c*********1
发帖数: 4623 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
标 题: 烤鸭来了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 21:17:11 2011, 美东)
一直以为会做鸭子的都是牛人
今天我也当了把牛人，，在这里感谢一下我的室友，没有她的大力帮忙，我也是完不成
的。
按照 六六的方子来的
准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
2.麦芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加酱油，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷
几遍来上色，
腌30分钟到2小时；
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚
子；
4.过夜风干鸭子，要保持空气流通。第二天鸭皮变干了，烤的时候也就脆了；
5.烤之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果，切成4
块，放入鸭子
肚子里，起撑开皮和吸味的作用；
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊
背挨着架子
放；
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。 |
o******t
发帖数: 4384 | 2 哈哈 才看到 赞啊！！
哪天也学着做一次 还有香酥鸭也很好做的 |
c*********1
发帖数: 4623 | 3 喵，就是厉害，，我没吃过香酥鸭
这东西工程太大，我这也鼓了很大的勇气
【在 o******t 的大作中提到】
: 哈哈 才看到 赞啊！！
: 哪天也学着做一次 还有香酥鸭也很好做的
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o******t
发帖数: 4384 | 4 感觉香酥鸭还挺容易的 很久很久之前做过的了 都快忘了
【在 c*********1 的大作中提到】
: 喵，就是厉害，，我没吃过香酥鸭
: 这东西工程太大，我这也鼓了很大的勇气
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c*********1
发帖数: 4623 | 5 鸭先告一段落了，回头开始吃豆腐了
【在 o******t 的大作中提到】
: 感觉香酥鸭还挺容易的 很久很久之前做过的了 都快忘了
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J*****y
发帖数: 1220 | 6 great
【在 c*********1 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: chongchong1 (虫虫), 信区: Food
: 标 题: 烤鸭来了
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 5 21:17:11 2011, 美东)
: 一直以为会做鸭子的都是牛人
: 今天我也当了把牛人，，在这里感谢一下我的室友，没有她的大力帮忙，我也是完不成
: 的。
: 按照 六六的方子来的
: 准备工作（从网上的方子上稍微改进了下）：
: 1.烧一锅开水，往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂；
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