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Food版 - 世界上最坚硬的食物刀砍不断，人们常吃而不自知

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H****r
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你吃过最硬的食物是什么？大列巴？蹄筋？还是黑面包？
其实都不是，荣登吉尼斯世界纪录，被认证为世界上最硬的食物在日本，它就是用干燥
制法而成的鲣鱼——鲣节！
“鲣节”是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的、可以长久保存的日本传统食品。
制作过程大致是把切好的鲣鱼肉放在热水中煮熟，然后拔掉鱼刺，放在一种叫作“手火
山”的传统柴灶上烘干杀菌。之后还要进行反复多次的烘干处理，整个过程长达一个多
月才能完成。
以干燥的状态来说，是世界上最硬的食物。说它硬到可以当刀使一点也没夸大。
网上曾经有位小哥把鲣鱼一端在专门的打抛器上削尖，然后直接就能当刀使，一下就把
汽水罐切开。
鲣节是一种鱼干，在日本鱼干又称之为柴鱼。可以用来制作柴鱼的鱼很多，包括金枪鱼
、鲭鱼等。但是硬度最高、最常用在料理中的还是用鲣鱼制作而成的柴鱼。而说到柴鱼
，你们一定吃过，就是常常在章鱼烧上面“会跳舞”的那些呀……
老实说，第一次吃章鱼烧的时候，还以为上面的柴鱼花是活的呢！（因为热气而左右摇
摆、上下跳动）
同样让人印象深刻的柴鱼花美食，还有在《深夜食堂》里出现过的“猫饭”。
“猫饭”，底层人群廉价饭食。因为猫也极喜欢柴鱼花，日本人也乐得用鲣鱼碎屑来喂
养家猫。因此，这种吃食就称之为“猫饭”。
虽然名字的起源听起来很“廉价”。但是味道一点也不丢人。把新鲜现刨的柴鱼花放在
热乎乎的米饭上，再淋上一圈酱油……味道绝对能称得上简朴美味！
鲣节的制作工艺至今也日有200多年的历史，这种食材也很常出现在日本料理里。
很多日料的味道通常是来源于含有鲣节和日式酱油的料理。鲣节，可以说是日本料理的
根本、是日本料理的灵魂。
家庭料理中，鲣节使用前必须用专门的打抛器削成片状。但是在料理店里用于熬煮高汤
来制作各式料理时，也会整根放在锅里让其慢慢熬煮，时间会让鲜甜味与香气慢慢释出。
无论是用柴鱼花熬汤，还是整根鲣节熬煮，这个料理过程称之为“提炼出汁”。这种汤
汁在很多日料中都会用上。所以，在日本料理中，鲣节一直是隐藏的秘密武器，悄悄潜
入日料所有食材中，瞬间浸润并调出鲜味。
相信大家都知道日本有很多因为谐音相同而成为吉祥物的东西。原来鲣鱼是武士们的吉
祥物。原因是日语中“鲣”（かつお）和“胜”（かつ）谐音相同。加上，“鲣节”（
かつおぶし）的日语发音更可以写成读音完全一样的四个汉字：腾男武士。
说起来，章鱼烧上的柴鱼花真是灵魂所在，没想到这么坚硬的食物居然有如此奇特的口
味。

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