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Food版 - 去北京尝老北京传统美食

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Y********h
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民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同
的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大
家介绍去北京尝老北京传统美食，鲜香美味解馋爽口，满口流香有儿时味道，希望大家
喜欢并从中受益。
京菜--老北京糊塌子
准备食材：西葫芦、鸡蛋、面粉、盐、花椒粉、鸡精、葱末各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，把西葫芦用清水洗净，用擦菜器把西葫芦擦成细丝，在盛有西葫芦丝
的盆中磕入两个鸡蛋，再放入一些切碎的葱花，撒上一些盐，再撒一些提味的花椒粉，
接着倒入一勺面粉；
2、将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟，用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉，直至搅
拌成糊；
3、在做热的平底锅里放一小勺橄榄油，油热后舀一勺面糊摊成饼状，待一面金黄后翻
面，煎至金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁即可食用。
京菜--酱大棒骨
准备食材：大棒骨2根，葱3段，老抽1大匙，黄豆大酱1大匙，冰糖1小匙，桂皮半根，
干辣椒2根，花椒20余粒，大料1朵，姜4片，清水、盐各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的
血沫后捞出，棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；
2、将调味用的辅料放入锅中，调入老抽后盖上盖子，中小火焖煮1小时，一小时后，放
入一大匙黄豆大酱，再焖煮半小时到四十分钟；
3、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟，没有冰糖可以用白糖代替，
用冰糖的色泽会亮些，最后再调入适量的盐即可食用。
京菜--经典小吃驴打滚
准备食材：糯米粉300克，黄豆面100克，红豆沙适量。
做法步骤：
1、准备好食材，将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停地翻炒，待黄
豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了，将炒好
的黄豆面稍微晾凉，过筛备用；
2、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的
糯米粉团成面团，将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到
蒸锅里，用大火蒸20分钟左右，蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器，防止表面变干，晾
至温热；
3、在面板上撒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆
面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团，将红豆馅均匀地涂在糯米面皮
上，抹平；
4、提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散，用快刀将豆
面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀地撒在小卷上即可食用。
京菜--老北京疙瘩汤
准备食材：面粉200克，一小袋35克，鸡蛋1个，西红柿2个，姜3片，葱半根，糖1大勺
，油、温水、番茄酱、香葱、盐、香菜、香油各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，在面粉中慢慢地一点点加入温水，边加边迅速搅拌，最好是把面粉拨
到容器的一边，和好一些疙瘩，就投入煮沸的汤锅中一些，再继续搅拌新疙瘩，如果疙
瘩块太大，就用手或筷子撕开；
2、锅内放少量的油加热，葱姜炝锅，放入西红柿和番茄酱继续翻炒，炒出汤汁，柿子
基本融化时，加入盐和糖翻炒，加水，大火煮至沸腾；
3、汤沸后，转中小火，下入面疙瘩，同时搅动，直至全部面疙瘩下入锅中，盖锅盖略
煮一会儿，5分钟左右，加盐调味，沿锅边，倒入搅好的蛋液，搅动一下，关火，淋上
几滴香油和香菜、小葱即可食用。

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