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Food版 - 狼牙土豆这小吃，好像没在北方流行开？

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狼牙土豆这东西，好像从来没在北方流行开过？
没有像它家乡周边那样，一条马路有恨不能十来个摊子。
不过，在流行各地的火锅、麻辣香锅、麻辣烫里，这种被切成大波浪样的土豆倒是常见
得很。
作为能独当一面的小吃，而不是作为配菜，狼牙土豆还是值得说道一小句的。
它太简单了，三两样物什，就能撑起一个小摊，摊上放眼望去，全是土豆，切成大波浪
状，泡在桶里白生生或者黄生生的土豆。再加葱姜蒜几样调味料，三五块一份，一天下
来能卖出去十来桶。
好卖是因为好吃。炸出来的土豆，除了客人要求的“脆一点”“耙一点”“五分”“七
分”之外，大家味道都还差不多，不同之处在于调味以后，哪怕一模一样的佐料放出来
，精准到克，它吃起来味道也不雷同。
油炸土豆的味道本来就吸引人，再加上各种拌料，可以湿的，可以干的，麻辣蒜香或者
酸香，更让人走不动道了。
干佐料最方便，捞起来的炸土豆撒混合好的辣椒盐和花椒粉就成了，用专用盆上下一扣
晃它几晃，每块土豆上都沾上佐料了，装袋就成了。或者把盆斜过来，一边抖盆一边用
长筷子挑拌，也成了。
湿佐料要复杂一些，大体是葱花芫荽、腐乳水、蒜水、碎花生、芝麻油、辣椒油、折耳
根，加上油盐酱醋，多辣少辣多酸少酸，提前讲好，摊主三下五除二三颠两不颠就给你
整好了。用牙签戳着吃，连葱花带芫荽，每块都沾点儿，基本不会难吃，越吃越想。吃
完一袋不说肚子饱了，反而是觉得差不多应该找吃饭的地方了，因为胃口给开出来了，
不够啊！
大抵听过它名字的人都奇怪过，它为什么叫狼牙？据说是因为它被切成的形状像狼牙。
这种大波浪造型，到底像哪部分的狼牙？横看成岭侧成峰？各人研究去吧～

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