《舌尖2》古法榨油疑致癌导演称想表达传承(图) - Headline版 - 未名存档

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Headline版 - 《舌尖2》古法榨油疑致癌导演称想表达传承(图)

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c***s 发帖数: 70028	1 上周五，《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相荧屏。在收视率飙升的同时，也有网友表示，来自徽州的古法榨油可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”，《舌尖2》宣扬这种美食似乎不妥。对此，本集导演陈磊回应称，古法榨油确实有很多不足，但这一段落重在表现祖先智慧的传承。现在大家吃的油都需要精练处理，这也正体现了工业的进步。对于《心传》中的古法榨油，不少网友认为，这种榨油方法“出油率低”、榨油过程中很容易产生致癌诱变剂苯并芘、使用过程中烟点太低容易冒烟、也不利于长时间保存。而《舌尖2》作为备受关注的纪录片宣扬这种美食似乎极为不妥。对此，记者采访到了本集节目导演陈磊，他坦言，在拍摄前团队做了很多功课，也请教了很多专家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的确对人体健康有害，但目前经过品种改良，很多用于榨油的菜籽油现在已经是“双低”产品，即低芥子油苷和芥酸。另外，现在大家吃的大部分油都需要精练处理，这也正体现了工业的进步。 “不能奢望好吃的一点不利用健康的地方都没有。”陈磊表示，古法榨油这一段落表现的重点并不在食物，而在于表达祖先智慧的传承，以及对通过劳动获取美食的敬意。
c*******g 发帖数: 2990	2 看好几次都是光脚就接触原材料我已经觉得真是吃东西不能想这东西怎么做出来的，要不然什么都不用吃了。
b*******z 发帖数: 331	3 难道不传说法国最优质昂贵的葡萄酒都是法国少女（大妈）用脚踩出来的葡萄汁酿的么？【在 c*******g 的大作中提到】 : 看好几次都是光脚就接触原材料我已经觉得真是吃东西不能想这东西怎么做出来的，要 : 不然什么都不用吃了。

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