c***s
发帖数: 70028 | 1 方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
昆明疾控中心称近年来收到的有关人患旋毛虫病的案例几乎为零，给人的感觉这是罕见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。 |
M****1
发帖数: 702 | |
n*******d
发帖数: 650 | 3 舟子不招人待见没错。但是就事论事，有道理的论点还是要支持。毕竟大陆内科普的东
西相当少，科学的思想相当匮乏，伪科学相当泛滥 |
j*******n
发帖数: 3254 | |
s*****c
发帖数: 753 | 5 五成熟的牛扒呢
cow doesn't have the 弓形虫 like pork does.
sashimi may have some worm, but would be killed under the normal processing |
L*****s
发帖数: 24744 | 6 现在谁还吃那种要自己一个个往热水碗里到的原始米线.都是便捷米线撒.. |
S*******r
发帖数: 530 | 7 sashimi用的鱼据说不能用新鲜的，都要在零下20度放两周以上，不知道是不是属实？
方舟子的确不招人待见，不过五十年一百年后，很多院士被人遗忘，他还会被人常常提
起的 |
s***q
发帖数: 10585 | 8 舟子不招人待见没错。但是就事论事，有道理的论点还是要支持。毕竟大陆内科普的东
西相当少，科学的思想相当匮乏，伪科学相当泛
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re，国内一些人听风就是雨，这要归功于哗从取宠的文科妓者们。 |
i***h
发帖数: 12655 | 9 米线本来就是熟的吧
担心的是肉
【在 L*****s 的大作中提到】
: 现在谁还吃那种要自己一个个往热水碗里到的原始米线.都是便捷米线撒..
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w*l
发帖数: 2550 | 10 就事论事，这次方舟子还是有道理的。
却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的
沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，
汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算
用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到
高压锅内烫肉？
。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会
比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不
安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说
明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共
卫生应急预案》建议的85度1～2分。
的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温
度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案
》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查
的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中
最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。
【在 c***s 的大作中提到】
: 方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
: 云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
: 昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要比原汤温度低得多，原汤在70度是不安全的。《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度浸烫1～2分钟更为合理。
: 昆明疾控中心称近年来收到的有关人患旋毛虫病的案例几乎为零，给人的感觉这是罕见病。事实上，卫生部于2001年6月到2004年底开展的全国人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在10个省所采集血清样品中，旋毛虫病血清阳性率平均高达3.38%，其中最高为云南（8.26%），即每12个云南人就有1个感染旋毛虫。
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p*****y
发帖数: 799 | 11 在琉球有表演现杀活金枪鱼做Sashimi供客人享受的，是当地著名的旅游特色项目
【在 S*******r 的大作中提到】
: sashimi用的鱼据说不能用新鲜的，都要在零下20度放两周以上，不知道是不是属实？
: 方舟子的确不招人待见，不过五十年一百年后，很多院士被人遗忘，他还会被人常常提
: 起的
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s*****c
发帖数: 753 | 12 As far as I know, Tuna very very rarely have parasites. Salmon are more
likely to have that. There are 3 kind of worms, when eating alive, could
cause health issues.
If you are interested, please read articles here:
http://www.beyondsalmon.com/2006/09/parasites-in-fish-part-1-co
Or google salmon parasites or tuna parasites.
【在 p*****y 的大作中提到】
: 在琉球有表演现杀活金枪鱼做Sashimi供客人享受的，是当地著名的旅游特色项目
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