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Food版 - 炒粉条很简单，教你3个小技巧，粉条不坨不碎不粘锅

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炒粉条，很多人都爱吃，爽滑筋道Q弹，但经常炒不好，因为粉条很容易粘锅，或是粘
连成一大坨，或是碎成一段一段的，大家是不是有过这样的经历呢？
其实，炒粉条挺简单的，大家只是没掌握技巧而已，如果你把粉条直接倒进锅里炒，肯
定是会粘锅或起坨的，今天我就和大家分享炒粉条的正确方法，炒粉丝、面条同样适用
哦，喜欢吃的朋友快学学吧。
想要炒出爽滑Q弹的粉条，只要多做一步就行了，保证非常好吃，不坨不碎不粘锅，还
入味。
【炒粉条】
准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒，1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油
、生抽、老抽、白糖。
1、炒粉条，想要口感油润，建议和肉一起炒，比如五花肉，过年剩下的腊肉、腊肠就
很不错，又香又油，正适合炒粉条、粉丝。腊肉用刷子刷干净，放进锅里煮20分钟，能
用筷子扎透时捞出，冲洗干净，切成薄片备用。
2、粉条放进盆子里，倒入适量温水，浸泡20分钟，泡软后捞出，沥干水分。
3、包菜洗干净，用手撕成大片，如果喜欢吃包菜丝就切成丝。青红辣椒洗净后切成辣
椒丝，大蒜切成末，香葱切葱花。大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜，比如豆芽、鸡
蛋、香菇等。
4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，给
粉条上上色。炒粉条时，粉条一定不要煮，煮过的粉条容易发黏，就会粘锅、起坨，韧
性也变差，就容易碎。但一定要泡透，没有硬心的状态才行。
5、起锅烧油，倒入腊肉片，小火煸炒2分钟，把腊肉的油脂炒出来，这样粉条更油润。
6、当腊肉变得透明时，下蒜末、辣椒，小火炒出香味，倒入包菜叶，快速翻炒半分钟
，让包菜叶变软。
7、倒入处理好的粉条，用中火快速翻炒，一边炒一边用筷子挑，左右手同时进行，这
样粉条就不会粘锅、粘连，挑散后就不用挑了，直接用铲子翻炒。粉条本来就是熟的，
所以我们不用炒太长时间，这样才够爽滑、Q弹。
8、粉条变透明后，加入适量食盐、白糖调味，腊肉本来就比较咸，盐要少放。
9、翻炒均匀后，撒上葱花点缀，炒匀后即可出锅。用这个方法炒的粉条，爽滑筋道Q弹
，不粘锅，不会碎也不起坨，好吃得不得了。炒粉丝、炒面条也可以用这个方法。
【技巧总结】
粉条、粉丝都是用淀粉做的，淀粉在高温下会糊化，所以才会粘锅、起坨。想要把粉条
炒好，记住下面的3点：
1、无论粉条还是粉丝，都不要煮，只需要用水泡开。如果时间比较充足，可以提前浸
泡1~2小时，让粉条充分吸水，特别爽滑。煮过的粉条表面黏糊糊的，还特别软，下锅
一炒就碎了，还容易粘锅。就算是炒面条，也不建议煮，可以改成蒸。
2、泡好的粉条、粉丝，加入食用油、生抽、老抽拌匀，可以润滑上色，让粉条根根分
明，不粘连，不起坨。
3、中火炒，边炒边用筷子挑，就不会粘锅、粘连。大火炒很容易粘锅，除非你用不粘
锅炒。

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