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Food版 - 5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌

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Y********h
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春季正是摘蕨菜最好的时候，又肥又嫩，而生活在农村的张大妈，每年在这个时候都会
山上摘蕨菜，一次就可以摘一大麻袋，每次摘回来，除了自己吃之外还会分给邻居吃。
想着儿子小时候最爱吃这个野菜，于是就带来了一袋蕨菜送去给儿子。
“儿子，我今年带了一些蕨菜给你，又肥又嫩，特别鲜滑美味，你小时候最爱吃的啦。
”一走进家门，张大妈就迫不及待地跟儿子说。
当儿媳看到张大妈手里提的那一袋蕨菜，不由自主地说：“妈，这个蕨菜不能吃，网上
有专家说了，蕨菜吃了会致癌，你还是把它扔掉吧！”
“这不是真的吧？我都吃了好几十年了，身体也好好的，并没有患上什么癌症啊，这是
谣言吧。”对于儿媳的话，张大妈深感怀疑，蕨菜只不过是一种野菜，怎么可能会致癌
呢，而且在乡下那么多人吃，也没见谁吃了患上癌症。
其实，我们在网络上可以看到许多关于“蔬菜致癌”的说法，不仅是有人说“蕨菜致癌
”，也有人说“鱼腥草致癌”、“娃娃菜致癌”等，那么对于这些说法，是科学还是谣
言呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊这个问题。
一、5种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？
1.蕨菜被列为二级致癌物，吃多了会致癌？
在我国的山地上，长满了许多蕨类植物，每当春季长出新鲜的幼嫩茎叶时，人们都喜欢
采摘来作为野菜食用，它也被称为“山菜之王”，不仅营养丰富，而且口感清香滑润。
在中医里，蕨菜还具有清热、利水、滑肠、降气、化痰等功效。
但是不知道从什么时候开始，网络上却出现了“蕨菜致癌，千万别吃”的说法，于是一
道原本美味可口的野菜，许多人都不敢吃了。
原来“蕨菜致癌”的说法来源于蕨菜中含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌
物，而原蕨苷属于一种遗传毒性致癌物，摄入过多的话就会改变DNA等遗传物质，从而
诱发癌症的可能。再加上原蕨苷经过水解之后，可产生一种叫二烯酮类化合物的致癌物
质，也存在致癌的可能。
因此，在2011年的时候，蕨菜就被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归为2B类致
癌物。可能许多人不太了解2B类致癌物，简单来说就是在动物中存在致癌性，但是对人
体的致癌性的证据有限，只存在理论上的致癌，对人体的致癌性较低。
所以，“蕨菜致癌”的说法并不准确，这可以说是夸大了其中的危害性，即使蕨菜存在
理论上的致癌作用，但是抛开剂量谈毒性的说法往往是不科学的，蕨菜中即使是含有原
蕨苷这种物质，但是其含量并不是很多，单单通过食用蕨菜根本就不可能达到引起癌变
的可能。
另外，原蕨苷是属于一种水溶性的物质，具有不稳定性的特点，经过加热、焯水、浸泡
之后，可明显减少原蕨苷的含量，从而可降低其毒性，可进一步降低致癌的风险。因此
，在平时生活中，偶尔适量食用蕨菜，根本就无须担心致癌的问题，可以放心大胆食用。
2.娃娃菜吃多了会致癌？
在网上，我们可以看到有人说“娃娃菜吃多了会致癌”，是因为里面含有甲醇。一些不
法商家为了使娃娃菜的保存的时间更长，卖相更好，就使用混有甲醇的液体来浸泡娃娃
菜。而甲醛早就被被权威机构列为致癌物质，当长期进食含有甲醛的娃娃菜，就容易引
发癌症。
其实，甲醛是一个非常容易挥发的物质，即使是一些不法商家真的使用了甲醛来浸泡娃
娃菜，在运输、储存的途中，很多甲醛都已经挥发掉了，可以说是所剩无几，这个量根
本就无法引起癌变。
