l****i
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发信人: luowei (燕草秦桑), 信区: Shaanxi
标 题: Chiffon 蛋糕的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 17:44:03 2010, 美东)
1 cup cake flour （ 低筋面粉）
1 teaspoon baking powder
1/4 cup lukewarm water
1/4 vegetable oil
1/4 teanspoon slat
1 teaspoon cream tartar
1 cup suger
4 eggs
我说一个分蛋的方法，把四个蛋打到玻璃盆里，轻轻地磕，然后用勺子把蛋黄舀出来，
晃晃就把蛋清晃下去了。
蛋白加cream of tartar 用打蛋器从低速到高速打，刚发起来的时候到半杯糖，然后
打到硬性发泡，我半段的标准是蛋白出现了清晰的纹路，就好了
烤箱预热275
把剩下的半杯糖和面粉，baking powder加在一起过筛，加入蛋黄，唐，油和水，用打蛋器
搅匀。
这个时候就把蛋黄糊和打发的蛋白放在一起，由上到下翻拌均匀，越快越不容易消泡 |
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