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刘女士家的剩饭开始只是出现了一点红色。
常温下放置一天一夜后,整碗米饭全变红。
剩饭如果保存不当,会出现变馊变酸。相信很多市民都遇到过。不过,最近,家住南宁市江南区锦绣江南小区的刘女士,她家的剩饭变质却“变”得与众不同:白米饭竟变成了红色。刘女士怀疑自己买的大米有问题,或饭锅里被人下了毒,于是向记者求助,希望弄清楚米饭变红的原因。
疑惑 白米剩饭 变成“红米饭”
市民刘女士介绍,10月5日,她妈妈从老家拿来了一只鸭子,10月7日他们全家要离家走亲戚,于是6日当天煮了0.5公斤左右的米饭。煮熟后,她妈妈就舀了两勺米饭喂鸭子,然后就盖紧锅盖全家出门去了。过了一天一夜,刘女士回家打开锅盖发现,锅里的白米饭有斑斑点点的红色,还有股酸馊的味道。
刘女士一家都很疑惑,以前也见过剩饭变质变馊的情况,但绝大多数情况都是米饭变黄,出馊水,而颜色变红的现象还是第一次看到。
“是不是妈妈在煮饭时不小心掉了红色奶糖混进去煮了,或者是不小心被红色苋菜汁污染了?或者他们不在家时,有小偷或者别有用心的人翻墙入室,在饭里放了什么化学药品?”刘女士疑惑地说。于是,她拨打记者电话求助,希望记者找专家一解她心中的疑惑。
检测 基本确定 是霉菌导致
10月7日,记者用塑料碗从刘女士家取来半碗米饭,用塑料袋密封好。不过,10月7日正是国庆假期最后一天,相关检测实验室还未上班,记者于是将米饭样品放在家里常温下放置。第二天下午,当记者再次查看这碗米饭样品时,原先只有斑斑点点红色的米饭现在变成了一碗“红米饭”,90%以上的米粒全被染红了,打开塑料袋,可闻到浓浓的酸馊味道。
记者将这碗米饭样品送到广西出入境检验检疫局技术中心,请该中心的吴玉杰博士检测。吴玉杰看到这碗红米饭后说,从外观和味道上基本可以确定,米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的,市民不必过于担忧。霉菌种类有千千万万种,但具体哪种霉菌产生了红色,还需要检测。之后,吴玉杰针对比较常见的黄曲霉素这个项目进行检测。
10月11日上午,米饭样品检测结果出来。结果显示:米饭样品中黄曲霉素浓度达到4.9微克/公斤,接近了国家标准限额(国家标准限额是5微克/公斤)。黄曲霉毒素浓度相对较大。
吴玉杰说,黄曲霉素的颜色不是红色的,它并不是米饭变红的“罪魁祸首”,但黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。
10月12日,记者来到一家超市,购买了和刘女士买的同一品牌的散装米。当晚,记者用电饭锅煮了约8两米,煮熟后在常温下虚掩盖子放置。15日早上,记者打开锅盖发现,锅里米饭开始出现馊味,表面一层米饭变成了微黄色,还隐约夹杂有星星点点的霉斑,有红色、黄色、蓝色。
对此,吴玉杰说,空气中的一些霉菌毒素进入到锅内后,在合适的湿度和温度环境下,开始生长了,如果环境适合,霉菌就会加速蔓延,而刘女士家的米饭这么快变红,应是她家的环境给“红色”霉菌快速繁殖提供了条件。
知多点 这些食物变质易致癌
吴玉杰说,食品存放不当会发生霉变,凡是霉变的食品都有可能存在黄曲霉素。黄豆、花生、干辣椒、干萝卜条、各种坚果、油类及其制品都容易产生黄曲霉素,其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。黄曲霉毒素毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍。
专家建议,为了防止产生黄曲霉素,平时存放粮油和其他食品时须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,不用塑料袋装食品。此外,发霉的中草药也含有大量的黄曲霉素,不宜再吃。
名词解释 黄曲霉素
黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素,在紫外线照射下,能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。
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