s**********u
发帖数: 11996 | 1 白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
这样烫熟的白斩鸡肉嫩皮脆，很好吃。
白斩鸡的酱油碟要用生沙姜做，放碎花生，香菜，香葱，生姜，一点点耗油，几滴柠檬
汁，香油等调制。做好了就开吃。上菜啦！ |
wh
发帖数: 141625 | 2 江南也吃白斩鸡，不知道制作过程是否一样，吃的时候是蘸酱油姜蒜等调料吃。
【在 s**********u 的大作中提到】
: 白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
: 到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
: 一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
: 是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
: 为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
: 度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
: 了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
: 进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
: 腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
: ，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
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L***s
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g********u
发帖数: 8891 | 4 这个颜色不错，我用的CORNISH HEN都太白。 |
l*t
发帖数: 10829 | |
k******i
发帖数: 526 | 6 怀念了，好想吃
【在 s**********u 的大作中提到】
: 白斩鸡是两广人民和海南人民喜爱的美食，你在那一带的任何一家餐馆都能在菜谱上看
: 到白斩鸡。一般老百姓家里逢年过节的餐桌上也肯定有白斩鸡，无鸡不成席，说的就是
: 一定要有白斩鸡。做白斩鸡对鸡的挑选很讲究的， 一定要用农家放养的走地鸡，最好
: 是用没有生过蛋的项鸡，就是少女鸡，公鸡一般不用的，下过蛋的老母鸡也不用的，因
: 为肉质不够嫩不够好吃。选好了鸡后烧一大锅沙眼水，就是差不多要开的热水，估计温
: 度95度左右吧，不要开水， 旁边还要拿个大桶装一大桶加了冰的冷开水，把清洗干净
: 了的鸡里外涂抹食盐后放进热水里面烫10分钟，拿出来放进冷水里泡半分钟，然后再放
: 进热水锅里烫5分钟，再拿出来放进冷水里泡半分钟， 如此这般两次以后用筷子捅鸡大
: 腿旁边的肉，看看能不能捅进去，有没有很多血水流出来，如果捅不进去就说明没有熟
: ，再烫一次5分钟，如果捅得进去可是有血水流出来，就说明差不多熟了，再烫3分钟。
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g*******a
发帖数: 31586 | |
s**********u
发帖数: 11996 | 8 就知道你会喜欢这个，跟你们那里的文昌鸡差不多，我的做法其实就是文昌鸡的做法，
不过我挑选的鸡是嫩嫩的小母鸡，文昌鸡用的是大阉鸡。还有啊，我用鸡汤煮饭，大名
鼎鼎的海南鸡饭哦！
【在 g*******a 的大作中提到】
: 厉害
: 真好吃
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m*******g
发帖数: 60 | 9 我家的cornish hen只用来做白斩鸡，虽然颜色太白，但是肉质还行，还算能解解馋。 |
g*******a
发帖数: 31586 | 10
我去你家吃饭吧
【在 s**********u 的大作中提到】
: 就知道你会喜欢这个，跟你们那里的文昌鸡差不多，我的做法其实就是文昌鸡的做法，
: 不过我挑选的鸡是嫩嫩的小母鸡，文昌鸡用的是大阉鸡。还有啊，我用鸡汤煮饭，大名
: 鼎鼎的海南鸡饭哦！
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s**********u
发帖数: 11996 | 11 来之前先打个电话吧。
【在 g*******a 的大作中提到】
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: 我去你家吃饭吧
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g*******a
发帖数: 31586 | 12
我没有你电话
【在 s**********u 的大作中提到】
: 来之前先打个电话吧。
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s**********u
发帖数: 11996 | 13 有伊妹儿吧？
【在 g*******a 的大作中提到】
:
: 我没有你电话
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g*******a
发帖数: 31586 | 14
有的 不过要是你不查怎么办 我早晚要去BOSTON一次的
【在 s**********u 的大作中提到】
: 有伊妹儿吧？
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s**********u
发帖数: 11996 | 15 什么时候来啊？ 提前通知我给你做螺蛳粉啊！另外顺便提醒你一下，带彩礼过来哈！ |
g*******a
发帖数: 31586 | 16
什么彩礼啊
我这里就有得卖 那粉不好吃
【在 s**********u 的大作中提到】
: 什么时候来啊？ 提前通知我给你做螺蛳粉啊！另外顺便提醒你一下，带彩礼过来哈！
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s**********u
发帖数: 11996 | 17 你娶我女儿的彩礼啊，哈哈哈哈，忘记啦？
你不喜欢那个粉啊，那我们去马来餐馆吃海南鸡饭。
【在 g*******a 的大作中提到】
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: 什么彩礼啊
: 我这里就有得卖 那粉不好吃
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g*******a
发帖数: 31586 | 18
可能也是因为那店做得不好吃 那老板还是桂林人
最近出了一种凉拌的米粉 还行 那天还送我二个卤蛋
我不娶 我要发财了包二奶
【在 s**********u 的大作中提到】
: 你娶我女儿的彩礼啊，哈哈哈哈，忘记啦？
: 你不喜欢那个粉啊，那我们去马来餐馆吃海南鸡饭。
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