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Food版 - 软糯香浓的东坡肉，简单家常做法，肥而不腻，和米饭绝配

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当馋肉的时候，最先想到的一定是东坡肉。
很长时间不吃肉后，对肉总是格外馋得慌，一般的瘦肉或者家常小炒，根本无法满足贪
婪的胃口，非得要大口吃肉的快乐，才能解肉的馋瘾。
【家常东坡肉】
食材准备：五花肉一块、生姜、小葱、2个八角、2片香叶、2片桂皮、4个干辣椒、1片
陈皮
制作过程：
第一步：处理猪肉。
新鲜的五花肉皮面放在锅中烙5秒，拔去猪毛，洗净后切成方块。
将肉块皮面朝上用草绳捆起来（用粗棉绳也可）。
第二步：炒糖色。起锅烧热，锅中放500g白糖炒化至枣红色，加入2大勺开水化开。
第三步：煮五花肉。五花肉放入锅中，再加入所有香料、5片生姜、一把葱结、2勺生抽
、1勺老抽、半瓶至一瓶黄酒，以淹没锅中食材为准。
大火煮开后转小火，慢炖2小时。
捞出即可开吃，这样做出来的东坡肉软糯香浓，肥而不腻，外表看上去红棕油亮。一口
下去，饱满多汁。
但这样吃的东坡肉皮质还是有点硬，肥肉也不够细腻，如果讲究点的，可以取一块要吃
的肉，上锅再蒸一小时，这样蒸过的东坡肉，肥肉入口即化，瘦肉也是鲜美多汁不干柴。
喜欢吃肉的朋友这道菜可不要错过，赶快收藏学着做起来吧。
【烹饪小细节】
要做出好吃的东坡肉，在菜谱之外仍有许多小细节要注意。
第一、选肉要选用肥瘦相间的五花肉。在菜场选肉时，能明显看到五花肉肥瘦相间的边
缘，肥肉2层和瘦肉2层相交替，这种肉做东坡肉最好。
第二、香料的配方。一般来说，2斤猪肉配上以上的香料配方，就足以去腥提鲜，肉量
增多，香料也跟着增加。
第三、糖水。炒糖色用黄糖最好，普通的白糖也行，炒至枣红色后需要加2倍量的开水
，不要用冷水，不然糖浆无法融于水中。
第四、东坡肉吃前蒸1小时。煮好的东坡肉，在吃之前热水上锅蒸1小时，能够让肥肉更
细腻，达到软而不烂，夹而不散，入口即化的状态。
第五、捆东坡肉可以用草绳，也可以用粗棉绳。用绳子捆肉是避免五花肉在炖煮时松散
。草绳用一般的稻草绳即可，用之前记得要将稻草泡在水中洗干净。
第六、炖肉时选用黄酒或者花雕都很香，酒的用量得足，要淹没所有食材。
第七、煮好后的东坡肉一时吃不完可用保鲜盒放入冷冻室保存，下次要吃时再拿出来蒸
1小时，这样吃反而口感更好，但肉也不能保存太久，尽量1月内吃完。

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