再说了，甲醛又不是食品添加剂，属于有害物质，如果是正规渠道上购买的娃娃菜，都
会经过质量检测，是不可能含有甲醛的，只要娃娃菜中含有甲醛都会被检测出来。因此
，在正规渠道购买的娃娃菜并不会致癌。
3.吃未成熟的西红柿可导致肠癌或胃癌？
网上有人说，吃未成熟的西红柿可导致胃癌或者肠癌，这是因为未成熟的西红柿含有大
量生物碱，长期大量进食的话，不仅容易导致中毒，而且还容易损伤胃肠黏膜，可能诱
发胃癌或者肠癌。
的确，未成熟的西红柿中含有番茄碱，一个正常人摄入0.2g-0.4g的番茄碱就可引起食
物中毒，出现呕吐、腹泻、乏力等不适症状。
但是我们不要忽略一个问题，就是这个番茄碱会随着番茄的不断成熟而降低，成熟之后
的西红柿其含量是非常低的。只要我们购买那些完全成熟的西红柿，就不用担心这个问
题。
4.吃新鲜木耳会诱发皮肤癌？
网上有人说，新鲜木耳不能吃，会诱发皮肤癌。这是因为新鲜木耳中含有一种叫“卟啉
”的光感物质，这种物质可引起人体皮肤发炎，使皮肤出现坏死，严重的话甚至可诱发
皮肤癌。
而现实生活中，却很少有人会吃新鲜木耳，往往都是吃干木耳，而吃干木耳完全不用担
心这个。因为新鲜木耳经曝晒之后，其中的大部分卟啉都已经被分解掉，完全不用担心
会出现健康问题。
另外，有资料显示，人体皮肤中出现卟啉过多，引起卟啉病的原因，都是与遗传因素有
关，与进食的食物并无直接联系。因此，即使是进食了含有“卟啉”的食物，其实也不
至于引起皮肤问题，更不可能诱发癌症的发生。
5.长期进食扁豆会致癌？
网上也有人说，长期进食扁豆会致癌。因为新鲜扁豆中含有较多的植物凝集素以及皂苷
等物质，这些物质具有一定的毒性，可对胃肠黏膜具有强烈的刺激作用。如果扁豆没有
煮熟就进食的话，就容易造成食物中毒，从而可损伤胃肠黏膜，可能会诱发胃癌、肠癌
的发生。
不过对于扁豆中这两种物质，我们不用过于担心，因为这两种物质不耐热，只需要将扁
豆彻底煮熟，那么这些有毒物质就会被破坏，就不会出现食物中毒的问题，更不会引起
癌变的可能。
三、真正致癌的这几种食物，生活中应该要少吃或不吃
癌字三个口，许多消化道癌症的确与某些食物有关，但是并不是上面提到的这5种蔬菜
，而是生活中那些被世卫组织列为了“1类致癌物”的食物，常见的有以下这几种：
❶霉变食物
霉变食物中含有大量的黄曲霉毒素，这种物质具有强烈的致癌性，可使肝脏出现不可逆
转的损伤，从而诱发肝癌的发生。因此，对于日常生活中那些已经发生了霉变的食物，
比如发霉的花生、发霉的玉米、发霉的面包等，应该尽量避免食用。
❷烧烤食物
烧烤食物在烤制过程中，容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物质，特别是苯并芘已被世
界卫生组织列为一类致癌物，长期进食可引起食道癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发生。
❸加工肉制品
加工肉制品在制作过程中，可产生硝酸盐和亚硝酸盐等物质，而亚硝酸盐却是亚硝胺的
前体。也就是说，加工肉制品中的亚硝酸盐可转化为具有强烈致癌作用的亚硝胺，可增
加胃癌、肠癌等消化道癌症的诱发风险。因此，对于火腿肠、热狗、培根、罐头肉等，
应该尽量避免食用。
❹中式咸鱼
中式咸鱼已被世界卫生组织列为一级致癌物。这是因为咸鱼制作过程中，不仅加入了大
量的食盐腌制，而且还会产生具有强烈致癌作用的亚硝基化合物，长期进食的话就容易
引起消化道癌症。
❺酒精饮料
英国《成瘾》杂志中指出，酒精至少与7种癌症有关，这其中就有我们非常熟悉的肝癌
。因为酒精可以对肝脏细胞产生损害，如果长期大量摄入酒精饮料，不仅容易引起脂肪
肝、肝硬化，还容易诱发肝癌的发生。#健康明星计划#
总的来说，癌症的发生是多方面的综合原因所致，虽然食物是其中的一个因素，但不是
主因，某一个癌症的发生并不是单单通过进食一些有害的食物就可以的。不过在日常生
活中，为了健康，我们还是尽量远离上面这几种含有一级致癌物的食物。

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