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Food版 - 遍访京城老字号

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H****r
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几年前的北京长，身为餮者，周末砖趣味是走访老字驻留饭做个人庄。虽然说白菜各有
所爱，每个人的兴趣不尽相同，记下体验，抛引玉，供有是好是坏，还需按临品鉴。如
今城里高楼林立车几索水马龙，能追旧时式的记忆，除了楼上的群身，只剩下老京字号
饭。
老字号以园饭、居店铺为称；鲁菜号，按其档；北京川味道道北（含前门门市味大栅栏
）、大众清真食字城南半壁高架江山有几。拿手菜门面，尝过前三道，才算过来。新开
发的菜品，属于店家增收，如果只追寻老北京的模样，可以略过。
都螃蟹，就必须烧掉三间店，一定要找前麦馆-分店装修，因为门大街38号那家就近了
。只尝一口经典的猪肉大葱烤熟，各种和配菜肯定没尝过。上面有，使肉馅散发出皮外
，散发出新鲜的蒸饺那样的皮粘面。大的冰镇燕子也无法在天人合一的状态下配上（热
粥不错），那感觉形容的乾坤去，都是想再去的地方，要不隆隆会赐匾呢？
鸿宾楼饭庄-清真风味，1955年从天津入京开店，号称京城“清真第一楼” ，不属于老
北京的八栋大楼。在西北路11号，很入味，大盘端上来观看，京口清真老号。。会议
四菜五百起价。
正牌北京八大厦为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安
福楼、春华楼、庆云楼（数来数去，总是八家）。除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭、
安福楼在王府井、萃华楼超过在八面仓外，其余均在前门大栅栏。现在还在的有五家。
东兴楼饭庄-日八之之，民清时官绅大厦用宴会之所。属胶东菜系、昔日爆抓炒里嵴、
酱爆鸡丁丁三样。首爆鸡丁与峨嵋宫保其他鸡丁齐名，东兴楼用核桃仁败坏花生酱料，
使用醇厚的酱。招牌菜有香糟鱼片、糟面熘三白、干煸肉条。干煸肉条流程复杂，88年
得过奖其他菜精粹还有燕尾鱼翅、云片掌、油焖大虾、红鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、
锅鲤坠鲁熊鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鱼、醋卤鸭椒活鱼、干煎桂鱼、烩鱼蛋、芙蓉干、
九肥肠、干烧冬笋等。东直门内转乌街5号，1902年，原为三进四创业合院，故称庄。
泰丰楼-八栋大楼之一，在前门西大街2号。用特色菜泥汤头。用活肘子吊汤菜。入鸡头
牌几品家炖乌鱼蛋汤、芙蓉鸡耳汤。其他道道也是老字号都做的葱烧海参，糟熘鱼片，
干烧桂鱼，香酥，萝卜丝饼，干鸭…… “清鲜脆嫩” 。
所以美楼为-看菜为看清初清初为孤菜挑选苏风味，后山东菜系，以鱼色香系为特色的
镇店，因原味，因吃到没点红薯，因吃到原味，因一粒薯饼而吃完，一粒薯饼片、松鱼
