由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
Headline版 - 大宋皇帝一顿酒三十道菜 像吃法式西餐
相关主题
美国侨界宴请习近平要价离谱 500元仅两道菜(图)96岁蒋介石御厨重出江湖:“左宗棠鸡”之父(图)
慈禧太后最爱吃的两道菜,暗示了大清必然毁在她手里白宫“御厨”掌勺将近20年 做饭“没谱”(图)
揭秘张杰谢娜婚礼晚宴 皇家御厨打造全素宴(组图)东京电视节:佐藤健黑木华获封视帝视后
丁子高学炒菜哄怀孕杨千嬅 笑言过年家人爱游戏(图)身家十亿的热狗小贩,黑白通吃,抓住了普京的心
揭刘谦富豪女友身份:皇家御厨后代 家底雄厚(组图)“烂剧”遭电视台下档 网络播放三天过亿,什么原因?
曝36岁刘谦为栓牢富家千金策划偷拍 有意逼婚(图)古代皇帝吃不完的菜最后都怎么处理了?
揭秘领导人最爱食物:布什爱烤鸭 普京给啥吃啥(图)这场政治婚姻 最后缔结出了令人唏嘘的爱情
河南要定烩面标准 民众表示很难执行海归老婆喜欢法式吻 公公尴尬老公朋友很享受(图)
相关话题的讨论汇总
话题: 宋朝话题: 皇帝话题: 西餐话题: 司膳话题: 十道菜
进入Headline版参与讨论
1 (共1页)
o***s
发帖数: 42149
1
今天我想说的是宋朝皇帝喝酒很有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。宋朝皇帝喝酒不仅有尚食和司膳提供服务,而且喝一杯换俩菜。
李开周专栏 宋朝饭局
宋朝皇帝吃一顿饭,往往需要好几拨人服务。首先需要御厨里的“膳工”给他烹调出各式佳肴,然后又需要“膳徒”给他端到跟前。端到跟前还不能算完,还得有人擦桌子、铺桌布、叠餐巾、布菜、倒酒,甚至在皇帝吃每道菜之前都得替他尝一口,以免有人下毒。后面这些活儿已经跟御厨没有关系了,全靠宫女来完成。
负责替皇帝尝菜的宫女有几十个,轮流值班,统称“尚食”;负责布菜倒酒打扫卫生的宫女也有几十个,也是轮流值班,统称“司膳”。曾经有不懂行的史学家断言“司膳”就是给皇帝做饭的厨师,错,她们充其量只是些服务员罢了。
在这些大宋宫廷服务员当中,有一位堪称功德无量。我不知道她姓甚名谁,也不知道她侍候过哪一个皇帝,只知道她在侍候皇帝喝酒的时候,偷偷抄下了一份布菜清单。这份清单被命名为《玉食批》,从宋朝一直流传到今天,是咱们现代人观摩宋朝御膳的窗口。
根据那位司膳女士的记录,那天皇帝总共喝了十五杯酒。宋朝的酒度数不高,十五杯不算海量,可您知道他总共叫了多少菜吗?三十道菜!
我的神,一下子叫三十道菜,该多大的餐桌才能摆得下?哦不,原来不是呼啦一下全端上来,而是每喝一杯酒就上两道菜,每上一次新菜就把前两道菜撤下去。《玉食批》上写得清楚:
喝第一杯时,上“花炊鹌子”和“荔枝白腰子”。
喝第二杯时,换“奶房签”和“三脆羹”。
喝第三杯时,换“羊舌签”和“肚签”。
喝第四杯时,换“肫掌签”和“鹌子羹”。
……
喝到第十五杯,也就是最后一杯时,上“蛤蜊生”和“血粉羹”。
隔着千年历史迷雾往回看,这些宋朝菜名儿真是稀奇古怪,我花了五年时间查了无数文献,才慢慢弄清楚它们都是些什么东西,不过今天不忙着说,将来再一个一个详细介绍。今天我想说的是宋朝皇帝喝酒很有特色,不像吃中餐,倒像吃西餐,而且特像吃法式西餐。
众所周知,法式西餐每桌都有服务员和服务助手提供服务,宋朝皇帝喝酒则有尚食和司膳提供服务;法式西餐每上一道菜都得撤掉前面的菜,宋朝皇帝喝酒则是每上两道菜就撤掉前面的菜;法式西餐最讲究菜品和酒品相搭配,宋朝皇帝喝一杯换俩菜,酒品和菜品一样很搭配。
1 (共1页)
进入Headline版参与讨论
相关主题
海归老婆喜欢法式吻 公公尴尬老公朋友很享受(图)揭刘谦富豪女友身份:皇家御厨后代 家底雄厚(组图)
北大高校联考持续12小时 考题宫女跳舞借古论今曝36岁刘谦为栓牢富家千金策划偷拍 有意逼婚(图)
杨幂代言公益网站 笑容僵硬疑下巴整形失败(图)揭秘领导人最爱食物:布什爱烤鸭 普京给啥吃啥(图)
中国宫廷揭秘:宫女怀春龙床争宠采取的惊人手段河南要定烩面标准 民众表示很难执行
美国侨界宴请习近平要价离谱 500元仅两道菜(图)96岁蒋介石御厨重出江湖:“左宗棠鸡”之父(图)
慈禧太后最爱吃的两道菜,暗示了大清必然毁在她手里白宫“御厨”掌勺将近20年 做饭“没谱”(图)
揭秘张杰谢娜婚礼晚宴 皇家御厨打造全素宴(组图)东京电视节:佐藤健黑木华获封视帝视后
丁子高学炒菜哄怀孕杨千嬅 笑言过年家人爱游戏(图)身家十亿的热狗小贩,黑白通吃,抓住了普京的心
相关话题的讨论汇总
话题: 宋朝话题: 皇帝话题: 西餐话题: 司膳话题: 十道菜