去年4月批发价每斤7.5元至9元之间，今年则在6元至7.5元之间。其中4月18日降至最低，每斤5.85元。直至昨天，白条猪的价格也没有回归往年水平，只算小幅反弹。
根据新发地农产品市场的价格对比，2011年，白条猪的最高价格是每斤12.06元，是近4年来的最高值。2012年、2013年的最高价降至每斤11.08元和10.595元。
超市猪肉特惠卖
北京晨报记者日前来到京客隆和物美超市，猪肉售卖区都挂上了明显的“特惠”或“热卖”商品广告牌。一位猪肉销售人员告诉记者，每年春节后猪肉价格就会下跌，到7月再反弹。但往年每斤降幅大约三四元钱，今年平均降了七八元钱，尤其是近期降低了10元钱左右。
尽管猪肉价格“暴跌”，但超市的猪肉销量并没有明显增加。工作人员称，“现在的顾客消费都很理性，没有出现大量购买的现象。”
餐馆肉菜反涨价
白条猪价格下跌近一半，但不管是以熟食还是猪肉为主的菜品价格却不见变化。某超市销售人员告诉记者，熟食价格没有变化，比如一个酱猪蹄35.8元，一袋一斤的猪头肉22.8元。
记者也走访了多家餐馆，东城区一家家常菜馆鱼香肉丝标价18元，梅菜扣肉28元，红烧肉32元。另一家较大型的连锁家常菜馆，鱼香肉丝22元，酱肘子68元。两家餐馆的工作人员都表示，这些菜的价格没有受到肉价下跌的影响，近期也没有降价的打算。一家连锁茶餐厅，排骨饭、红烧狮子头饭、卤肉饭等以猪肉为主要食材的套餐都是40元，服务员说，虽然近几年猪肉降价，但餐厅的肉菜却从过去的36元涨到38元直至40元。
餐馆：改价不容易降价不可能
北京晨报记者询问了多家餐馆，都表示猪肉虽然降价了，但肉菜的价格不会降，餐馆的菜一般不会随着食材价格的起伏改变，就算改变，也只会涨不会降。说到为什么不能降价，餐馆老板们都是一肚子“苦水”。一位家常菜菜馆的老板说，要是改价格就得重新制作菜单，一本菜单的成本很高，而且麻烦，这也是餐馆菜价比较稳定的原因。“稳定”的期限是一年，这位老板告诉记者，他的餐馆一年更新一次菜单，但只有一部分菜涨价。
餐馆老板表示，餐馆菜价只有涨价没有降价，菜价并不完全取决于食材成本。近两年，他的餐馆部分菜只涨了不到两三元钱，但两年前招聘一名服务员的工资是1400元，现在是2500元起，包吃包住，“菜一年涨一块钱，服务员的工资差不多是三年翻一倍。”而一个厨师的工资最少的是5000元。这位老板说，他的餐馆主打平民、家常，人工、房租水电等每一天的成本是7000元，也就是说一天的流水量低于7000元就是赔了。这些因素，直接关系到菜价。所以菜价不可能因为某一个食材的暴跌而改变。
另一位餐馆的工作人员表示，现在调料的价格都在涨，而且各种蔬菜、禽肉在一年不同的时段都有涨有跌。“夏天四五元一斤的辣椒到了冬天15元一斤，但餐馆菜价也没涨。”所以，“食材价格随时都有浮动，菜价只是找一个平衡。”不过，这位工作人员表示，如果某一食材的价格持续暴涨，餐馆的菜也会涨价，但降价基本不可能，因为其他成本都在增加。这位工作人员也坦言，餐馆菜价变动不能过于频繁，涨价会导致客源流失。“现在猪肉降价，肉菜要是降价，顾客没意见；等猪肉又涨价了，肉菜再涨价，有人就不来了。”

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