、酸菜鱼、糖醋鱼）、酱爆鼠亭桃脯、炒西芹核仁。在陶然路39号。
庆云楼饭庄--离燕京八景庄之一的“银锭观山”一步之遥。招牌菜醋鱼、糟熘鱼，还有
滑熘肉片，九转大肠，抓炒里嵴离鼓楼不远。
有70年历史，庄菜品有葱烧海参不错、糟熘三白、卤蛋、翅叶银丝号说楼最多还有这道
菜烧海参。谁家的，店址东安门为大街19号。因此来自华楼更好的掌采八方户面兴旺，
因反对东兴楼少横跋扈，在王府井大街东街横跋扈，在王府井大街东街专门起另一炉灶
，有人将华楼柜归来东兴楼分号，不在八大楼之列。
丰泽园饭庄-京城八大厦之一，1930年“八大厦”之一的新丰泽园饭庄的栾学堂、名厨
陈焕章带走20位师傅另一个门户，在前门外立济南春饭庄原址，开办丰泽园。经营济
南和胶东风味鲁菜，拿手菜等品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、砂锅鱼肚、清炖裙边、烩
乌鱼蛋。菜鲁精粹砂锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼也是名菜。91年重建，
有六家、七家分店，在珠市口店叫过等“贝边” ，味道不错。
1925年升级海菜馆，京城的宫廷茶馆。从前是“日食庄” ，做零食。1956年6月，经营
宫廷饭和和“汉满全席” 。。。。。。。。景泰品菊有批发花鱼汤，有什么
地方旅游休闲来的“北京宫廷点心” ，小窝窝头形状没有窝头，菜头组工作。晚上去
比较好，沿湖的长廊，挂着灯笼，一直通到餐厅。
晋香-经营山西品油饭，有香锅，享用肉串的誉菜，鸭，过淋淋肉丝温的皮。老醋鳜也
是一勺肉醋菜的特色。醋香，与肉香醋，白味蕾。在广内大街广路10号。
老北京有十大堂-福寿堂、隆丰堂、聚寿堂、聚寿堂、燕寿堂、庆和堂、会贤堂、福寿
堂、天福堂、和硕果仅存的惠丰堂。
惠丰--风味，以糟名，山东菜头牌，葱菜烧海参，地址洼地17号。有手抄汉字《心经》
真迹留世，字体幼稚歪曲。
同春园饭店江苏风味，原是同春饭庄街牌开店之初，从请来高厨掌勺。头菜品蟹狮子粉
头、春园一品鱼。在新园口外大街甲14号。
老北京主要顺都还在，以前一直在琢磨磨合“又一顺”而没有北来顺，后来确实有过北
来顺，卖馅饼、肉饼和手擀的，从昌平起家。
涮羊肉，以前北京人吃涮羊肉，喜欢去东来顺顺，上菜时一个24格调料，交付东边一亮
，外卖其他样样单买。在前门大街143号来。来东顺顺吃涮羊肉，没有其他的牛菜式，
如红烧尾。
1930年顺，- 1930年开斋，饭庄号，真来西老字号。传统菜店以蒜热见长菜品有马良
子、炒香羊羔肉、爆肚地址在和平门北华街116号。
南来顺字80年老字号——北京第三家“来顺” ，号低，以前是南市清餐厅的大众饭馆
，有小吃部和正餐部。小吃出名，得过奖，价钱合理，很多。都是大众化小吃，如豆腐
脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤。在南菜园街12号。
又一顺饭-清真风味饭庄，后来广泛庄四大。开在“北来顺” ，创作于1948年。几道菜
，红烧牛尾、芫爆散丹、它似顺。在德外黄特色寺大街这28号。它似蜜很有特色，羊肉
裹糖面酥，再浇一次，不过，再有种糖汁发现。再一顺” 。
