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发帖数: 39120 | 1 渝中区临江路，顾客吃完火锅跑单走了，店长史女士越说越伤心
昨天，临江门滋格火锅馆的收银员施小姐给时报通打来电话。
前天晚上两桌客人在我们店酒足饭饱之后，三三两两若无其事地走出了店，等服务员拿来账单时，两桌已经空无一人。一共消费1018元。当时店长安慰员工，人家可能忘了，第二天会来买单吧。但昨天等了一天，连电话都关机了。
15个人，还有4个女的 怎么从大群人眼皮底下消失的
提前预订 主动交100元订金
上周五下午5点左右，店里来了两个男顾客，一个寸头，一个长头发，看上去都是二十多岁。
服务员小鲜回忆，他们预订了星期六晚上7点的两张桌子，因为最近搞酒水促销活动客人较多，小鲜建议他们订在6点。那两人要楼下那两桌，离厕所近，方便，感觉他们对店里比较熟悉。
从火锅馆大厅的拐角走下去是负一楼，下面有5张桌子，他们选的那两桌安静光线好。两个人留了个手机号1852368××××，留了个名字“杨德华”，并给了100元订金。店长史女士说，按道理一般不会收订金的，也许他们主动给订金，是看中了那个位置。
6点11分 开出锅底单
星期六晚上，这两桌客人一共来了15个人，其中有4个女的，都是二十三四岁左右的年轻人，穿得比较光鲜时尚。电脑上这两桌开出锅底单的时间是6点11分。
店长专门为这两桌安排了两个服务员，当时有两个小吃没上，店长对一个穿着格子衣服，戴眼镜的小伙子说：“帅哥，你们先等一下，厨房还没弄出来。”随后，脆皮香蕉和芝麻黑豆饼先后上桌了。“我们把鸭肠毛肚摆到桌子上，他们说，不用了，放到一堆就行了，听起来还是很客气。”店长说。
9点 两桌拼成一桌
晚上9点左右，其中一桌陆续有人吃完走了，剩下的挪到另一桌继续喝酒划拳。当时店员也没问，因为还有一桌没吃完，如果去问就会让客人很不爽快。
那时候，店员也刚刚开始吃饭，他们围拢在那两桌旁边的角落里吃工作餐。
9点50分 对账时陆续离开
约9点50分左右，他们看到客人差不多吃饱喝足了，几个人等在厕所门口，借着酒气说着话。这时，店长让服务员小杨去吧台核对一下账单，小杨先核对了油碟15个，啤酒58瓶。
服务员小杨把酒水和油碟数报给吧台，然后交接给同事小鲜就下楼继续吃饭，客人在三三两两往外走，她以为是去结账买单的。随后小鲜一一核对菜品账单，不能多算也不能少算，他并不知道此时两桌客人已经陆陆续续从吧台前离开了。当他拿着账单到负一楼时，傻眼了，两桌只剩下残羹剩饭和空啤酒瓶子。“跑单了!”他大喊一声，就追了出去，他左顾右看，往七星岗方向追，没人;往临江门方向跑去，也没见到人!“我如果当时核对账单速度快一点，马上下来，或者拦着一个顾客问一声，也不会现在这样啊!”这两桌客人，一共跑单1018元。
10人互相搀扶搭肩走过吧台
监控录像拍到你们了
当时店长报了警，并给时报打了电话，我们建议去看看监控。
店长赶紧调出了吧台前面的监控，我们看到晚上9点52分时，有3个男的互相搀扶，搭肩走过了吧台，紧接着2个男的走了过去，到楼梯口还互相推了一下。然后2个女的一前一后走过，其中一个穿着白色羽绒大衣，后面又是3个人离开，其中两个是情侣模样。晚上9点53分，小杨拿着单子上来，9点54分小鲜在吧台前核对账目。店长说，他们看上去都很年轻，穿着时尚，按道理不会跑单的，她当即让收银员小施打电话。按照预订时留下的电话号码，第一次打过去，话还没说完就被挂断了，第二次再打，正在通话中，第三次打过去已经关机了。晚上11点半，店长给客人发了条短信，大致内容是：
