亲密接触福州小吃：拌面VS扁食(ZT) - Fujian版

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Fujian版 - 亲密接触福州小吃：拌面VS扁食(ZT)

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话题: 福州话题: 扁肉话题: 拌面话题: 小吃话题: 点心

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每个地方都有一些独特用法的词汇，不能单看表面意思。比如南昌话里“罗汉”说的是街
上的二流子，福州人的“不清楚”乃是比“脑壳进水”更厉害的骂人话。再举个例子：记
得我刚到福州时，很是迷惑了一阵——
上午10点11点，正是肚子青黄不接的时候，同事常偷溜出去吃“点心”，然后面色油
润地回来继续开工。在我的观念里，“点心”应该是甜咸糕点，最多广及冰糖什么什么羹
。一侦察吓了一跳：福州人吃的竟是牛滑＋小笼包、捞化(在“鲜捞”的基础上加兴化粉)
、线面(随君意泡蒸罐鸭肉、上排或炒酒蛋)，当然最普及要数拌面＋扁肉。事实上，午餐
、晚餐、宵夜也可以同样处理，根据我的观察，凡米饭缺席的简易小吃，都被福州人统称
为“点心”。
今天要说的就是福州人最通俗的点心——拌面Vs扁肉。
来过福州的朋友会发现本城有无数沙县小吃店，主打产品正是拌面、扁肉，不免由此
得出结论：这两样“点心”是引进品种。非也!沙县小吃横扫福州市场也就是最近十年的
事情，绝大多数小店经营的品种结合了福州本地原有小吃，许多正宗沙县特产如豆腐丸、
米冻、芋包、腊鸭反倒不见踪影，真是咄咄怪事。沙县扁肉与福州扁肉在馅的处理上颇有
差异，据称乃以木槌

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