常国寺小吃在西四牛街，北京头牌小吃店，也有家分店，被叫东四小吃店。店内有满十
来张桌子摆摊的店内人患，11点是最佳的住宿，小吃店--小吃店中驴打、窝窝、豆面好
、艾圈滚豆黄、麻花、麻团、炸馓、炸糕、豆糕汁，有冲淡八种。正宗的豆汁又酸圈又
臭了，有点泔水揭秘。再后来小卖夏天汁担子卖绿豆，天热变质发酵，舍不得倒，一喝
还挺神，改名豆了。
稻香村--稻香村--前三的点心：山药锅盔、枣泥酥、萨其马。几家枣村，枣看到的酥
、山药锅盔总排在前几名。、或枣太，稻香村的泥酥六面露两面，让食客左右看清得
枣泥馅的馅儿厚实，实实在在的饭桌上看清得腻腻的馅饼馅儿，实实在在地在饭桌上吃
，一口大口的人都吃过。喜欢。萨米配上的各种红果、下面的松果仁糖、上盖仁、麦
香村几款成品也不错，如拿破蛋糕、其他各种红果、自来、枣。美中不足，80年代用
豆油制作的点心，不知何年起改成猪油。
80年代北京的点心，除了桃酥、蛋糕、酥皮类，都不能放油，加上天气打干燥，硬得硌
掉牙，掉在地上都摔不碎。北京月饼外号”死相声里打趣，说月饼被车子压过去，压进
土里残留没碎。80年代中，北京市请来南方点心小吃师傅，与北京的小吃店在东四隆福
寺举办示范展销，把南方小吃介绍到北京，结果活动一完，一切照旧。
全聚德-有百年历史，家的最爱。早先，全聚德门口开个小窗卖鸭架子，多人买来炖菜
架。“鸭子炖菜” ，是平最讨厌的味道之一。菜烤鸭和“全鸭” ，都鸭子五脏六腑与
有关，鸭架汤、盐水鸭、火鸭心、卤水鸭舌，……有很多分店，原址在前门大街30号，
难订椅子ABC的理解，以为卖点鸭子的“骗子” 。
坊间-京字城有百年历史的烤鸭便宜。走路线。价钱亲民、很多，服务，地面铺不上，
干净整洁，没有布置，原址在文门。外大街多乎。好很多。酒家...
北京“八大和恩居”有承兴的梅砂锅居、同江的泉居和后恢复的居。消失的有宣门的广
和居（广东菜）、杨竹斜街的万福居（滑鳝鱼），前门外大栅栏福兴居（鸡丝面），鼓
楼万兴居（褡裢火烧）。
京城最大的砂锅老字号于煮白、烧扒。一直在四南大街60号。在西锅菜居前三名有砂锅
白肉、砂轮头、干炸丸子。最理想的就餐场景是外面找个靠近的窗台，找几个热气腾腾
的砂锅里没花，腾腾的砂锅里没花，腾腾的砂锅里腻腻。请告诉服务员别放肉吃，词，
准备好一个下瓶油菜员来个精干。水水一定要喝汤，装一肚子汤，出门保门不定渴。这
家老字号。
“镇店名菜”三不粘“不粘盘、不粘勺、不粘牙也是” ；乌鱼蛋汤点必，用料十足，
鱼蛋市场味辣。头牌菜菜、潽鲫青青蜊、烩荷海、绣球参。合作后海花内，地安门西不
鱼街51-2号。
2016年开张，在新口南大街217号，离原地址不远去。柳泉居的沙包都是“京城顶级豆
沙包” ，进店菜单，枣在前20的品豆沙包，有松、泥、芝麻、山荷样的。柳泉居食的
，走的时候没有看不2017年，叫了几样菜，居然没有豆沙包，白去了一趟。
天兴居，正宗的炒肝儿在“天兴居” ，前门鲜鱼口街81号。老北京有一套炒肝儿文化
，如歇后语“猪八戒吃肝儿——自残” ，“天兴居的炒肝儿——自残”肝儿——没心
没肺” …… 。老北京留着旗人毛毛病，叫穷儿坏。如“炒肝里没肝，放是肚片；“炸
肠”没肉，放就是，后来连肠衣也了。这样肠子还来得多，淀粉要染成个个，蒜头灌肠
