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Food版 - 麻婆豆腐家常做法，牢记小技巧，麻辣鲜香嫩滑好吃

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麻婆豆腐的做法：
备用食材：嫩豆腐1大块，猪肉末80克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，食盐2克，白糖3克，
花椒粉少许，生抽适量，水淀粉适量；
制作过程：第一步，一大块嫩豆腐将其用清水冲洗干净后，切成稍微小一点的块，然后
在锅中添上水，待将水煮开后，加上少许的食盐，放入切好的豆腐块，煮2分钟后关火
捞出控水待用
；
第二步，一块瘦猪肉用清水冲洗干净，然后切成块放入料理机中搅打成细腻的肉馅，香
葱3根，择去根蒂后清洗干净，切成葱花，生姜1小块洗净后切成末，大蒜剥皮后，用刀
背拍一下，切
碎；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，凉油放入几粒花椒，小火将其中的香味炸出来后，
将花椒捡出不要，然后放入葱姜蒜末，炒出香味后，将猪肉末放入在锅中，快速滑散炒
匀；
第四步，同时加上一大勺的豆瓣酱，将其中的红油炒出来，喜欢吃辣的这个时候还可以
另外加上点辣椒油，待将猪肉末与豆瓣酱充分炒匀融合在一起后，加上适量的水烧开，
加上点生抽；
第五步，然后将之前煮过的豆腐放入锅中，同时加上点白糖提鲜，用锅铲轻轻推动豆腐
使其入味，然后淋入少许的水淀粉勾芡，汤汁便浓稠后，撒上点花椒面拌匀关火后用葱
花做点缀。
麻婆豆腐虽说是地方性菜肴，但是被流传开来后却受到了广泛的喜欢，可见麻婆豆腐的
魅力所在，豆腐和猪肉简单做搭配，改变了以往以猪肉为主的方法，这次则是选择将猪
肉做辅料，为
的便是突出豆腐的嫩滑口感，这样做的菜肴口感好的没话说，而且不仅是可以当家常菜
，用来宴客也是非常不错的选择，学会麻婆豆腐的做法，在年夜饭的时候做非常有面子
，好吃好看还
实惠，别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、想要豆腐不破碎，当然是有技巧的，掌握一招，便是将豆腐切块后，事先放入加上
淡盐水的锅中煮一会，经过这个操作的豆腐不仅不易碎，而且还会增加弹性，特别好吃；
2、炸花椒粒的时候，注意要凉油下锅小火慢炸，待将其炸香后捡出花椒不要，然后用
花椒油炒菜，这样做的麻婆豆腐口感也会更好，葱姜蒜其实也可以根据个人的喜好选择
，不喜欢哪样
便不用放；
3、最后勾芡的一步不能少，麻婆豆腐的汤汁黏稠便是因为加入水淀粉的缘故，而且水
淀粉也不用太多，少许就可以了。

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