杨先生你好，我是滋格火锅馆经理，非常感谢来本店用餐，如你对我们的服务和菜品不满意请提出宝贵意见。但别忘了还没有结账，求你们回来把单买了，我们所有服务员都向我哭，如有机会改天我请你喝酒。
结果，这条短信石沉大海。
“如果他们来结账我还要请他们喝酒，说话算话”
当时，服务员小鲜和收银员小施自责地哭了。店长安慰他们：“算了，不急，也许人家搞忘了，第二天就来买单了。”昨天早上7点店长一天打了16次电话，其中两次还没接通就挂掉了，然后一直关机。她说：“我们服务行业真不容易，辛苦不说有时候还要受客人的气，他们用餐时，既没有投诉我们的菜品和服务，最后也没主动找服务员结账，他们为啥要这样?”店长说着说着哭起来了，“1018元不是小数目，我们5个服务员一人承担200元，相当于他们一个星期(5天)的基本工资了。”服务员一个月底薪只有1200元。她抹了一把泪说：“真希望他们能回来把账结了，我宁可相信他们是无意的，如果他们来结账我还要请他们喝酒，说话算话。”
跑单不完全攻略分析
跑单,其实是个高技术含量的活。跑单分为：无意型,迫不得已型,蓄谋已久型。无意型，吃完饭根本不记得买单这回事的，没被发现，如有发生，纯属运气。迫不得已型，吃完饭，钱不够没带钱的，只有跑单的。
前2种,基本没有什么技术含量，根据店员们的讲述，这很可能是一起三者情况兼有的跑单事件——
订位置——负一楼，离厕所近 选服务员不大留意的死角
给订金——100块钱2桌人 给订金制造“豪客”、“大业务”、“诚信”的感觉
战线长——近4小时(6点11分到9点50分) 店员产生麻痹，给跑单制造充足时间
规模大——两桌菜，58瓶啤酒 核对账单时耗时较长，给跑单制造充足时间
除了这个事件出现的现象，“跑单者”还有以下特征：
留1~2盘没动的菜——让服务员以为还没有吃完,装作还要再去点东西乘机逃掉
分工合作——有人装作刚吃完饭大大方方地从正门口出去，有人拿菜单假装上厕所逃掉
杜绝跑单者要严防死守，店员只有“人防”+“技防”(对留意出现以上三项以及三项以上的顾客，严加注意)。
对于跑单者，不管是有意还是恶作剧，还是请尊重别人的劳动成果，回来把账结了吧。 |
D*a
发帖数: 6830 | 2 什么烂文章，为什么不谴责饭店把责任推到服务员头上？ |
f*****c
发帖数: 3257 | 3 服务员的责任是？
【在 D*a 的大作中提到】
: 什么烂文章，为什么不谴责饭店把责任推到服务员头上？
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a**e
发帖数: 8800 | 4 确保顾客买单本来就是服务员的业务。
一般饭店都会规定跑单服务员赔。
不然，服务员就有可能“免单”。
虽然这家店显得有点太小气了，但也算无奈之举。
真正丢人的是这几个吃饭的。我要是店员就把它们的图像放到youku上去
【在 f*****c 的大作中提到】
: 服务员的责任是？
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b**********a
发帖数: 930 | 5 这是个好主意，首先说如果不付钱，就把他们的video放到视频网站去，让他们丢人现
眼。如果同样付钱，要付5倍的钱，对他们进行严厉惩罚。 |
h*d
发帖数: 19309 | |
Z****8
发帖数: 44 | 7 re
【在 b**********a 的大作中提到】
: 这是个好主意，首先说如果不付钱，就把他们的video放到视频网站去，让他们丢人现
: 眼。如果同样付钱，要付5倍的钱，对他们进行严厉惩罚。
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