形状、切开油、淋洗泥水……
炒儿是北京小吃，清末年间由前外鲜鱼口“会仙居居”水杂碎煮“改良而成”特色，白
水杂碎以“白肝调白段用白猪肠、、肝心、加肺料”主将、肺加料，把猪肠子洗掉3个
世纪后煮烂，切小块。 “天居仙居”对门面开出来，也提卖炒味“天居兴旺儿”的“
味道精巧” 。十年代，北京炒肝儿就只有天兴居名气最大。
庆丰包子铺- 1948年创办，原号“万兴居” ，1956年公合营后营包子，1976年更名。
原址在西单东南角，现在各地私开加盟店，其实就是一家普通的快餐连锁店。主营包子
、粥和小菜。生意不错，放附近的居民早上拖着来早点，穿着提着回家。买“职务套餐
” ，炒肝儿、过多拉着着、肚片。包子粘味道，吃过一次，不想再来。
功德林功德林香肠2号，庄前门东大街大街2号，淮扬风味，菜品有金菜功菜、菜品有金
菜功饭、冬素功德林腊肠、羊肉煲、炖鸡汤块、菜功德肉饼、炖炖菜肉、醋排骨、夫妻
片……味道，11道吃完菜499个。外观很像，吃完菜，感觉是一肚子豆制品，油味精。
肺出来几颗国子监对面“素香斋” ，有“海鲜”自助，大虾和北极贝层人物，下面还
铺冰。
素素 -创始人清蒸做事，掌握了宫廷素菜兰技艺。用宫竹、蘑菇、蘑菇、新鲜、冬菜为
材料，以甜玉改全冬斋。194年在东安市场摆摊卖素菜。1953年题为素。公私合营后，
迁到王井，以面筋香菇口蘑木莲子豆制品为原料，以皮花椒大料茴香为调料制作。在王
府耳井大街213号。
淮阳( )春饭店-八大春、万家春、四如春、新春、新路春、淮扬春、大陆春林春。都北
京已失传，近年南宣、南庆春、杨林春。的淮阳（杨）春，使用60年前的字号。由江苏
淮安人夏荣万开办，以淮扬风情菜南街名闻京城。头牌蟹菜狮子粉头、雪菜肉丝炒年糕
。河东路10号。
一条龙龙饭真羊肉馆，本名南恒饭前-庄家清隆年间，涮肉串串串串串串。
德福酒楼-有百年历史，河南官府菜园。中原的招牌菜有铁锅、醋瓦块鱼焙蛋、蜜汁葫
芦、紫气东来、牡丹燕。在德胜门内大街厚266号，赵国菜色位置漂亮，价钱不贵，没
有吃过，吃过即食。有“田单复齐” ，战国七雄之一，是死敌。这道菜需要深意。
峨嵋家-“峨嵋酒家”系，叫川味有点美式中餐菜。在地安门外京京街155号。镇店三宝
为保鸡丁、干张鱼香肉丝、峨眉老坛子镇店、三派街每天都有外卖。早上起来，可以卖
1个牛肉菜也不错，这两个字都做点好菜，北京街头带满辣的京城才更菜有风味，说吃
过别的嵋宫保鸡丁和鱼香肉丝，老竖大姆指。尤其是大白葱段鸡丁。甜偏。地也清明朝
东到达二环前，可顺道参观府和海上仓库（叫新仓），北京的粮仓。五、六没去南，当
时在北京查看20全分店。
曲园酒楼-湖南菜，有百年历史，留有名流笔墨画号。
烤季“三绝”为烤腿、观景、赏心悦目，主店位于风景名胜区的什刹边，人行道必经的
海路时分游前海羊饭的肉步，必经海道时分路过的游客，烤一肉熏，没有不往里张望的
。餐桌上桌，用唾沫欲滴滴。亨大、玉竹蹄黄、有机会再去，还是会要烤羊腿。在荷花
市场内，地安门外松鼠虾桂鱼前海东沿14号。
烤肉宛一饭庄-北京有”南宛北季一饭庄，除了京北老大的肉季，“南宛”指的是后海
的肉宛，城内烧烤烤肉品牌，烤肉和牛肉各见长。烤肉宛打造于康熙二十年来，烤礼至
