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Food版 - 做酸菜鱼有诀窍，记住关键3点，汤汁浓白

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p******u
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鱼肉是适合冬天吃的一种肉，这种肉的肉质极其鲜美，并且口感鲜香滑嫩，吃起来很过
瘾。说到鱼肉，这可是一种营养价值极高、物美价廉的好东西，其中富含优质蛋白、维
生素等，老少皆宜，多吃不长胖。
吃鱼，大家一般喜欢怎么吃？其实我发现，很多人的做法都千篇一律，要不就是炖鱼汤
，要不就是加上调料炖着吃，再要不就做个红烧鱼、糖醋鱼等等，虽然味道都很不错，
但是常年吃肯定得吃腻了。
不如换种口味，做个酸菜鱼尝尝看，酸辣爽口、开胃解腻，鱼肉嫩滑无比，入口即化的
口感。酸菜鱼虽然好吃，但是也需要掌握一些窍门，不然做出来不好吃不入味，还特别
容易碎掉。记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香，不散也不碎。
【酸菜鱼】
所需材料：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、野山椒、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、黑胡椒粉
、料酒、白醋
1、准备好材料，先来处理草鱼，其实现在更多人喜欢用巴沙鱼或者龙利鱼，没有鱼刺
，处理起来也简单，但是要说经典做法的话，还是用草鱼为好。
2、把草鱼的内脏等部分处理干净、清洗干净，然后把鱼头、鱼尾给剁下来，随后再把
鱼从最中间的鱼骨部分，片成2大片。接下来，我们用刀把鱼肉斜着片成片状，把鱼头
、鱼尾、鱼骨这些，切成小块。
3、随后把这些全都清洗干净，鱼头这些就不用管了，主要是来处理鱼片。把鱼片控水
，放到一个小碗中，多加上一点盐，然后再来少许黑胡椒粉、料酒，再加上一个蛋清，
加上少许淀粉，将其充分抓匀，腌制一会儿。
4、下面我们准备一些酸菜，切成小段后放到水里洗一下，然后控水备用。干辣椒、花
椒、野山椒、葱姜蒜这些全部准备好，需要提前切好待用。起锅烧油，把葱姜蒜、野山
椒倒进去爆香，随后放入酸菜，加上一点点白醋，将其翻炒一段时间。
5、炒香之后，我们需要往其中倒入开水，然后放上鱼头、鱼尾、鱼骨这些，大火煮至
水再次沸腾，然后往里面加上少许食盐，继续煮一会儿，直至上面这些东西完全煮熟为
止，就可以先把鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出来了。
6、紧接着我们再把鱼片，一片一片放入锅中，开始煮。刚才的鸡蛋不是用了蛋清吗，
还剩下了蛋黄，我们把蛋黄放到碗中，然后加入一定量的清水，将其搅拌均匀，接着倒
入锅中，再稍微煮一会儿，全部倒出来。
7、最后在酸菜鱼上面，加上花椒、干辣椒，然后烧一些热油泼在上面，我们这道酸菜
鱼就大功告成啦。
做酸菜鱼，需要掌握3个窍门，第一个是鱼肉一定要提前腌制，并且腌制的时候，尽可
能多放一点盐，更入味。第二个是需要往其中倒入开水煮，这样汤汁更加鲜美，更容易
变白，第三个是把蛋黄用清水稀释，然后倒入锅中，可以让汤汁更加浓白。

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