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Food版 - 麦芽糖炖鸡蛋

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z******5
发帖数: 1

现在市面上售卖的麦牙糖，比较晶莹透亮，是采用马铃薯淀粉或者玉米淀粉为原料，以
酶制剂液化、糖化、精制、浓缩而成的一种介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品
，与采用麦芽原生态制成的麦牙糖，制作工艺不一样，色泽上不一样，口感不一样，服
食效果也不一样。
传统工艺制作的麦芽糖，又称饴糖，看起来软软黏黏的，颜色呈金黄色或亮褐色，是小
麦在一定的环境下生成芽胚，发育成为尚未开叶的麦芽，碾碎后与糯米饭充分搅拌均匀
，在一定温度的环境下由淀粉酶催生出两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的
二糖，又称为麦芽二糖。
这种用传统工艺制成的麦牙糖，味甘性微温，具有健脾益胃、润肺止咳的功效。其含有
丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、硫胺素，核黄素，尼克酸，以及多种矿物
质等营养物质，不仅是一种糖品，也是一味中药，能抑制制剂中微生物的生长繁殖，在
多个经方中皆有应用。
其一，雪梨有生津解渴、化痰止咳、清热解毒、润肺去燥等作用，与麦芽糖一起炖煮，
不仅适合于风热咳嗽、喉干喉疼、排便燥结，而且还是一道滋补养生的汤品。其二，将
麦芽糖与百合、银耳等一起作为甜品食用，同样具有滋补养生作用。其三，麦芽糖可以
止咳，白萝卜可以化痰，当咳嗽不停，还有浓痰时，将新鲜萝卜洗净捣烂后榨汁，加入
麦芽糖隔水炖熟，温服可以让症状缓解。
在潮汕民间，也有一道治疗咳嗽的良方，就是采用麦芽糖加蜜茶、柿饼炖鸡蛋的办法，
效果非常灵验。在普通的炖盅中，加入麦芽糖两勺，用少许清水搅拌均匀，再加入适量
的蜜茶和半个柿饼切片，打一个鸡蛋进去，炖煮20分钟左右即可食用。当然，蜜茶也可
以先泡水后再倒入炖盅，与其他食材一起炖煮，这样就不会出现茶渣。

a*o
发帖数: 4

请问蜜茶是什么？蜂蜜水？

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