食物掉落细菌即时转移网友"5秒规则"不准确 - Headline版

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Headline版 - 食物掉落细菌即时转移网友"5秒规则"不准确

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o***s
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你是不是也曾经将掉落的食物迅速捡起，吹一吹就吃下去了呢？觉得掉落的时间不长，看上去也不脏，所以继续吃没关系。甚至近日微博上有人对这一行为做出精确的量化，得到所谓的“5秒规则”，称食物掉在地上后，如果5秒内捡起来就还可以食用。掉地的东西能不能吃和捡起来的速度到底有没有关系呢？
网友说法：食物掉地上超3秒，细菌开始滋生
近日微博上流传一条生活常识帖，称食物落地后只要在5秒内捡起就可继续食用，被称作“5秒规则”，而也有人称之为“3秒规则”。其中说到“实验的食物掉到地上的时间分成3秒、5秒、10秒捡起来，再拿去分析细菌数量和种类。结果显示，3秒为关键，超过3秒细菌就开始滋生。另一个影响原因为食物种类，高盐高糖的加工食品如火腿、果酱面包等，抗菌力较佳。而比较湿润的食物如通心粉，细菌滋生较快，并且容易对人体有害。”
也就是说，如果食物掉在相对干净的地板等地面上，只要没有明显沾着灰尘和毛发，在3-5秒内捡起来也是可以食用的。也有网友表示，即便沾着了细菌，吃到肚子里也会被胃酸通通消灭，所以和时间长短没关系，吹一吹洗一洗就可以吃。
科学实验：细菌是即时转移的，“5秒规则”没道理
近日，美国克莱姆森大学从事食品科学研究的道森教授就针对“5秒规则”做过一系列实验。他和同事们先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上，并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明，细菌们非常顽强。在干燥环境下，24小时以后瓷砖每平方厘米的细菌数量可以达到上千个，672小时即28天以后，每平方厘米瓷砖上仍有几十到几百个细菌不等，而这个数量的细菌已足够从瓷砖表面转移到食物上。
接着，他们用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒或60秒。实验结果显示，当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时，细菌转移率可达到50%-70%，而转移到食物上的细菌数量有每平方厘米几百到上千个。
有意思的是，相比较木头与瓷砖，从地毯到食物的细菌转移率要低得多，只有不到1%。不过可不要误以为地毯更安全卫生，实际上，由于地毯的环境更适合细菌生长，即便细菌转移率如此之低，转移过去的绝对数量还是跟木头和瓷砖相差无几，所以5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多，细菌的转移是立即发生的，你的手再快也快不过细菌。

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