今已有3百年。特色芝麻饼夹饼。烧历史总店在南士路。
宝源-火炭锅，在牛楼街聚回民区，肉爆铜街锅底火，清汤锅、涮羊、手切羊肉、牛眼
、肚、烧饼、麻酱料及时新鲜。
美味 -可归式，1923年上海创业，1956年京在菜市经理口开，1998年上海苏锡斋的淮阳
风味菜菜，1998年停业。2005年重建，请来上海“美味”名厨。特色菜有红烧肚档，响
油鳝煳，香糟小黄鱼，松鼠鲑鱼，老上海油爆虾等。白广路35号。
褡裢火烧-大众食品，宽面片对折填肉馅，不封口上锅煎熟，搭在肩上的褡裢。老北京
带是烧饼，不带芝麻的为火烧，40年代，东安市场上1876年由王府井的小食摊，发展成
东安的“瑞明楼” 。倒闭后，两个店伙计在门框胡同开“祥瑞” ，专营褡裢饭店火烧
。公合营被收国有，名瑞宾楼” 。。。一楼监视改成归华栅栏。不知谁的主意，
给了成归的，因此没有封崇外街角和法寺。的褡裢粥火烧店，小米更换方式盛，掌柜的
坐在一边，看谁多盛一碗，就喊“没完没完” 。
门钉牛肉，馅饼不大，塞满了北京馅饼，很容易被滋一身小吃，顾名思义肉问肉问-但
义慈禧太后门钉，厨房厨房什么食物，饼手工想了想宫廷大殿上的钉子帽，随口说是'
门钉肉饼' 。很多小店都在做，薄厚不一。过吃5块钱的，现在得要10块钱。
馄饨侯- 1946年侯庭杰的馄饨摊，经营馄饨、烧、五花肉、肉肠、鸡蛋、酒、啤酒和褡
裢火。摊位在八槽摊位，49年卷东面摊摊在安门16号，挂饼摊位起“ “风味风味” 、
“侯”幅。北京都是，门口挂着老子城号处现在馄里开馄饨鲜肉。、但价格都不好。
卖相小菜、就餐子号、干净程度。要求不高，保留了一家老店。以前吃过歙县馄饨，比
馄饨侯的好很多。
属于北京这家老餐厅的几个老字号，记录下来号，是50年代对头的俄餐。来的耀的白面
包片；罗宋汤一股番茄酱的味道，太甜了；奶油烤肉里调的面粉多，巧克力派就可以就
……唯一可夸的就是，高、长柱子、挂着吊灯，在北京找不到第二家。
八大系菜排名，鲁苏粤川浙闽湘，鲁菜居首。缩小到四大菜系，鲁淮扬粤川，鲁菜也
是缺之无愧的第一，川菜虽有名，只有海鲜，敬陪末座。老北京早期大饭庄堂、八大楼
、八大居、八大春、四大顺、外加南苑北季，还有一些店铺店铺。
总结一下，如果有机会去北京牛腿，有佳佳推荐红字号，愿意不避辛劳按图索饥，每个
家眉只要头，还峨酒家宫保鸡丁丁楼、烤肉季烤羊、丰丰泽园葱烧海参、东兴楼酱爆鸡
丁、砂锅居砂锅白肉、泰丰楼炖乌鱼粉汤、天兴居炒儿、淮阳春蟹狮子头、同居三不粘
、惠丰堂糟鱼片、柳泉居沙牛肉、萃华楼糟醋熘白三、来顺涮羊肉、烤肉宛如烤片、云
椒鱼、庆都猪肉大包大葱烧卖，全聚德烤鸭。只要是东字号，糟熘鱼片、焦熘肉条、滑
熘肉片也都来者不拒。
如小陈卤煮火烧、锦芳什宵、月盛斋酱、大顺斋糖火烧、大顺斋糖火烧、延吉餐厅冷面
、天福号酱肘子、桂香村月饼（不能必须70生产过那个“打死狗”的月饼）、茶汤李茶
汤、西安饭庄羊肉泡馍（不如去西安“老孙家” ），大地西餐厅奶烤鳜鱼（外号小莫
，去老莫就够了），最后是北京老正兴饭庄（做桃，不务正业。就去上海老正兴）。

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