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Food版 - 糖醋排骨，熬制糖醋有妙招，排骨软烂又入味，鲜香又甜腻

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糖醋排骨是一道含有酸甜口感的菜品，它属于浙菜，在我国各地基本上都有这种酸甜口
味的菜品，小孩子都特别喜欢吃，主要的食材是猪肉的小肋排，做好的排骨从外观上看
非常鲜亮，呈焦糖色，闻上去香气浓郁，口感丰富又细腻。
做这道糖醋排骨最好是选用冷鲜保存的排骨，不要用冷冻的，这样做出来的味道会更好
吃，说一下这道糖醋排骨的详细制作方法，喜欢吃的朋友可以按照这个做法来试一试，
做出来的口感特别好，颜色也特别鲜亮。
【食材准备】
猪排骨，葱，姜，白芝麻，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，蚝油，米醋，盐，鸡精，
植物油。
【烹饪步骤】
1.首先准备冷鲜的猪排骨，买回来之后不要直接去烹饪，先把它切成三厘米左右的小块
，然后放入一个大盆中，在里面倒满水，先浸泡上一个小时，把里面的一些血水污水全
部都泡出来，然后把水都倒掉，继续用干净的清水把猪排骨冲洗干净，控干表面的水，
放入一个盆中备用。
2.准备好的葱姜先处理一下，把葱切成小段，把姜先去掉皮，再切成薄薄的片，准备一
个炒锅，在里面先倒入油，凉油直接把冰糖先放进去，慢慢地开始熬糖，熬至糖全部融
化之后，直到呈现焦糖色了，这个时候直接放入排骨去翻炒，两分钟给排骨挂上一层糖
色。
3.这时再放入葱，姜，八角去翻炒，炒均匀之后，在里面倒入生抽，料酒，老抽，香醋
翻炒均匀，再加入超过排骨的清水，先开大火把水烧至沸腾，然后转到中小火，慢慢的
开始炖煮，要煮上40分钟，这样排骨才能够煮熟。
4.可以用筷子去扎一下，如果排骨能够轻松扎透了，说明也就熟了，这个时候再加入盐
和鸡精继续地去炖，最后再改到大火去把汤汁慢慢的收干，等到汤汁都没有之后再撒上
一把熟的白芝麻。
5.翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，最后再撒上一小撮葱花即可，这样做出来的糖醋排
骨吃起来非常的香浓，酸甜口感，肉质细腻丰富，吃起来软嫩香浓，特别美味，过年的
时候可以用它来招待客人，特别有面子，喜欢吃的朋友就按这个方法做起来吧，准保做
出来的口感非常好。
【烹饪小提示】
做这道菜品非常重要的一步就是熬制糖色，如果熬得过了，糖的颜色会变黑，而且吃起
来会有一股苦味，熬得不够的话颜色就不够油亮，做出来的排骨没有食欲，色泽不漂亮
，正确的方法是倒入油之后接着放入冰糖，保持小火慢慢的去熬，直到把冰糖熬化之后
，油直接变成焦糖色就可以放入排骨了，这个时候用来挂糖色是正合适。
最后撒入的芝麻一定要用熟的白芝麻，因为放的时候已经是比较晚了，芝麻本身不熟的
话吃起来口感差。

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