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Food版 - 江湖创新菜青椒牛肉的家常做法，牛肉嫩滑麻辣醇香

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j****a
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水煮牛肉想必大家都吃过，那这样一道沿用水煮牛肉精髓，用江湖做法创新的青椒牛肉
，一定会让人耳目一新，椒香滑嫩的极致口感更不必多讲。
食材：牛肉
调料：菜籽油、青椒、青小米辣、黄豆芽、芹菜、凤尾、小葱、香菜、烧椒酱、干青花
椒、鲜青花椒、姜、蒜、盐、味极鲜、料酒、鸡蛋清、味精、红薯淀粉
制作步骤：
1.和水煮牛肉的选肉和腌制处理完全一样。首先选择自己喜欢比较嫩滑的牛肉部位。我
今天用一块带点肥肉的前胸肉来做，先改刀横纹切成一到两个毫米厚的
大薄片。刀工差一点，可以把牛肉稍微冷冻一下再切。
2.加点酱油、料酒、胡椒，再分次加葱姜水进去，沿着一个方向快速把料汁打进肉里，
让肉片充分吸足料汁是保证肉片滑嫩的前提。再加半个鸡蛋清进去，让
牛肉更嫩滑一点。再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀锁住水分。最后加封面油抓匀腌制20
分钟，防止肉片入锅粘连就可以了。
3.这道菜的配菜可以根据个人的喜好来选择，我会用一点黄豆芽、芹菜和凤尾。另外作
为这道菜必须要用到的两种青椒，一个是二荆条，一个是青小米辣，一
个突出香味，一个突出辣味。根据个人的喜好比例，把这两种辣椒合在一起，全部切碎
，再切一点姜、蒜米和小葱花。
4.这道菜一定要准备一点烧椒酱，这是做青椒系列菜的灵魂，个人做起来比较麻烦，味
道还很一般，建议直接去买现成的划算。干青花椒和鲜青花椒也同样必
不可少。
5.把锅烧热倒油，撒点盐，入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒到断生后捞出到盆
里。
6.再重新起锅倒油，6成油温下入2/3辣椒碎爆香，然后依次下干青花椒、烧椒酱和姜蒜
米炒出香味。炒香后倒入适量的热水开始调味，加料酒、酱油、盐、胡
椒和味精调味。
7.汤汁烧开后，这时一定要转成小火，烫熟是让肉片滑嫩最关键也最容易忽略掉的一步
。等锅中呈这种微泡状的时候，用手把牛肉片滑到锅里，稍后注意用筷
子轻轻拨散，防止脱浆。
8.两分钟左右，牛肉烫至变色后转成大火，汤汁烧开后马上关火，倒入盆中。这时的牛
肉嫩度刚刚好。接着盆中撒上剩余的辣椒碎，中间再撒上葱花和鲜青花
椒，再把油烧至七成热浇上去，瞬间激发出整道菜最难以想象的香味。最后撒上香菜点
缀增香即可。
这样一道创新江湖做法的青椒牛肉，最大程度保留了牛肉的鲜嫩、青椒的辣香和花椒的
麻香，无与伦比的极致口感，绝对的美味！

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